[發明專利]一種三花鯉魚的制作方法及制作三花鯉魚所用的配料

無效

• 申請號: 200910072228.0
• 申請日: 2009-06-09
• 公開（公告）號: CN101569393A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發明（設計）人: 王久萍
• 申請（專利權）人: 王久萍
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/325;A23L1/01
• 代理公司: 大慶禹奧專利事務所
• 代理人: 朱士文;楊曉梅

技術領域：

本發明涉及一種三花鯉魚的制作方法及制作三花鯉魚所用的配料。

背景技術：

隨著人們生活水平的不斷提高，各種魚制品越來越受到人們的歡迎，是因為魚不但營養價值高有利于健康，而且味道鮮美。魚的制用方法有多種如熏制、泡制和腌制等，但是大多數都是一些簡單的制作，配料少，口味單一，營養價值低。

發明內容：

為了解決背景技術中的問題，本發明提供一種三花鯉魚的制作方法及制作三花鯉魚所用的配料，由該方法制作的三花鯉魚營養價值高，味香，不腥，有麻香味，不辛辣，香而不膩。

本發明的技術方案是：該制作三花鯉魚所用的配料包括下列組分：各組分按重量份配比：食用鹽1份～4份，谷氨酸鈉0.01份～0.07份，白砂糖0.01份～0.07份，辣椒1份～2份，雞肉提取物0.01份～0.07份，骨髓提取物0.01份～0.07份，牛肉提取粉0.01份～0.07份，呈味核苷酸二鈉0.01份～0.07份，脫水蔬菜0.01份～0.07份，白胡椒0.01份～0.07份，水解蛋白0.01份～0.07份，琥珀酸二鈉0.01份～0.03份，香辛料0.01份～0.03份，水1份～9份，醬油0.01份～0.03份，蠔油0.01份～0.03份，增稠劑0.01份～0.03份，增味劑0.01份～0.03份，焦糖色0.01份～0.03份，檸檬酸0.01份～0.03份，苯甲酸鈉0.01份～0.03份，對羥基苯甲酸丙脂0.01份～0.03份，甜菊糖甙0.01份～0.03份。

利用上述配料制作三花鯉魚的方法，包括下列步驟：

將權利要求1原料混合攪拌均勻，魚從中間剖開，改刀，3℃～5℃腌制12～24小時，取出時把料擦干凈；鍋里導入油，油沸后，將魚下鍋，3分鐘取出，等油再次沸騰，將魚放入鍋內，煎熟；控干油，放到鋼制托盤上，加入少許香菜、圓蔥；鍋內加入少量麻油加熱，放入少量紅辣椒，至出香味，倒在香菜和圓蔥上；將鋼制托盤放在準備好的炭爐上，邊烤邊吃。

本發明具有如下有益效果：本發明的三花鯉魚制作過程中，精選配料如雞肉提取物、骨髓提取物等，營養價值高味道鮮美，在腌制時使魚充分入味，味香而不腥，制作時采用兩次煎炸使魚外里嫩香而不膩，并且有麻香味、不辛辣，營養價值高。

具體實施方式：

下面結合實例對本發明作進一步說明：制作三花鯉魚所用的配料：按重量份配比：食用鹽1份，谷氨酸鈉0.04份，白砂糖0.04份，辣椒1份，雞肉提取物0.04份，骨髓提取物0.04份，牛肉提取粉0.04份，呈味核苷酸二鈉0.04份，脫水蔬菜0.04份，白胡椒0.04份，水解蛋白0.04份，琥珀酸二鈉0.02份，香辛料0.02份，水4份，醬油0.02份，蠔油0.02份，增稠劑0.02份，增味劑0.01份～0.03份，焦糖色0.02份，檸檬酸0.02份，苯甲酸鈉0.02份，對羥基苯甲酸丙脂0.02份，甜菊糖甙0.02份。

上述配料中脫水蔬菜由脫水蒜片、脫水圓蔥、脫水尖辣椒、脫水芹菜、脫水胡蘿卜、脫水菠菜、脫水蒜苔、脫水蘋果及脫水胡蘿卜按質量比1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1混合而成；水解蛋白由水解動物蛋白和水解植物蛋白按質量比1∶1混合而成；增稠劑為黃原膠(漢生膠)、羧甲基纖維素鈉或果膠；增味劑為5’-鳥苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉或5’-呈味核苷酸二鈉。

制作過程：將配料混合攪拌均勻，魚從中間剖開，為使魚更好入味把魚改刀，3℃腌制20小時，取出時把料擦干凈；鍋里導入油，油沸后，將魚下鍋，3分鐘取出，等油再次沸騰，將魚放入鍋內，煎熟；控干油，放到鋼制托盤上，加入少許香菜，圓蔥；鍋內加入少量麻油加熱(麻油加入量約為魚質量的二十分之一)，放入少量紅辣椒(紅辣椒加入量約為魚質量的四十分之一)，至出香味，倒在香菜和圓蔥上；將鋼制托盤放在準備好的炭爐上，邊烤邊吃。

選擇食品專業人員40人(男女各20人，年齡在22～50歲之間)，根據表1分別對營養價值、風味、組織狀態進行評價打分，然后對各項指標分別進行統計分析。

魚的感官評分表表1

??項目??指標??最高評分??營養價值??營養價值高??20??風味??具有特殊風味，香味濃郁。回味長久，無??異味??50??組織狀態??表面干爽，嫩度高，咀嚼性好??30