[發明專利]一種超微調味粉的制備方法無效

申請號：	200910070193.7	申請日：	2009-08-24
公開（公告）號：	CN101664148A	公開（公告）日：	2010-03-10
發明（設計）人：	畢燕芳;邢海鵬	申請（專利權）人：	天津春發食品配料有限公司
主分類號：	A23L1/221	分類號：	A23L1/221;A23L1/29
代理公司：	北京東方匯眾知識產權代理事務所（普通合伙）	代理人：	劉淑芬
地址：	300300天津***	國省代碼：	天津;12
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種微調制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品添加劑領域，特別是涉及一種超微調味粉的制備方法。

背景技術

現有技術中公開了燒雞的制作中使用調味料的技術，例如在制作燒雞的過程中向白條雞中加入如下重量配比的調味料：

八角80-120克；砂仁5-15克；花椒100-150克；桂皮40-60克；甘草55-85克；良姜80-120克；香葉30-50克；白蔻15-35克；毛桃(辛夷花的果實)10-30克；白芷40-60克；蓽茇10-30克；木香10-30克；香茅草10-30克。將這些調味料與白條雞一起進行烹飪制作，加入的調味料不能充分發揮風味，而且加入的調味料由于每種都非常少，導致加料非常繁雜。

現有技術中還公開了將三七20g、辣椒15g、花椒5g、胡椒5g、八角5g、草果3g、陳皮3g、丁香2g、砂仁2g磨制成粉，配上食鹽40g，拌勻即成配料粉，將配料粉涂抹在殺好洗凈的雞身上，腌二到三日，將雞放入烤爐中烤熟，取出后灑上配料粉即成，亦可把從烤爐中取出的燒雞再放入植物油中炸香，撈出后灑上配料粉即成為炸雞，三七燒雞可出爐即賣，亦可待冷卻后裝入真空袋銷售。這種方法中使用的配料粉風味還是不夠飽滿。

目前燒雞的制備都是采用在制備燒雞的過程中逐步加入各種調味料和能夠起到保健作用的中藥，在制備燒雞的過程需要不斷的調整調味料的比例，而且香味香氣不夠飽滿，缺少一種能夠將各種原料制備成超微調味粉的優良方法。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種超微調味粉的制備方法，該制備方法包括如下步驟：

稱取原料，通過粗粉碎機粉碎，使其通過直徑為2～4mm的不銹鋼篩網，然后置入低溫冷凍粉碎機預冷筒中進行粉碎，然后，物料在低溫冷凍粉碎機中，在-90～-70℃溫度下冷凍10～15min，然后進行粉碎，粉碎室溫度控制在-70～-50℃，出料粒徑控制在40～60μm，然后將其包裝，經過輻照滅菌，即獲得超微調味粉。

優選地，上述超微調味粉的制備方法包括如下步驟：

稱取原料，通過粗粉碎機使其通過直徑為3mm的不銹鋼篩網，然后置入低溫冷凍粉碎機預冷筒中進行粉碎，然后，物料在低溫冷凍粉碎機中，在-80℃冷凍12min后進行粉碎，粉碎室溫度控制在-60℃，出料粒徑控制在50μm，即粒度達到300目。粉碎后，細粉包裝后經過輻照滅菌，即獲得超微調味粉。

上述方法中，原料為辛香料植物的混合物。

優選地，辛香料植物的混合物優選為：

八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，蓽茇5～10份。

更優選地，辛香料植物的混合物優選為：

八角4～6份，豆蔻3～4份，孜然1～5份，花椒5～10份，白芷4～8份，茴香8～12份，山奈2～6份，草果4～6份，良姜10～20份，砂仁1～3份，蓽茇5～8份。

更優選地，辛香料植物的混合物優選為：

八角5份，豆蔻3份，孜然2份，花椒5份，白芷7份，茴香8份，山奈2份，草果4份，良姜18份，砂仁1份，蓽茇6份。

本發明的超微調味粉的制備方法對現有技術進行了優化，優化后的工藝條件能夠保證制備得到的超微調味粉能夠具有原始材料混合的最佳風味，風味還原效果比較好。

具體實施方式

通過以下實施例對本發明進一步進行解釋，但這些實施例并不形成對本發明保護范圍的任何限制。