[發明專利]一種煲湯鍋及其控制方法

無效

• 申請號: 200910041583.1
• 申請日: 2009-07-31
• 公開（公告）號: CN101623169A
• 公開（公告）日: 2010-01-13
• 發明（設計）人: 趙思明;熊善柏;蔡志偉;王瑩;楊興國
• 申請（專利權）人: 美的集團有限公司
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;G05B19/04;G05D23/19
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司
• 代理人: 林麗明

技術領域

本發明是一種煲湯鍋及其控制方法，屬于煲湯鍋及其控制方法的改造技術。

背景技術

傳統煲肉湯的方法是用瓦罐盛裝材料和水，置于燃氣等明火上，先用武火烹至水沸騰，再以文火慢慢煲制2～3小時。為了解決傳統煲肉湯時需要人工看顧的問題，各種用電來煲湯的煲湯鍋如電飯煲、電燉鍋等應運而生，其煲肉湯的方法不外兩種：第一種，選用合適功率的加熱器，對食物持續加熱，使食物溫度上升至沸騰，并一直將沸騰狀態維持下去；第二種，先用大功率的加熱器對食物持續加熱，使食物溫度上升至沸騰，再換用小功率的加熱器對食物加熱，維持食物的微沸騰狀態至2～3小時。

多項研究表明，相比沸水長時間蒸煮，高溫高壓短時間處理更有利于食物中蛋白質的水解、鈣的溶出，氨基酸可使磷酸鈣轉變為水溶性的氨基酸鈣，水溶性肽可螯合鈣，使鈣以鈣-肽分子的形式直接被小腸粘膜吸收。上述兩種方法雖然肉湯味道鮮美，但都是將食物維持在微沸騰狀態，溫度約100℃，不利于蛋白質水解，湯中的營養不容易被人體消化吸收。

發明內容

本發明的目的在于考慮上述問題而提供一種結構簡單，控制方便的煲湯鍋。

本發明的另一目的在于考慮上述問題而提供一種能有效促進食物中蛋白質的水解、利于營養消化吸收的煲湯鍋的控制方法。

本發明的技術方案是：本發明的煲湯鍋，包括有鍋體、置于鍋體內用于盛放食物的內膽、對食物進行加熱的加熱裝置、檢測食物溫度的測溫裝置、對內鍋進行封閉的密封裝置和控制煲湯鍋工作的控制裝置，其中控制裝置中預設有高溫溫度T1、最大高溫溫度T1max、最小高溫溫度T1min、低溫溫度T2、最大低溫溫度T2max和最小低溫溫度T2min，預設有高溫保溫時間t1和低溫保溫時間t2，控制裝置根據測溫裝置輸出的溫度信號與其預設的溫度參數比較，根據其輸出的時間信號與預設的時間參數比較，并根據比較的結果來控制加熱裝置、密封裝置的動作。

上述控制裝置包括有主控制器、計時器、溫度存儲器和時間存儲器，計時器、溫度存儲器、時間存儲器分別與主控制器連接，測溫裝置的輸出端與主控制器的輸入端連接，主控制器的輸出端分別與加熱裝置及密封裝置電連接，高溫溫度T1、最大高溫溫度T1max、最小高溫溫度T1min、低溫溫度T2、最大低溫溫度T2max和最小低溫溫度T2min預設在溫度存儲器中，高溫保溫時間t1和低溫保溫時間t2預設在時間存儲器中，主控制器根據測溫裝置輸出的溫度信號與溫度存儲器中預設的溫度參數的比較結果、計時器輸出的時間信號與時間存儲器中預設的時間參數的比較結果來控制加熱裝置、密封裝置的動作。

上述主控制器與計時器、溫度存儲器和時間存儲器集成在一起。

本發明煲湯鍋的控制方法，包括以下四個階段：

1)升溫階段S1：主控制器驅動密封裝置密封內鍋，并驅動加熱裝置持續對食物加熱，直至測溫裝置檢測到食物溫度達到溫度存儲器中預設的高溫溫度T1，進入下一個階段。

2)高溫保溫階段S2：主控制器使計時器從零開始計時，接收測溫裝置檢測的食物溫度信號T，并按以下規則驅動加熱裝置的加熱動作：食物溫度T大于最大高溫溫度T1max時，加熱裝置停止加熱；食物溫度小于最小高溫溫度T1min時，加熱裝置開始加熱；否則將下一個溫度信號T進行上述比較，反復循環直至計時器計得的時間t達到時間存儲器中預設的高溫保溫時間t1，進入下一個階段。

3)降溫階段S3：主控制器驅動密封裝置解除內鍋的密封、使加熱裝置停止加熱，直至測溫裝置檢測的食物溫度降至溫度存儲器中預設的低溫溫度T2，進入下一個階段。

4)低溫保溫階段S4：主控制器使計時器重新從零開始計時，接收測溫裝置檢測的食物溫度信號T，并按以下規則驅動加熱裝置的加熱動作：食物溫度大于最大低溫溫度T2max，加熱裝置停止加熱；食物溫度小于最小低溫溫度T2min，加熱裝置開始加熱；否則將下一個溫度信號T進行上述比較，反復循環直至計時器計得的時間t達到時間存儲器中預設的低溫保溫時間t2，煲湯結束。

上述高溫溫度T1為110～130℃，高溫保溫時間t1為15～25分鐘，低溫溫度T2為70～90℃，低溫保溫時間t2為40～80分鐘。

上述高溫溫度T1為120℃，高溫保溫時間t1為20分鐘，低溫溫度T2為80℃，低溫保溫時間t2為60分鐘。

本發明由于采用的結構，本發明煲湯鍋及其煲湯的方法采用高溫高壓短時間處理的過程，使肉湯材料中的蛋白質有效水解，促進肉湯中營養的消化吸收，設計簡單巧妙，實用性強。

附圖說明

圖1為本發明煲湯鍋的結構示意圖；

圖2為本發明煲湯鍋的電路模塊圖；