[發(fā)明專利]蔬果汁萃取冷凍技術(shù)及方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910001129.3
• 申請(qǐng)日: 2009-01-23
• 公開（公告）號(hào): CN101785569A
• 公開（公告）日: 2010-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 褚俊杰;張嘉佑;梁治國;湯多慶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 藍(lán)海寰宇生物科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/42
• 分類號(hào): A23L2/42
• 代理公司: 北京天平專利商標(biāo)代理有限公司 11239
• 代理人: 孫剛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明有關(guān)一種蔬果汁萃取冷凍技術(shù)及方法，主要是運(yùn)用于制作蔬果原汁的方法。

背景技術(shù)

按，習(xí)用的「供生產(chǎn)用于制備非沉積性、乳油狀、細(xì)質(zhì)及濃稠的水果飲料的廣用水果基料的配方及方法」如中國TW專利申請(qǐng)案號(hào)第090112787，一種生產(chǎn)水果糊泥的方法，該水果糊泥具有來自水果的完整的單一果肉細(xì)胞，該方法包含；(a)使水果的尺寸降低至碎片的尺寸，其中熱傳系快速地由碎塊的外部向內(nèi)部進(jìn)行；(b)烹煮水果碎塊；以及(c)離解及細(xì)碎經(jīng)烹煮的水果碎塊以產(chǎn)生水果糊泥，其主要具有完整的單一水果果肉細(xì)胞。

其上述的「供生產(chǎn)用于制備非沉積性、乳油狀、細(xì)質(zhì)及濃稠的水果飲料的廣用水果基料的配方及方法」，其方法雖可使該水果保有完整的單一水果果肉細(xì)胞，但其實(shí)施過程是以烹煮的方式將水果碎塊進(jìn)以產(chǎn)生水果糊泥，此烹煮過程需耗費(fèi)較多時(shí)間，且其過程易使水果糊泥內(nèi)所存的養(yǎng)分與纖維遭高溫烹煮而流失或破壞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于，將蔬菜與水果的原汁，可維持新鮮并保護(hù)養(yǎng)分送達(dá)至消費(fèi)者處的萃取方法。

為達(dá)到前述目的，本發(fā)明主要將蔬菜與水果的基料進(jìn)行細(xì)化以使該蔬菜與水果體積縮小成泥或液狀，再藉瞬間將蔬果汁或蔬果泥冷凍的方式，將該冷凍后的冰塊繼以包裝并運(yùn)送者。

本發(fā)明蔬果汁萃取冷凍技術(shù)及方法，主要使用冷凍的方式，讓蔬果汁與蔬果泥的養(yǎng)分可藉瞬間結(jié)凍于該冰塊體內(nèi)，藉此，蔬果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁可裂解并完全釋出，且藉冰塊體的外壁將所有養(yǎng)分保護(hù)從而保持蔬果汁的鮮度并不致養(yǎng)分流失。

附圖說明

圖1：本發(fā)明的操作流程示意圖

具體實(shí)施方式

本發(fā)明有關(guān)一種蔬果汁萃取冷凍技術(shù)及方法，請(qǐng)參閱圖1，其方法至少包括；

挑選蔬果1，篩選新鮮的蔬菜與水果做為基料，以柳丁為例：采收期為十至十二月為佳，挑選果粒富彈性、飽滿、有重量者，外型則以橢圓形、果色呈深橙黃色、果皮油包細(xì)致且香氣濃郁者較優(yōu)；

預(yù)冷處理2，挑選后的蔬果即先置入零下20℃冰柜凍存，此可降低生菌數(shù)增長，若有蟲卵亦可因凍冷而輕易脫落；

清洗處理3，除去經(jīng)篩選的蔬菜與水果上殘留的農(nóng)用化學(xué)藥劑、果皮、菜根、雜葉…等，并進(jìn)以清洗，以柳丁為例：清洗時(shí)可初步進(jìn)行冰浴漂洗將具殺菌效果之克熱凈(烷苯礦酸鹽)與可防止蒂頭變黑之除草劑2，4-D，后便將柳丁從冰柜取出并以清水將果皮上的臟污去除，再以10℃以下的冰水漂洗以進(jìn)行第二次冰浴漂洗，經(jīng)此，亦可再次降低生菌數(shù)生長，同時(shí)可延緩蔬果氧化的速度；

細(xì)化加工4，將清洗處理3后的蔬菜與水果截切，截切后盛裝于保鮮盒迅速置入冷凍柜，然后從冷凍柜取出蔬菜與水果進(jìn)行榨取或攪伴來使該蔬菜與水果本體細(xì)化成糊泥狀或汁液態(tài)狀；

瞬間冷凍5，成糊泥狀或汁液態(tài)狀的蔬菜與水果藉由吹灑或噴霧的方式置入于-0℃以下的冷凍空間，經(jīng)此，該成糊泥狀或汁液態(tài)狀的蔬菜與水果可瞬間凝結(jié)成冰晶或冰塊狀，并存于零下20℃的冰柜以凍存；

包裝運(yùn)送6，其凝結(jié)成冰晶或冰塊狀的蔬菜與水果均質(zhì)收集于容器中，該容器可使用塑膠薄狀管體或袋體盛裝以便于使用者可直接剪開食用，經(jīng)包裝并運(yùn)送至消費(fèi)者處。

使用蔬果汁萃取冷凍技術(shù)及方法實(shí)施時(shí)，[請(qǐng)參閱圖1]首先挑選蔬果1，篩選欲制作的新鮮的蔬菜或水果，進(jìn)行預(yù)冷處理后，于10℃以下的環(huán)境下，將所選用的蔬菜或水果除去果皮、菜根、雜葉…等，并清洗干凈，而將清洗處理3后的蔬菜或水果細(xì)化加工4榨成蔬果汁或攪為蔬果泥，細(xì)化加工4時(shí)，可加入20％的無菌冰塊使攪拌榨取的過程維持8℃以下的溫度，而該蔬果汁或蔬果泥可依消費(fèi)者需求作為單一口味的單樣式或多種口味混和的多樣式來搭配，加柳丁汁、果菜汁，此后再進(jìn)而將經(jīng)細(xì)化加工4后的蔬果汁以噴灑方式將該蔬果汁液體噴置于-0℃以下的冷凍空間，而蔬果泥則可依吹灑方式將該蔬果泥的碎末體灑置于-0℃以下的冷凍空間，由此使該蔬果汁或蔬果泥于該環(huán)境下瞬間冷凍5并凝結(jié)成冰晶或冰塊狀并存放于零下20℃的冰柜以凍存，最后再將其冰晶或冰塊體置于容器內(nèi)包裝進(jìn)行運(yùn)送者。

本發(fā)明蔬果汁萃取冷凍技術(shù)及方法，其優(yōu)點(diǎn)在于，其操作流程主要皆于10℃以下，此可保持該蔬果汁或蔬果泥的新鮮度，該蔬果汁或蔬果泥主要是于細(xì)化加工4前將該蔬菜與水果截切后以保鮮盒盛裝并迅速放入冷凍柜，此可使該蔬果汁或蔬果泥內(nèi)的果肉細(xì)胞迅速膨脹進(jìn)而造成細(xì)胞壁裂解并完全釋出，而釋出的養(yǎng)分與纖維質(zhì)由冰塊的外壁包覆于冰塊內(nèi)，當(dāng)冰塊溶解時(shí)，其養(yǎng)分與纖維質(zhì)便可完全釋放出來，且該蔬果汁或蔬果泥凝結(jié)成冰塊，冰塊較于液體或?yàn)闈獬眢w皆更易于盛裝于容器與包裝者。

唯以上所述，僅為本發(fā)明的一較佳實(shí)施例而已，當(dāng)不能以的限定本發(fā)明的范圍。即大凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所作的均等變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明專利涵蓋的范圍內(nèi)。