[發明專利]一種甘薯山楂奶及其制作方法

無效

• 申請號: 200910048489.9
• 申請日: 2009-03-30
• 公開（公告）號: CN101849581A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 陳勇
• 申請（專利權）人: 陳勇
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種添加了植物成分的液態奶食品及其制作方法，特別是添加了甘薯薯肉和山楂果肉的液態奶的食品及其制作方法。

背景技術

甘薯是一種具有很好保健養生作用的食品。它的特性使之具有很好的食用和藥用價值。而牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分，但單獨服用會導致腹瀉。因此，如果把牛奶和甘薯進行搭配，一起食用，將會有很好的效果。

CN1073077公開了一種甘薯食品的加工方法，其將甘薯經過蒸煮、去皮后加入一定比例的香精、檸檬酸、食糖和少量水調成糊狀物。CN101243895一種甘薯飲料的加工方法，其特征是包括下列步驟：(1)清洗：將鮮甘薯用水經人工或機械清洗，除去泥砂及雜質；(2)破碎磨汁：將洗凈的鮮甘薯用膠體磨或磨漿機磨碎至顆粒小于1000微米，制得甘薯原汁。所述甘薯原汁中還可以加入有防腐劑、甜味劑、酸味劑、穩定劑、香精、維生素或礦物質中的一種或兩種或多種。CN101053348公開了一種含有食用植物顆粒的中性調味奶及其生產方法。其是由如下重量份的原料組分制成的：牛奶75-95，食用植物顆粒1-20，糖3-15，穩定劑0.1-1，食用香精0.05-0.2，通過合理篩選各種組分的配比，解決了食用植物顆粒在調味乳中的穩定性問題，使谷物顆粒、堅果顆粒、果蔬顆粒、豆類顆粒等食用植物顆粒能穩定良好的懸浮于產品體系中。但是以上技術需要改進，以達到口感、營養和消化吸收方面俱佳。

發明內容

甘薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質。而牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分，但單獨服用會導致腹瀉。因此，如果把牛奶和甘薯進行搭配，一起食用，將會有很好的效果。本發明解決以下三方面的技術問題，其一，保持植物顆粒的原生態，保持更好營養成分和口感。本發明將甘薯和山楂經過熟化、打漿后加入液態奶中，薯肉和果肉呈自然凝結呈大顆粒或者絮狀，更好的保持了植物營養，并有了更優良的口感；其二，解決了奶類不易被體弱人士消化吸收的問題。加入山楂，山楂含山楂酸等多種有機酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增強酶的作用，促進奶蛋白消化，有助于膽固醇轉化；其三，由于加入蛋白質原料和保持環境偏酸或偏堿，有利于延長淀粉老化。而本品富含奶類蛋白和酸性物質，有效延緩了甘薯淀粉和山楂淀粉的老化。

本發明技術方案如下：

本產品的主要成分至少為液態奶、甘薯和山楂。液態奶可以為牛奶、羊奶等動物奶，包括酸奶、調味奶、或者奶飲料。甘薯應挑選含糖量高，香味濃，而且個體較小的。以紅肉甘薯和紫肉甘薯為優選。

液態奶、甘薯、山楂三者在每千克所述甘薯山楂奶中的含量為：液態奶，580-820克；甘薯薯肉漿(含水量20-60％)，80-400克；山楂果肉漿(含水量20-60％)，50-280克。就不同受眾愛好可以選擇性的加入添加成分：香精(質量百分比為0.05-0.3％)、穩定劑(質量百分比為0.05-1.5％)、糖(質量百分比為2-10％)、酸度調節劑(質量百分比為0.5-5％)中的一種或者幾種。

制備步驟包括：

甘薯篩選清洗：選取無蟲害、無傷甘薯清洗至表皮干凈；

甘薯軟化：將表皮干凈的甘薯置入高溫環境至薯肉軟化為止；

甘薯打漿：將軟化后的甘薯放入打漿機打漿，使薯皮和薯肉分離，薯肉成為糊狀物，然后加入0.2-3倍量的水，攪勻后成為半沉淀狀態的粗制薯肉漿；

甘薯薯肉分離過濾去渣：將所述薯肉漿通過離心機分離薯肉與薯皮，將薯皮和多余的水去除得到含水量為20-60％的甘薯薯肉漿；

山楂果肉漿(含水量20-60％)的制備：同本權利要求中甘薯薯肉漿的制法；

混合：將所述甘薯薯肉漿、山楂果肉漿和液態奶混合后經高速攪拌機攪拌；

殺菌：將混合后的物質采用80-150℃高溫，保溫2-30秒殺菌。

最后經過包裝，即得到本發明產品。

以上步驟也可以加入脫氣步驟：將甘薯薯肉漿或者山楂果肉置于負壓容器中，用抽真空的方法使甘薯薯肉漿或者山楂果肉中的氣體全部逸出。

具體實施方式

實施例一：適用于生產保質期3個月以上的產品：

將經過篩選和清洗后的1質量份的甘薯和0.6質量份的山楂分別經過軟化、打漿、分離過濾去渣和脫氣，然后將兩者和1.2質量份的液態奶混合后經高速攪拌機攪拌，加入低甲氧基果膠(質量百分比為0.1％)和藻酸丙二脂(質量百分比為0.01％)、白糖(質量百分比為5％)和酸度調節劑(質量百分比為3％)，最后采用120℃高溫，保溫10秒殺菌后包裝。喝前需要搖勻。

實施例二：適用于生產保質期不足3個月的產品：

將經過篩選和清洗后的1質量份的甘薯和0.6質量份的山楂分別經過軟化、打漿、分離過濾去渣，然后將兩者和1.2質量份的液態奶混合后經高速攪拌機攪拌，加入白糖(質量百分比為5％)和酸度調節劑(質量百分比為3％)，最后采用120℃高溫，保溫10秒殺菌后包裝。喝前需要搖勻。