[發(fā)明專利]一種萊陽梨的保存方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910018040.8
• 申請日: 2009-08-19
• 公開（公告）號: CN101990931A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林殿科
• 申請（專利權(quán)）人: 煙臺圣豐果蔬食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/148;A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果品保存貯藏技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種萊陽梨的保存方法。

背景技術(shù)

萊陽梨是山東萊陽市的特產(chǎn)，其果肉質(zhì)地細膩，汁水豐富，口感清脆香甜，是梨中的上品。萊陽梨的含糖量高達9.76％，比一般梨高2～3％，并含有各種有機酸、維生素等營養(yǎng)成分。萊陽梨不但是美味的時鮮果品，還可以加工成梨干、梨脯、梨醬、梨罐頭等，又可以用來釀酒、釀醋。此外，它還具有清肺、化痰、止咳的功效，用它制作的“萊陽梨膏”、“止咳糖漿”是治療支氣管炎、傷風(fēng)咳嗽的良藥。由于萊陽梨自身的特點，很難進行保存，現(xiàn)有的保存方法一般有以下幾種：

1、窖藏：將適時采收的萊陽梨進行入窖前分等分級，剔除病傷果，入窖貯藏的一種方式。2、冷藏：利用機械設(shè)備進行恒溫通風(fēng)貯藏。它對溫度、濕度控制比較穩(wěn)定，需經(jīng)常通風(fēng)。3、氣體調(diào)節(jié)貯藏：目前是一種比較先進的果品貯藏方式，對于萊陽梨而言，大都采用的是高氧氣、低二氧化碳的氣調(diào)貯藏方法，；但是目前的保存方法保存時間短，而且可導(dǎo)致果肉或果芯的褐變。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于改進已有技術(shù)的不足而提供一種保存時間長、保存效果好、方法簡單、保存成本低的萊陽梨的保存方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種萊陽梨的保存方法，其特點是該方法包括以下步驟：

a、庫房預(yù)處理：將要入梨的庫進行嚴(yán)格消毒，提前兩天給庫房預(yù)冷，預(yù)冷的溫度在5-8℃；

b、入庫：將需保存的萊陽梨裝箱，要擺放整齊并且要留有足夠的風(fēng)道，庫房內(nèi)貨物的四周與庫體之間應(yīng)留有30-50cm風(fēng)道，入庫量每天不得超過20％，即：5-7天入滿為宜，入庫溫度不低于5℃，主要選擇的措施是緩慢降溫、先慢后快的降溫方式，先期的3-4天降1℃、后期的2-3天降1℃，盡量穩(wěn)定庫房溫度，溫度范圍是±0.3℃，控制庫內(nèi)二氧化碳的積累量，使庫房內(nèi)的二氧化碳含量始終低于1.5％以下；

c、濕度調(diào)整：庫內(nèi)濕度控制在85％-95％之間，要保持經(jīng)常通氣加濕，通風(fēng)時間安排在夜間進行，地面加有3-5cm厚的積水；

d、氣調(diào)貯藏：氧氣指標(biāo)控制在4％-10％之間，二氧化碳控制在1％以內(nèi)。

為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是需保存的萊陽梨的硬度要在5.5公斤/平方厘米以上，可溶性固形物10％以上。

本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下顯著特點和積極效果：本發(fā)明保存的萊陽梨果的硬度要在5.5公斤/平方厘米以上，可溶性固形物10％以上，一般采收早的果，在貯藏過程中爛損失比較少，采收期晚的果，貯藏中容易產(chǎn)生“生理病害”和增加其腐爛率；萊陽梨入庫溫度指標(biāo)，提前將要入梨的庫進行嚴(yán)格消毒，還要提前兩天給庫房預(yù)冷，入庫期間貨物要擺放整齊，并且要留有足夠的風(fēng)道，入庫量每天不得超過20％，即：5-7天入滿為宜，入庫溫度不易過低，因為萊陽梨對低溫比較敏感，會給梨造成傷害，其表現(xiàn)為果芯呈黑褐色或果肉呈紅褐色，至后期嚴(yán)重時病部果肉細胞呈空心狀，主要是由于溫度降得過快或直接遇冷后，果受低溫傷寒的結(jié)果，其發(fā)病時間一般在第二年1-2月份，但也有可能因梨的衰老而引起的，主要選擇的措施是緩慢降溫、先慢后快的降溫方式，盡量穩(wěn)定庫房溫度，嚴(yán)格控制庫內(nèi)二氧化碳的積累量，加強庫房內(nèi)的通氣管理，使庫房內(nèi)的二氧化碳含量始終低于1.5％以下；嚴(yán)格控制庫內(nèi)濕度：庫內(nèi)濕度應(yīng)控制在85％-95％之間，普通氣冷庫貯藏時要保持經(jīng)常通氣加濕，通風(fēng)時間安排在夜間進行，地面可加有3-5cm厚的積水，梨的含水量較高，梨的干耗(失重)也要特別注意，當(dāng)梨的失水在5％-7％時，果皮皺縮，嚴(yán)重影響其外觀品質(zhì)，因此在貯藏中失水是一個主要的問題，而干耗在10％時易引起腐爛；萊陽梨的氣調(diào)貯藏：氧氣指標(biāo)應(yīng)控制在4％-10％之間，二氧化碳應(yīng)控制在1％以內(nèi)，宜在無二氧化碳的氣體環(huán)境中儲存，為了提高萊陽梨的果品質(zhì)量，其硬度指標(biāo)，其二氧化碳含量是一個非常重要的條件，它還可更好的抑制萊陽梨的兩次呼吸躍變，并延緩果實的呼吸高峰的出現(xiàn)，即保持果品的硬度，又推遲果實后熟期和衰老期，延長其貯藏期及貨架期壽命，具有一定防止果實腐爛、同時也有一定的褐變風(fēng)險。

具體實施方式

實施例，一種萊陽梨的保存方法，是首先進行庫房預(yù)處理：將要入梨的庫房進行嚴(yán)格消毒，提前兩天給庫房預(yù)冷，預(yù)冷的溫度在5-8℃；入庫：需保存的萊陽梨的硬度要在5.5公斤/平方厘米以上，可溶性固形物10％以上，將需保存的萊陽梨裝箱，裝滿梨的箱要擺放整齊并且要留有足夠的風(fēng)道，即庫房內(nèi)裝滿梨的箱四周與庫體之間應(yīng)留有30-50cm風(fēng)道，入庫量每天不得超過20％，即：5-7天入滿為宜，入庫溫度不低于5℃，主要選擇的措施是緩慢降溫、先慢后快的降溫方式，先期的3-4天降1℃、后期的2-3天降1℃，盡量穩(wěn)定庫房溫度，溫度范圍是±0.3℃，控制庫內(nèi)二氧化碳的積累量，使庫房內(nèi)的二氧化碳含量始終低于1.5％以下；濕度調(diào)整：庫內(nèi)濕度控制在85％-95％之間，要保持經(jīng)常通氣加濕，通風(fēng)時間安排在夜間進行，地面加有3-5cm厚的積水；氣調(diào)貯藏：氧氣指標(biāo)應(yīng)控制在4％-10％之間，二氧化碳應(yīng)控制在1％以內(nèi)。