[發(fā)明專利]一種即食蓮子及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910078714.3 | 申請(qǐng)日： | 2009-03-02 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101485357A | 公開(kāi)（公告）日： | 2009-07-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 沈群;帥金高;張文森;黃永華;帥文;帥武;余木蘭;黃書(shū)英;劉成;成珊;陳水根 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué);福建文鑫蓮業(yè)食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23B9/08 | 分類號(hào)： | A23B9/08;A23B9/02;A23L1/36 |
| 代理公司： | 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 關(guān) 暢;任鳳華 |
| 地址： | 100094*** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 即食 蓮子 及其 制備 方法 | ||
1.一種即食蓮子的制備方法，包括以下步驟：將去芯的蓮子進(jìn)行熟化處理后， 冷凍干燥得到即食蓮子；
所述冷凍干燥按照下述三個(gè)階段進(jìn)行：
第一階段速凍：以1-5℃/min的速率降溫至速凍溫度為-18～-40℃，并在所述速凍 溫度維持6-15小時(shí)；
第二階段升華干燥：以2-8℃/min的速率由所述速凍溫度升至升華干燥溫度 65-110℃，并在所述升華干燥溫度維持6-10小時(shí)，壓力為110-130Pa；
第三階段解析干燥：以0.1-5℃/min的速率由所述升華干燥溫度降至解析干燥溫 度45-50℃，并在所述解析干燥溫度維持3-8小時(shí)，壓力為30-50Pa；
所述冷凍干燥的物料裝盤(pán)量為2-15kg/m2；
所述熟化處理為將蓮子在85-100℃，煮到8-9成熟；
所述進(jìn)行熟化處理前進(jìn)行如下預(yù)處理：將去芯的蓮子進(jìn)行干燥；所述干燥為熱風(fēng) 干燥，熱風(fēng)溫度為50-60℃，干燥時(shí)間10-15小時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述熟化處理在水或糖水溶液或 鹽水溶液中進(jìn)行，所述糖水溶液的濃度為10-50％(質(zhì)量百分濃度)，所述鹽水溶液的 濃度為10-30％(質(zhì)量百分濃度)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：所述方法還包括將得到的即食蓮 子進(jìn)行調(diào)配的步驟。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：所述調(diào)配包括將得到的即食蓮子 用巧克力進(jìn)行包裹得到巧克力蓮子的步驟，所述即食蓮子與巧克力的質(zhì)量比為1∶ (3-5)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于：所述調(diào)配還包括將所述巧克力蓮 子噴被膜劑的步驟。
6.由權(quán)利要求1-5中任一所述方法制備的即食蓮子。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué);福建文鑫蓮業(yè)食品有限公司，未經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué);福建文鑫蓮業(yè)食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/200910078714.3/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
