[發明專利]高胚小米營養米粉及其加工方法

有效

• 申請號: 200910011885.4
• 申請日: 2009-06-05
• 公開（公告）號: CN101904464A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 李世穎;史振全
• 申請（專利權）人: 遼寧興諾米業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29;A23L1/20;A21D2/36
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 卜海慧

技術領域

本發明涉及糧食加工領域，特別是高胚小米營養米粉及其加工方法。

背景技術

米粉的食用范圍非常的廣泛，如做餅類、饅頭類、稀粥類，還有摻加玉米面、白面和高粱面等各種糧食加工成混和面粉。目前市場上的小米粉主要是用于做食品餅干、嬰幼兒米粉、膨化類食品、炒制食品，公開號CN?1105531A“用于制作快餐粥的小米粉及其制造方法”專利申請，是分別將小米、玉米、大米、糯米和小麥在80目篩的糧食粉碎機中粉碎成粉，然后在50～80℃的溫度下，分別用鐵鍋炒熟或烤箱烘烤，使其熟化，按一定重量百分比混配制成；200810055851.0號專利申請，是將小米與其它米按重量比為4～7∶1混合后，經過淘洗、蒸煮、磨漿、過濾；或者采用生米磨漿再糊化后過濾，制備嬰幼兒小米米粉。

上述使用米粉的最大缺點就是：由于在加工過程中小米胚基本被棄掉，殘存的米胚極少，從而導致小米粉最為核心營養成份的缺失。

米胚作為谷粒的初生組織和分生組織，是谷粒生理活性最強的部分。胚中富有的蛋白質、脂肪、可溶性糖維生素等，其營養價值很高。

而現有工藝技術、設備構造及工藝參數等配置，要么使加工出來的小米精度高，使胚全部或大部分被碾削掉成為糠，從而導致胚中營養損失殆盡；要么精度太低，使得種皮保留過多，使粗纖維太多，人食用之后難以消化；達不到營養均衡化，究其原因一是工藝落后，二是設備滿足不了工藝要求，不能將小米胚中大部分有效成分提出，不能將粗纖維適中化；實際目前市售的小米粉還稱不上真正意義上的營養米粉。

發明內容

本發明目的是利用日處理谷子150T的生產線，提供一種高胚小米營養米粉及其加工方法，特別是科學地提取添加小米外層胚粉技術，平衡了小米、大豆、小麥粉營養，特別小米胚的加入，制作出使人們食之粗精搭配，營養均衡的食品，能夠實現規模化生產并填補了小米深加工的市場空白。

本發明目的是通過以下技術方案來實現的：

一種高胚小米營養米粉，其特征是該米粉主要由小米外層胚粉、大豆粉、全小米粉和小麥粉組成，各組分重量配比為：含胚小米外層粉∶大豆粉∶全小米粉∶小麥粉＝20～30∶1～5∶3～5∶60～80。

本發明所提供的高胚小米營養米粉的加工方法包括：初清篩除大雜→振動篩除中小雜→除輕雜→去石機→磁選→1次襲谷脫殼率40～50％→2次礱谷脫殼率90％以上→磁選→1碾強開糙及粗碾→4碾精碾后小米精度82～85％→吸風粉器得含胚小米外層粉→分級機提取外層粉、胚粉→磁選→混合機→包裝。

本發明進一步的技術方案：在高胚小米營養米粉的加工方法中，二道碾程米機設備配置為：每道碾程2臺米機并聯，二道碾程米機共用一套負壓風網，吸風量為15000-17000m³/h，一碾與四碾的壓力比值為2∶3，流量比值為3∶2。其中一碾采用不銹鋼雙刃米刀，24#和30#砂斜糟輥前后布設，氣隙4～5mm，線速14.6～15.64m/s；四碾采用球墨鑄鐵輥轉速1000～1300rpm；輥上加設噴補風裝置，其噴風量140～190m³/h。

進一步地，在高胚小米營養米粉的加工方法中，所述除輕雜工序采用垂直吸風道，風速為9m/s～13m/s；四碾米機與吸風粉器的進出口連接且多點聯通吸風道，吸風粉器的吸風量為700～1100m³/h。吸風粉器的粉料出口與分級機增設的螺旋沉降器入口相連接，通過吸風粉器及吸風道，使較輕大顆粒胚粉與顆粒小相對重的外層粉在沉降器中被分離，并分別進入二次沉降槽。

本發明產品經研究測試具有如下特點：

表1主要糧食的營養成分表

黃豆[大豆]的營養成分列表(每100克中含)