[發明專利]一種紅薯酒的制備方法

無效

• 申請號: 200910022602.6
• 申請日: 2009-05-19
• 公開（公告）號: CN101892137A
• 公開（公告）日: 2010-11-24
• 發明（設計）人: 安文
• 申請（專利權）人: 安文
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及酒的制備領域，具體涉及一種以紅薯為原料的制備方法。

背景技術：

紅薯目前僅作為食品或飼料用，為了擴大紅薯的附加值，人們利用紅薯制備酒，例如：申請號為：200410044217.9，發明名稱為“一種紫色地瓜酒的制作方法”以及申請號為200710067033.8，發明名稱為“一種紅薯酒的釀造方法”的中國專利文獻，由于上述專利文獻所公開的技術方案都有蒸餾這一步驟，這種加工方法得到的成品多數為酒精，所釀造的紅薯酒中只摻雜少許紅薯的營養成分，很難攝取紅薯里面的更多營養成分。

“一種紅薯酒的釀造方法”公開的制備方法為：首先將干紅薯絲經過蒸桶蒸熟，再將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面復蓋一層厚度約1厘米的稻殼，最后再用泥土封密，讓料坯發酵96-120小時；把已發酵的料坯，倒在潔凈的地上，拌入稻谷殼，翻拌均勻后，炊蒸3小時，由蒸餾器冷凝管滴出的液體即為紅薯酒。“一種紫色地瓜酒的制作方法”公開的制備方法包括蒸煮工序、發酵工序、蒸餾熟化工序、浸提工序以及勾兌工序，即首先將地瓜蒸煮后加入曲餅、米麹和軟化水進行發酵，再次進行蒸餾，將蒸餾所得液體用熟的紫色地瓜浸提，最后再經過過濾，所得紫色液體用軟化水勾兌后即可得到紫色地瓜酒。上述兩種制備方法與傳統的酒類的制備工藝相比沒有實質性的特點，僅僅是對原料進行了替換，而且這種加工工藝對設備要求較高，工作量大和加熱成本較大。

發明內容：

為了解決上述背景技術中的技術問題，本發明的目的在于提供一種紅薯酒的制備方法。

本發明的技術方案是：

一種紅薯酒的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

(1)制作母子；

(2)制作麥芽；

(3)熬制紅薯；

(4)將制作好的母子、麥芽與熬制好的紅薯混合加工后從而制備出紅薯酒。

上述步驟(1)中制備母子包括以下步驟：

1)選優質雌玉米，將選好的雌玉米煮熟，然后將其蒸干；

2)加重量比為1％的酒曲密閉發酵，在發酵過程中溫度保持在30-40度，待其變甜即可；

3)將發酵好的玉米放入干燥陶罐中，然后密封保存以備用。

上述步驟(2)中制備麥芽包括以下步驟：

1)選優質小麥或稻谷，用清水泡脹，約一天；

2)將泡脹后的小麥或稻谷進行過濾后放入器皿中待其發芽，器皿中保持一定溫度與濕度，器皿的溫度為20-30度。

3)當小麥或稻谷芽長到1-2厘米，將其分成小塊并風干；

4)風干一定程度后，將麥芽或稻谷撕散，用鐵鍋烘干；

5)將烘干后的麥芽或稻谷搗碎成粉并干燥后保存；

6)過半個月后，觀察母子是否變質，若沒有變質，以備用，若有變質，查出問題所出的步驟，再按照上述步驟重新制備，直至沒有變質為止。

上述步驟(3)中熬制紅薯包括以下步驟：

1)選含糖量高的優質紅薯，放入鐵鍋中并加重量比為30％-40％的清水；

2)用常溫水浸泡重量比為1％-2％的麥芽粉；

3)將紅薯加熱直至煮爛；

4)暫停加熱，將紅薯搗爛；

5)加重量比40％-60％的清水，攪拌均勻后再加熱，將濁液燒開后即可；

6)停止加熱，加入浸泡好的麥芽，攪拌均勻；

7)過1個小時左右，過濾混合液；

8)將濾液放回洗凈在干燥的鐵鍋中蒸煮，根據濃度選擇，對其進行加熱；

9)停止加熱將蒸液冷卻到室溫；

10)將冷卻液放入陶器中密閉保存，溫度保持在15-30度；

11)放置一個月左右，達到理想口感后，濾去成品中母子后即形成紅薯酒。

上述母子、制作麥芽或稻谷以及紅薯的取值范圍為：母子10-13kg，麥芽或稻谷0.75-1.25kg，紅薯100-175kg。

上述母子、制作麥芽或稻谷以及紅薯的具體取值為：母子10kg，麥芽或稻谷1-1.25kg，紅薯150kg。

上述母子、制作麥芽或稻谷以及紅薯的具體取值為：母子7.5kg，麥芽或稻谷0.75kg，紅薯100kg。

上述母子、制作麥芽或稻谷以及紅薯的具體取值為：母子12.5kg，麥芽或稻谷1.75kg，紅薯175kg。

本發明具有一下優點：

1、減少蒸餾這一工藝，使紅薯中的大量營養成分得以保留，使得營養價值比較高。

2、減少工藝后使制備方法簡單，容易掌握，也減輕了加工者的勞動量。