[發明專利]以玉米為主料的復合營養食品及其生物技術加工方法

無效

• 申請號: 200910073410.8
• 申請日: 2009-12-14
• 公開（公告）號: CN102090564A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 閻仲黎
• 申請（專利權）人: 齊齊哈爾瑞盛食品制造有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種食品，特別是一種復合營養食品及其生物技術加工方法。

背景技術

國家發改委《關于促進玉米加工業健康發展的指導意見》中規定：鼓勵發展玉米食品加工業，開發玉米食品加工新技術、新產品，提高產品科技含量和附加值，提高糧農和企業的經濟效益。注重以營養科學為指導，注重保存食物原料固有的營養成份，優化食品中營養素配比，維護和提升加工食品的營養品質，滿足人民生活水平提高對營養健康的要求。為了改善人們單調的主食結構，人造復合營養米應運而生。

玉米是世界上三大糧食之一，玉米含有多種營養元素——鈣、維生素E、谷胱甘肽、粗纖維素、鎂、硒、和脂肪酸，此外，碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素含量豐富。但因硬度高、咀嚼比較吃力、不易消化吸收等原因人們不愿將其當作主食。

由于上述原因，目前玉米主要用于飼料或工業原料，玉米本身所具有的營養成分未能得到廣泛的應用。

發明內容

本發明鑒于上述現狀，提供一種以玉米為主料的復合營養食品，并公開其加工方法。

本發明的技術方案如下

本發明復合營養食品是以玉米為主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、綠豆、紅豆、黑豆、白豆、南瓜粉、馬鈴薯粉等為輔料，經過超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、殺菌、包裝等特殊生產工藝加工精制而成。其中主料的重量成份為：50％-80％，輔料的重量成份為：5％-50％。

本發明復配營養食品的加工方法包括超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、殺菌、包裝等工序。其中

1、超微粉碎：將脫皮、脫胚的玉米進行超微粉碎，要求玉米粉細度在200目左右。

2混和攪拌：按比例將玉米粉、輔料裝入攪拌機內加水(水溫30℃-35℃)混合攪拌15分鐘。

3生物酶解：將混合好的物料升溫50-55℃；加酶(1％Alcalase2.4L+1％Flavourzyme1000L(按蛋白干基計))保溫60分鐘，滅酶(85℃，10分鐘)，得到酶解漿液(含水85％)；

4改性、擠壓：將膨化機開機預熱，加熱溫度為180，將冷凝水及蒸汽管路接好后，投入原料同時，按比例投入酶解液(20％)。由于模具不同生產出來產品的形狀也不同，有米粒狀、面條狀、粉狀。

5干燥：將產品輸入到干燥機上干燥。最終產品水分控制在12％-14％。

6殺菌：產品通過微波殺菌機殺菌。

7包裝：殺菌后的產品進入包裝工序。

本發明結合生物工程技術，采用微生物酶解技術對玉米蛋白進行局部酶解，同時通過高溫、高壓技術，對玉米淀粉進行改性、糊化，從而改進產品的口感、口味，產品易于消化、營養豐富食用方便。產品的韌性得到改善，最終煮出的營養米飯在口感上更優于普通大米米飯，完全可以普及，作為人們日常主食食用。

具體實施方式

實施例1

本發明復合營養食品是以玉米為主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、綠豆、紅豆、黑豆、白豆、南瓜粉、馬鈴薯粉等為輔料，經過超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌、包裝等特殊生產工藝加工精制而成。其中主料的重量成份為：50％-80％，輔料的重量成份為：5％-50％。

其加工方法包括超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌、包裝等工序，其中

1、超微粉碎：將脫皮、脫胚的玉米進行超微粉碎，要求玉米粉細度在200目左右。

2混和攪拌：按比例將玉米粉、輔料裝入攪拌機內加水(水溫30℃-35℃)混合攪拌15分鐘。

3生物酶解：將混合好的物料升溫至50-55℃；加酶(1％Alcalase2.4L+1％Flavourzyme1000L(按蛋白干基計))保溫60分鐘，滅酶(85℃，10分鐘)，得到酶解漿液(含水85％)；

4改性、擠壓：將膨化機開機預熱，加熱溫度為180℃，將冷凝水及蒸汽管路接好后，投入原料同時，按比例投入酶解液(20％)。由于模具不同生產出來產品的形狀也不同，有米粒狀、面條狀、粉狀。

5干燥：將產品輸入到干燥機上干燥。最終產品水分控制在12％-14％。

6殺菌：產品通過微波殺菌機殺菌。

7包裝：殺菌后的產品進入包裝工序。

實施例2

本發明復合營養食品是將玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、綠豆經過超微粉碎、混和攪拌、生物酶解、改性、擠壓、干燥、殺菌等特殊生產工藝加工精制而成。其中玉米50％-70％、糯玉米15％-20％、大米10-15％、大豆蛋白粉5％-10％、綠豆5％-10％。其加工方法及末端產品同實施例1所述。