[發(fā)明專(zhuān)利]一種風(fēng)味麥芽糖漿及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910045810.8
• 申請(qǐng)日: 2009-01-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101480237A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-07-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳建文;王良東;吳嘉麟
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 東華大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/09
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/09;A23L1/236
• 代理公司: 上海泰能知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所
• 代理人: 黃志達(dá);謝文凱

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬麥芽糖漿的制備領(lǐng)域，特別是涉及一種風(fēng)味麥芽糖漿及其制備方法。

背景技術(shù)

甜味是一種令人愉悅的味覺(jué)，我國(guó)人民普遍喜食甜食；在我國(guó)，麥芽糖漿是一種古老的食糖資源，它是以淀粉為原料，用淀粉酶水解制備成的，是麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖以及葡萄糖等的混合糖漿。麥芽糖漿口味溫和，在食品工業(yè)的許多領(lǐng)域可以代替蔗糖。

隨著人民生活水平的提高對(duì)于食糖的選擇必然有更加高的期盼，品種更加多樣化、口味和風(fēng)味更加豐富的食糖的誕生勢(shì)在必行，同時(shí)液體形式的食糖使人們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)用更便利。風(fēng)味麥芽糖漿可以滿(mǎn)足人們對(duì)甜味的喜好，特別是個(gè)性化需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種風(fēng)味麥芽糖漿及其制備方法，該制備方法操作簡(jiǎn)單，成本低，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，本發(fā)明的風(fēng)味麥芽糖漿既保留了麥芽糖漿的清香，純正的口味特性，又使其甜度和蔗糖相當(dāng)、使用方便，豐富了消費(fèi)者對(duì)食糖的選擇，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)甜味的需求。

本發(fā)明的一種風(fēng)味麥芽糖漿，其組分包括：麥芽糖漿、高倍甜味劑、食用香精、食用色素、山梨酸鉀和護(hù)色劑，其質(zhì)量比為：900～1100∶0.9～3∶0～5∶0～1∶0.05～10∶0～0.5。

所述的各組分的質(zhì)量比為900∶0.9∶5∶0.5∶5∶0.5；

所述的各組分的質(zhì)量比為1000∶3∶2.5∶1∶10∶0.25；

所述的各組分的質(zhì)量比為1100∶1.9∶0∶0∶0.05∶0；

所述的高倍甜味劑為三氯蔗糖、阿斯巴甜或其兩者的混合物；

所述的麥芽糖漿為上海好成食品發(fā)展有限公司75型麥芽糖漿；

所述的食用香精為廣州市美益香料有限公司提供；

所述的食用色素為上海嘉匯精細(xì)化工有限公司提供；

所述的護(hù)色劑為HA-耐曬通用型護(hù)色劑，上海健鷹食品科技研究所提供；

本發(fā)明的一種風(fēng)味麥芽糖漿的制備方法，包括：

將高倍甜味劑、食用香精、食用色素、山梨酸鉀和護(hù)色劑按上述比例依次加入到麥芽糖漿中，攪拌均勻，進(jìn)行巴氏殺菌，灌裝，即得。

有益效果

(1)本發(fā)明的風(fēng)味麥芽糖漿既保留了麥芽糖漿的清香，純正的口味特性，又使其甜度和蔗糖相當(dāng)、使用方便，豐富了消費(fèi)者對(duì)食糖的選擇，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)甜味的需求。

(2)該制備方法操作簡(jiǎn)單，成本低，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍。

實(shí)施例1

稱(chēng)取麥芽糖漿900g放入容器，待用；分別稱(chēng)取三氯蔗糖0.9g，食用香精5g，食用色素0.5g，山梨酸鉀5g和護(hù)色劑0.5g，上述添加劑依次加入麥芽糖漿中并且攪拌均勻，然后巴氏殺菌、灌裝得風(fēng)味麥芽糖漿成品。

實(shí)施例2

稱(chēng)取麥芽糖漿1000g放入容器，待用；分別稱(chēng)取阿斯巴甜3g，食用香精2.5g，食用色素1g，山梨酸鉀10g和護(hù)色劑0.25g；上述添加劑依次加入麥芽糖漿中并且攪拌均勻，然后巴氏殺菌、灌裝得風(fēng)味麥芽糖漿成品。

實(shí)施例3

稱(chēng)取麥芽糖漿1100g放入容器，待用；分別稱(chēng)取三氯蔗糖1.9g，食用香精0g，食用色素0g，山梨酸鉀0.05g和護(hù)色劑0g；上述添加劑依次加入麥芽糖漿中并且攪拌均勻，然后巴氏殺菌、灌裝得風(fēng)味麥芽糖漿成品。