[發(fā)明專利]一種海參酶解方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910019056.0
• 申請(qǐng)日: 2009-09-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101669566A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-03-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王茂劍;張健;趙云蘋(píng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省海洋水產(chǎn)研究所
• 主分類號(hào): A23J1/04
• 分類號(hào): A23J1/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用蛋白質(zhì)的加工處理方法，具體的說(shuō)是涉及一種海參酶 解方法。

背景技術(shù)

海參含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖以及多種微量元素，被人們視為滋 補(bǔ)佳品，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來(lái)，在海參深加工中，酶解技術(shù)得到了廣 泛應(yīng)用。

中國(guó)發(fā)明專利CN99113247.5公開(kāi)了一種海參酶解液系列產(chǎn)品及其加工方 法，該酶解液的制備采用雙酶水解和單酶水解兩種水解方法，酶解1-6個(gè)小時(shí)， 水解度為50％-75％。其中雙酶水解中采用枯草桿菌中性蛋白酶和胃蛋白酶組合 或枯草桿菌中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶組合；單酶水解采用菠蘿蛋白酶。

中國(guó)發(fā)明專利CN200410017234.3公開(kāi)了酶水解海參的方法及其產(chǎn)品，其 包括(1)將海參洗凈、打碎制取不同海參濃度的海參水溶液；(2)在海參水 溶液中加入復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，制得海參酶水解液。其中海參水溶液中海參 含量為5％-20％。

申請(qǐng)?zhí)枮镃N200710013274.4的專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種低分子海參、牡蠣活 性物質(zhì)滴丸的制備方法，其酶解過(guò)程采用將鮮海參打漿、調(diào)PH值、恒溫下加 入復(fù)合動(dòng)物蛋白酶水解1-3小時(shí)，升溫滅酶，離心取上清液，調(diào)PH值，加入 復(fù)合風(fēng)味蛋白酶恒溫水解2小時(shí)，滅酶。

以上文獻(xiàn)公開(kāi)的海參酶解方法均采用調(diào)節(jié)PH值，定點(diǎn)溫度酶解，酶解后 再升溫滅酶的程序，整個(gè)酶解過(guò)程復(fù)雜，不利于大規(guī)模生產(chǎn)需要，酶解完后還 需要升溫滅酶，耗費(fèi)大量能量；在發(fā)明專利CN99113247.5和CN200410017234.3 公開(kāi)的方法中，在海參酶解前還需配制成海參漿水溶液，過(guò)程復(fù)雜，而且，以 海參漿水溶液進(jìn)行酶解，酶解液含水量加大，不利于后期干燥處理，耗能嚴(yán)重。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種節(jié)能、高效、水解度高， 且過(guò)程簡(jiǎn)便，利于大規(guī)模生產(chǎn)的海參酶解方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種海參酶解方法，包括以下步驟：

a.鮮海參打漿、均質(zhì)后制得海參漿；

b.海參漿中直接加入木瓜蛋白酶，使海參漿中木瓜蛋白酶的比活力為 2400～8000u/g，攪拌均勻；

c.含有木瓜蛋白酶的海參漿置入沸水浴中，連續(xù)攪拌，水解15～30分鐘。

在步驟c中，控制加熱功率為100～1000W，水浴中水的質(zhì)量為海參漿質(zhì) 量的2～5倍，海參漿受熱側(cè)面面積與底面面積比值為1～5∶1，控制升溫至 92℃的時(shí)間為10～25分鐘。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明海參酶解方法中，將鮮海參打漿、均質(zhì)后制得 海參漿，不需要在海參酶解前配制成海參漿水溶液，整個(gè)酶解過(guò)程簡(jiǎn)便，利于 大規(guī)模生產(chǎn)需要；不需要在海參漿中另外加水和調(diào)節(jié)海參漿PH值，直接加入 木瓜蛋白酶，過(guò)程簡(jiǎn)便，而且酶解液含水量小，利于后期干燥處理，大量減少 能量消耗；改變傳統(tǒng)酶解完成后還需升溫滅酶的步驟，利用木瓜蛋白酶耐高溫 的特點(diǎn)，使升溫酶解和升溫滅酶同時(shí)進(jìn)行，過(guò)程更加簡(jiǎn)便，而且還大量減少了 能量消耗；本發(fā)明海參酶解方法的效率明顯提高，如控制升溫至92℃的時(shí)間 為10～25分鐘，整個(gè)過(guò)程在可在15～30分鐘完成；本發(fā)明使海參水解度提高， 酶解后海參蛋白水解度可達(dá)85％～95％左右。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：以鮮海參為原料，通過(guò)打漿、均質(zhì)后制得海參漿；將海參漿直 接加入木瓜蛋白酶，使海參漿中木瓜蛋白酶的比活力為2400u/g，攪拌均勻； 將含有木瓜蛋白酶的海參漿置入沸水浴中，連續(xù)攪拌，進(jìn)行酶解，控制加熱功 率為200W，水浴水量為海參漿質(zhì)量的3倍，海參漿受熱側(cè)面面積與底面面積 比值為5，控制升溫至92℃的時(shí)間為18分鐘，酶解過(guò)程在23分鐘結(jié)束。酶解 后海參蛋白水解度可達(dá)90％左右。

實(shí)施例2：以鮮海參為原料，通過(guò)打漿、均質(zhì)后制得海參漿；將海參漿直 接加入木瓜蛋白酶，使海參漿中木瓜蛋白酶的比活力為4000u/g，攪拌均勻； 將含有木瓜蛋白酶的海參漿置入沸水浴中，連續(xù)攪拌，進(jìn)行酶解，控制加熱功 率為400W，水浴水量為海參漿質(zhì)量的4倍，海參漿受熱側(cè)面面積與底面面積 比值為2，控制升溫至92℃的時(shí)間為15分鐘，酶解過(guò)程在20分鐘結(jié)束。酶解 后海參蛋白水解度可達(dá)92％左右。