[發(fā)明專利]一種益生菌二元混合發(fā)酵飲料及制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910074463.1
• 申請日: 2009-05-25
• 公開（公告）號: CN101637288A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙敏;李愛梅
• 申請（專利權(quán)）人: 趙敏
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L2/84;A23L2/52;A23L1/30;C12N1/20
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所（有限公司）
• 代理人: 李 毅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種由生物發(fā)酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種胡蘿卜、菠蘿混合益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。

背景技術(shù)

果汁飲料是深受消費者喜愛，具有豐富營養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供應(yīng)市場的果汁飲料無論從口感還是營養(yǎng)、風(fēng)味上都不夠理想，特別是沒有新鮮果品的鮮味，口味較澀。加之人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，使果汁飲料存在著諸多影響健康的不安全因素。因此，現(xiàn)有果汁飲料加工技術(shù)極大地限制了果汁飲料的營養(yǎng)，天然色、香、味等功能的深層次開發(fā)和利用。

利用具有特殊功能的微生物通過發(fā)酵釀制的功能飲料起步不久，目前世界上興起的乳酸飲料和醋酸飲料已經(jīng)證明，發(fā)酵飲料的地位在今后保健飲料的市場是不容忽視的。我國飲料市場上非酒精性發(fā)酵飲料還十分缺乏，因此，開發(fā)營養(yǎng)性發(fā)酵飲料有著巨大的潛力。

雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益于人體健康的益生菌，在臨床上普遍被應(yīng)用于治療消化系統(tǒng)疾病，特別是對幽門螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被臨床實驗證明有益健康、可增強(qiáng)人體免疫的益生菌類。目前，市場上有以鮮牛乳、羊乳為培養(yǎng)基發(fā)酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑出現(xiàn)。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現(xiàn)的雙歧益生菌制品受到保存和細(xì)菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特別是黃種人中有很大一部分個體對牛、羊乳蛋白有過敏反應(yīng)，單純用牛乳作為雙歧桿菌等益生菌發(fā)酵乳制品和藥品的培養(yǎng)基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場使用范圍和臨床應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌接種在胡蘿卜與菠蘿混合榨汁制成的培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成的胡蘿卜、菠蘿益生菌混合發(fā)酵飲料及其制作方法。

本發(fā)明提供的胡蘿卜、菠蘿益生菌混合發(fā)酵飲料是用胡蘿卜與菠蘿的混合榨汁作為益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，接種培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌的活菌苗，然后將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到胡蘿卜、菠蘿益生菌料渣副產(chǎn)品。

本發(fā)明的胡蘿卜、菠蘿益生菌混合發(fā)酵飲料的制作方法如下：

(1)益生菌液的制備：取胡蘿卜與菠蘿混合，榨成胡蘿卜與菠蘿混合果蔬汁，作為原料投入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，攪拌下加入原料重量1～2倍的飲用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，包括≥1×10⁷cfu/g的雙歧桿菌，≥1×10⁶cfu/g的保加利亞乳桿菌，≥1×10⁶cfu/g的嗜熱鏈球菌和≥1×10⁶cfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在37～39℃，發(fā)酵18～24h，過180～200目篩，得到混合益生菌原漿液，益生菌料渣另貯備用；

(2)益生菌飲料的制作：將混合益生菌原漿液投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液重量15～20％的糖，常壓下煮沸15～20min滅活，灌裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。

本發(fā)明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取、分離制成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購買專業(yè)生產(chǎn)廠家提供的商品活菌苗，其性狀為固體粉末。

本發(fā)明可以使用所有品種的無病害、成熟、新鮮的胡蘿卜和菠蘿混合榨汁作為益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，其中胡蘿卜與菠蘿的混合重量比為30～70∶70～30。

本發(fā)明在生產(chǎn)胡蘿卜、菠蘿益生菌混合發(fā)酵飲料的同時，還會產(chǎn)生胡蘿卜與菠蘿益生菌料渣副產(chǎn)品，可以將其進(jìn)一步加工制成胡蘿卜、菠蘿混合益生菌果醬，其制作方法如下：

將過濾胡蘿卜與菠蘿混合益生菌原漿后所剩益生菌料渣投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入料渣重量43～46％的糖和0.3～0.8％的果膠，熬制成含水量35～38％的胡蘿卜、菠蘿混合益生菌果醬，罐裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

(1)用胡蘿卜與菠蘿混合榨汁作為雙歧桿菌等益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，進(jìn)一步拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基的選材范圍；

(2)用胡蘿卜與菠蘿混合榨汁作為接種益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，不僅可以從培養(yǎng)基質(zhì)中提取胡蘿卜與菠蘿混合發(fā)酵果蔬汁，而且可以將在這種特殊益生菌生長環(huán)境下培育出的益生菌活菌制劑滅活制成果蔬飲料，胡蘿卜與菠蘿益生菌混合發(fā)酵料渣還可以進(jìn)一步加工制成胡蘿卜與菠蘿益生菌混合果醬，使培養(yǎng)基原料得到充分合理的利用；

(3)為市場提供了一種新型的優(yōu)質(zhì)益生菌發(fā)酵滅活保健飲料；