[發明專利]一種蜂花蜜酒及其制備方法

無效

• 申請號: 200910060354.4
• 申請日: 2009-08-17
• 公開（公告）號: CN101654642A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發明（設計）人: 吳世龍
• 申請（專利權）人: 吳世龍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K35/64;A61K36/8945;A61P1/14;A61P3/06;A61P9/10;A61P9/12;A61P11/14;A61P11/10;A61P11/06;A61P15/08;A61P15/12;A61P25/20
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所
• 代理人: 伍孝慈

1.一種酵母菌復合物，其特征在于它由下述重量配比的原料制備而成：黃谷 25.0-35.0％、米糠15.0-25.0％、茯苓8.0-12.0％、山藥8.0-12.0％、三七 0.5-1.5％、滅菌后的蜂花粉25.0-30.0％、耐高溫釀酒高活性干酵母0.2-0.5％， 其中上述各組分百分比之和滿足重量比100％，其中所述蜂花粉滅菌的方法： 蜂花粉采用遠紅外線滅菌，溫度控制在45-50℃，保持3-5小時。

2.如權利要求1所述一種酵母菌復合物的制備方法，其特征在于按所述配比取 黃谷、山藥、茯苓、三七粉碎后，加入米糠和適量水，調和后蒸煮，將料溫 降至30-40℃，加入滅菌后的蜂花粉，攪勻、成型，放入培養室的培養盤中， 控制料溫30-35℃接入菌種、避光培養，控制培養室的溫度為25-28℃，經 發酵10-30天充分發酵后得到酵母菌復合物。

3.一種蜂花蜜酒，其特征在于通過包含以下步驟的方法制備：由下列重量配比 的原料組成：滅菌后的蜂蜜35.0-40.0％、滅菌后的蜂花粉3.0-6.0％、滅菌 后的蜂王漿1.0-3.0％、水51.0-61.0％，混合均勻后加入到容器中，加入葡 萄酒酵母和權利要求1或2所述的酵母菌復合物制成蜜汁，其中蜜汁pH值 控制在3.3-3.5之間，然后進行發酵10-40天，發酵停止后除去酒腳，然后 在15-21℃進行陳釀，陳釀的時間0.5-3年；對陳釀好的酒進行過濾；過濾 后，裝瓶，采用巴氏滅菌法滅菌得到蜂花蜜酒；

其中在發酵過程中使用葡萄酒酵母為0.1-0.9重量％、使用的權利要求1或2 中所述的酵母菌復合物為0.1-1.0重量％；其中所述的葡萄酒酵母為市售產 品；

其中制備酒過程中上述各組分百分比之和滿足重量比100％；

其中所述蜂蜜、蜂花粉或蜂王漿滅菌的方法為：采用遠紅外線滅菌，溫度控 制在45-50℃，保持3-5小時。

4.如權利要求3所述一種蜂花蜜酒，其特征在于：所述的葡萄酒酵母是卵形酵 母，巴揚氏酵母、漢遜酵母與葡萄汁酵母當中的任意一種。

5.如權利要求3所述一種蜂花蜜酒，其特征在于：在發酵前配置好的每公斤蜜 汁中還含有0.8-5克硫酸銨、0.1-3克磷酸鉀、0.1-1克氯化鎂、0.1-3克酒 石酸、0.1-3克檸檬酸或檸檬酸鈉。