[發明專利]醇法大豆濃縮蛋白功能改進與廢糖蜜深加工方法

有效

• 申請號: 200910067310.4
• 申請日: 2009-07-22
• 公開（公告）號: CN101961091A
• 公開（公告）日: 2011-02-02
• 發明（設計）人: 李榮和
• 申請（專利權）人: 長春大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29;A23L1/30;A23L1/305;A23J1/14
• 代理公司: 長春成銘專利商標代理有限公司 22209
• 代理人: 丁洪學

1.醇法大豆濃縮蛋白功能改進與廢糖蜜深加工方法，其特征是包括以下步驟：

(1)將作為原料的高溫豆粕或低溫豆粕粉碎成50目左右的豆粕粗粉，送入帶有攪拌器的一次浸滌罐中，再將濃度55％～65％的乙醇按料液比1∶7～10的比例泵入罐中，pH值調至6.5～7.5，保持溫度50℃～60℃，攪拌浸提，浸提時間不少于4h；

(2)將經步驟(1)得到乙醇提取的漿狀混合物泵入超速離心分離機，在轉速4000r/min左右條件下，進行離心分離，流出的液相物為含大豆復合功能因子的溶液，分離留存的固相物為蛋白純度≥65％，NSI值≤10％的大豆濃縮蛋白；

(3)將經步驟(2)獲得的液相物送入蒸發濃縮罐中，真空度為66.7～73.3kPa，溫度為80℃，蒸發產生的揮發乙醇與水蒸氣送入蒸餾塔中，塔中溫度約82.5℃，蒸餾所得乙醇濃度≥90％，供生產循環使用；

液相混合物經蒸餾濃縮所得濃液為“廢糖蜜”，“廢糖蜜”加純凈水調成濃度約為10％的溶液，經孔徑120-200目的板框過濾或微孔過濾機、工作壓力為0.2～0.5Mpa，或采用離心分離，使通過的液相物應達到透明。再將透明的液相物進行濃縮，濃縮采用“雙效降膜式濃縮設備”，一效蒸發溫度為62℃，二效蒸發溫度為46℃，通過時間約3min，根據市場不同需求，可分為20％～50％不同濃度的產品，完成濃縮的液相物裝瓶，送入殺菌釜中進行殺菌，殺菌釜內的蒸汽壓力約200kpa，工作溫度約130℃，作用時間約10s，也可在常壓下，加熱至75℃～85℃，恒溫30min～15min，即可殺滅各種致病菌，得供非糖尿病人群服用的液態“大豆復合功能因子”；

(4)將步驟(3)得到的裝瓶殺菌前的液態大豆復合功能因子加水調至干物質濃度為5％～20％，再加入相當于液態“大豆復合功能因子”總重1％～5％的酵母或乳酸菌，酵母需先用無菌水化開，成漿液狀，再行加入，在25℃～30℃環境條件下，保溫發酵12h～120h，在發酵過程隨時檢測單糖、雙糖含量，當單糖、雙糖含量降低至投料初始含量的30％以下、最佳效果為基本檢不出時，同時發酵物中對人體有益的水蘇糖、棉籽糖含量未降低，即標志發酵完成，如發現水蘇糖、棉籽糖含量比初始發酵時含量降低，則說明發酵已過度，應即刻停止發酵；

(5)將經步驟(4)完成的發酵的“大豆復合功能因子”漿液通過離心或板框過濾或微孔過濾方法去除不可溶物，使液相物料達到透明水平，經濃縮得到20-50％不同濃度的液相物，裝瓶，進行常規殺菌處理，得不含單糖、雙糖的可供血糖超標的人群服用的液態“大豆復合功能因子”，產品，或裝瓶前進行濃縮、殺菌、干燥制得不含單糖、雙糖的“粉狀大豆復合功能因子”產品；

(6)將經步驟(2)離心機分離所得固相物送入帶有攪拌器的反應罐中，再將步驟3蒸餾所得≥90％的濃乙醇作為溶劑，按料液比1∶5～8比例，泵入裝有固相物的反應罐中，操作溫度在50℃附近，攪拌時間為15min～50min，反應后的溶液泵入酒精回收蒸餾塔中，蒸餾塔真空度為66.7～73.3kpa，溫度為82.5℃，蒸餾回收的酒精循環用于生產，蒸餾后留存物為漿狀大豆濃縮蛋白，在本步驟中，控制濃乙醇與固相物混合液pH保持中性6.5左右時，反應后得NSI值為45％左右的可用于添加面制食品的漿狀大豆濃縮蛋白，在濃乙醇與固相物混合液中加堿，將pH值調至9.3左右，反應后NSI值回升至70％左右，再加酸中和使pH為中性，得可用于添加肉制品的漿狀大豆濃縮蛋白；

(7)將步驟(6)所得漿狀大豆濃縮蛋白，加純凈水，調至濃度約10％的液體，送入壓力為20Mpa～35Mpa的均質機中，均質溫度為55℃～80℃；

(8)經過步驟(7)均質處理的液狀物，送入蒸發濃縮器中，濃縮時通常采用“雙效降膜式濃縮設備”，由于此設備蒸發溫度低，一效蒸發溫度約62℃，二效蒸發溫度約46℃，而且從進料到出料僅需3min左右，“雙效降膜式濃縮設備”是防止經濃乙醇處理、NSI值回升提高至45％與70％的大豆濃縮蛋白再次發生熱變性的最佳選型，經濃縮后，溶液干物質濃度可濃縮至15％～20％；

(9)將經步驟(8)濃縮后的漿料，采用壓強為6Mpa～10Mpa的高壓泵，泵入干燥塔中，干燥塔進風溫度160℃～180℃，排風溫度70℃～80℃，經噴霧塔干燥所得的粉狀產品，即為水分含量≤6％、NSI值約為45％的面制品添加用大豆濃縮蛋白粉或NSI值約為70％的肉制品添加用大豆濃縮蛋白粉。