[發明專利]一種調香調味白酒生產工藝及其利用之勾兌的低度老白干酒

有效

• 申請號: 200910073736.0
• 申請日: 2009-01-22
• 公開（公告）號: CN101475893A
• 公開（公告）日: 2009-07-08
• 發明（設計）人: 張煜行;張希君;李澤霞;佟蘭欣;張福艷
• 申請（專利權）人: 河北衡水老白干酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/645
• 代理公司: 衡水市盛博專利事務所
• 代理人: 馬云海

1.一種調香調味酒生產工藝,?包括以下步驟：

a、取高梁300-700kg，將之粉碎成6-8瓣，使粉碎的高粱過1mm篩孔的篩出細粉保持在10％-20％，加稻皮60-140kg，加水潤料，使其含水量達到52％-55％；其中，所述的稻皮為清蒸過的稻殼，其蒸餾溫度為95℃-100℃、蒸汽壓力為0.1-0.2Mpa和清蒸時間為30-45min；

b、取出池的老白干大茬酒醅與步驟a所得的料按1∶4-6的重量比例充分拌勻混合，在蒸汽壓力0.1-0.2Mpa、溫度95℃-105℃條件下蒸酒的同時蒸料45分鐘，并在流酒溫度為28℃-32℃時流出300-480kg的原酒作普通酒使用，將剩余的糟醅排酸5-15min，然后向其中加水30-45kg出甑形成糟醅；

c、將步驟b中的糟醅通風冷卻至23℃-26℃，加入老白干大曲66-154kg，攪拌均勻投入地缸發酵，入缸溫度為23℃-26℃，發酵時間為80d-90d；發酵室溫26℃-38℃，形成酒醅；

d、將步驟c所得的酒醅出缸蒸餾，在蒸餾溫度95℃-105℃、蒸汽壓力0.1-0.2Mpa、流酒溫度28℃-32℃的條件下生產出調香調味原酒；并將所得的調香調味原酒陶壇貯存1年以上即可使用。

2.根據權利要求1所述的調香調味酒生產工藝所釀制出的調香調味酒。

3.利用權利要求1所述的調香調味酒生產工藝所釀制出的調香調味酒與原酒勾兌出的低度老白干酒。?