[發(fā)明專利]蓮藕啤酒的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910031555.1
• 申請(qǐng)日: 2009-04-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101671611A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-03-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 史經(jīng)略
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 史經(jīng)略
• 主分類號(hào): C12C12/00
• 分類號(hào): C12C12/00;C12C5/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種啤酒生產(chǎn)方法，涉及一種保健啤酒——蓮藕啤酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

蓮藕既是一種蔬菜，又兼有水果的特性，并集營(yíng)養(yǎng)和保健于一體，是一種藥食同源食品。蓮藕含有豐 富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、鞣質(zhì)等，在，《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》、《藥性論》、《日 華子本草》等歷代著名醫(yī)書(shū)中都有記載。祖國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蓮藕補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百疾，久服能輕身 耐老，不饑延年，止渴去熱，治腰及泄精，交心腎，厚腸胃，止白濁。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)蓮藕中生物活性 物質(zhì)進(jìn)行了深入研究發(fā)現(xiàn)蓮藕多酚具有抗癌、抗腫瘤、抗輻射等多種功效。近年來(lái)不少企業(yè)和科研單位陸 續(xù)開(kāi)發(fā)出蓮藕汁飲料、蓮藕食品，但尚未有蓮藕啤酒產(chǎn)品或研究成果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種既保留啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)，又具備蓮藕特有的保健功效，二者兼?zhèn)涞臓I(yíng) 養(yǎng)保健飲用品的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中加入蓮藕制備液，生產(chǎn)出蓮藕啤酒。

本發(fā)明蓮藕啤酒的生產(chǎn)方法是：在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中加入蓮藕制備液，其中蓮藕制備液的添加量以蓮藕 制備液量與蓮藕啤酒量的比率計(jì)為：3％～5％。蓮藕制備液的制備方法：先將蓮藕清洗去皮后切成0.6cm 左右的薄片，將切好后的薄片立即投入0.3％的亞硫酸鈉溶液中浸泡2h左右護(hù)色，然后用清水漂洗干凈后 倒入100℃的沸水中煮沸5～10min滅酶，將滅酶后的蓮藕放入破碎機(jī)中加水(水∶蓮藕＝2∶1)破碎，然后用 泵打入膠體磨中精磨，使蓮藕顆粒小于50μm，加入150U/g液化酶100℃下液化35分鐘，冷卻到65℃ 加入120U/g糖化酶同時(shí)補(bǔ)充5％大麥芽粉保溫70分鐘左右進(jìn)行糖化，碘反應(yīng)完全后升溫到80℃滅酶過(guò)濾， 制行蓮藕制備液冷卻備用。

上所述添加蓮藕制備液的方式是：主發(fā)酵結(jié)束后將蓮藕制備液加入到后酵啤酒中。

上述添加蓮藕制備液的方式是：麥汁煮沸后進(jìn)入回旋沉淀槽后添加蓮藕制備液。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：產(chǎn)品既保留了啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醇爽可口的特點(diǎn)，又具備蓮藕特有的保健功效；在 原啤酒生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝上切片和打漿設(shè)備，原有設(shè)備不需要改造和更新，生產(chǎn)成本低，易于實(shí)施和推 廣；市場(chǎng)前景好。

附圖說(shuō)明

附圖1為蓮藕啤酒生產(chǎn)工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明的技術(shù)方案是在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中加入蓮藕制備液，進(jìn)而生產(chǎn)出蓮藕啤酒。

一、蓮藕啤酒的生產(chǎn)工藝流程如下：

1、制備蓮藕糖化液

將蓮藕清洗去皮后切成0.6cm左右的薄片，將切好后的薄片立即投入0.3％的亞硫酸鈉溶液中浸泡2h 左右護(hù)色，然后用清水漂洗干凈后倒入100℃的沸水中煮沸5～10min滅酶，將滅酶后的蓮藕放入破碎機(jī)中 加水(水∶蓮藕＝2∶1)破碎，然后用泵打入膠體磨中精磨，使蓮藕顆粒小于50μm，加入150U/g液化酶 100℃下液化35分鐘，冷卻到65℃加入120U/g糖化酶同時(shí)補(bǔ)充5％大麥芽粉進(jìn)行糖化70分鐘進(jìn)行糖化， 糖化結(jié)束升溫到80℃滅酶過(guò)濾，制行蓮藕制備液冷卻備用。

2、麥汁制備

(1)糊化料水比1∶4.5，操作程序?yàn)椋簩⒋竺追鬯?或淀粉)，在45℃下將原料投入糊化鍋并加入α- 淀粉酶、氯化鈣并加磷酸調(diào)pH值到5.6±0.1，在45℃下保溫10min然后升溫至70℃保溫20min，繼續(xù)升 溫至100℃煮醪20～30min。

(2)糖化??料水比1∶4，操作程序?yàn)椋蝴溠糠鬯椋?0℃投料入糖化鍋，升溫至45±1℃保溫40～ 60min，并醪升溫至65±0.5℃保溫25～35min，升溫至72±0.5℃保溫15～25min碘反應(yīng)完全后升溫至77 ±0.5℃，泵入醪液進(jìn)入過(guò)濾槽。

(3)麥汁過(guò)濾??把糖化醪液打入過(guò)濾槽靜止15～20分鐘，然后打回流，直到麥汁清亮開(kāi)始過(guò)濾。洗糟分 三次進(jìn)行，洗糟水溫為78℃直到殘?zhí)恰?.0°P結(jié)束。

(4)麥汁煮沸??麥汁煮沸時(shí)添加顆粒酒花，其中煮沸開(kāi)始時(shí)加入苦型花，煮沸結(jié)束前15min加入香型 花，使麥汁煮沸后的苦味值為15～20Bu，煮沸時(shí)用乳酸調(diào)整PH值到5.5±0.1。煮沸強(qiáng)度≥8％，煮沸時(shí)間 為70～90min。

3、發(fā)酵、貯酒