[發明專利]一種風味低聚異麥芽糖漿及其制備方法

無效

• 申請號: 200910045813.1
• 申請日: 2009-01-23
• 公開（公告）號: CN101480239A
• 公開（公告）日: 2009-07-15
• 發明（設計）人: 陳建文;王良東;吳嘉麟
• 申請（專利權）人: 東華大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/236;A23L1/29;A23L1/307
• 代理公司: 上海泰能知識產權代理事務所
• 代理人: 黃志達;謝文凱

技術領域

本發明屬低聚異麥芽糖漿的制備領域，特別是涉及一種風味低聚異麥芽糖漿及其制備方法。

背景技術

甜味是一種令人愉悅的味覺，我國人民普遍喜食甜食，但是有一些人群包括糖尿病患者、高血壓、冠心病、高血脂、肥胖者等不能或不適合食用蔗糖、麥芽糖、葡萄糖等通常意義上的食糖。低聚異麥芽糖是指葡萄糖基以α-1，6糖苷鍵結合而成的單糖數在2～6不等的一類低聚糖，其主要成份為異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖以及異麥芽四糖等，是一種功能性低聚糖，具有良好的生理功效，包括直接生理功能與間接生理功能，間接功能指服用功能性低聚糖后，腸內雙歧桿菌顯著增殖產生的許多積極的生理功能。低聚異麥芽糖的直接生理功能：

(1)低熱量

低聚異麥芽糖的糖苷鍵不能被人體內的消化酶水解，攝食后難以消化吸收，因而能量值很低或為零。基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血壓、糖尿病等。

(2)有水溶性膳食纖維作用

低聚異麥芽糖也是一種低分子量的膳食纖維，與一般膳食纖維相比有如下優點：甜味圓潤柔和，有較好的組織結構和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影響食品原有的性質；在推薦范圍內不會引起腹瀉；整腸使用顯著等。

(3)低齲齒性

齲齒主要是由突變鏈球菌引起的，大量研究表明突變鏈球菌產生的葡萄糖轉移酶，不能將低聚糖分解成粘著性的單糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突變鏈球菌從功能性低聚糖生成的乳酸也明顯比從非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故低聚異麥芽糖是一種低齲齒性糖品。

(4)腸道中有益菌群雙歧桿菌增殖

低聚異麥芽糖通過消化道不被酸和酶分解，直接進入大腸為雙歧桿菌利用，使雙歧桿菌得以迅速增加。研究表明，每天攝入2～10g低聚糖持續數周后，人腸道中雙歧桿菌平均增加7.5倍。

此外，低聚異麥芽糖的間接生理功能有：①抑制病原菌；②有毒物代謝和有害酶的產生；③防止腹瀉和便秘；④降低血清膽固醇；⑤保護肝功能；⑥降低血壓的作用；⑦提高機體免疫力，抗腫瘤；⑧營養素吸收促進作用，產生營養素；⑨血糖值的改善作用。

由此，可見以低聚異麥芽糖為主要原料開發新型糖品符合時代的發展、人們的需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種風味低聚異麥芽糖漿及其制備方法，該制備方法操作簡單，成本低，適合于工業化生產，本發明的風味低聚異麥芽糖漿甜度和蔗糖相當，使用方便，豐富了消費者對食糖的選擇，滿足了愛美人士和糖尿病患者等忌糖人群對甜味的需求。

本發明的一種風味低聚異麥芽糖漿，其組分包括：低聚異麥芽糖漿、高倍甜味劑、食用香精、食用色素、山梨酸鉀和護色劑，其質量比為：900～1100：1～3：0～5：0～1：0.05～10：0～0.5。

所述的各組分的質量比為900：1：5：0.5：5：0.5。

所述的各組分的質量比為1000：3：2.5：1：10：0.25。

所述的各組分的質量比為1100：1.5：0：0：0.05：0。

所述的高倍甜味劑為三氯蔗糖、阿斯巴甜或其兩者的混合物。

所述的低聚異麥芽糖漿為山東百龍創園生物科技有限公司提供，IMO-90型低聚異麥芽糖漿；

所述的食用香精為廣州市美益香料有限公司提供；

所述的食用色素為上海嘉匯精細化工有限公司提供；

所述的護色劑為HA-耐曬通用型護色劑，上海健鷹食品科技研究所提供；

本發明的一種風味低聚異麥芽糖漿的制備方法，包括：將高倍甜味劑、食用香精、食用色素、山梨酸鉀和護色劑按上述比例依次加入到低聚異麥芽糖漿中，攪拌均勻，進行巴氏殺菌，灌裝，即得。

有益效果

(1)本發明的風味低聚異麥芽糖漿甜度和蔗糖相當，使用方便，豐富了消費者對食糖的選擇，滿足了愛美人士和糖尿病患者等忌糖人群對甜味的需求；

(2)該制備方法操作簡單，成本低，適合于工業化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。

實施例1