[發明專利]木薯全粉

無效

• 申請號: 200810224128.0
• 申請日: 2008-10-16
• 公開（公告）號: CN101396102A
• 公開（公告）日: 2009-04-01
• 發明（設計）人: 呂飛杰;呂小文;臺建祥;李開綿;陶海騰;陳曉明;秦玉昌;付勤
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院作物科學研究所
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/29;A23L1/015
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 張 濤

技術領域：

本發明涉及一種木薯全粉，特別是一種經蒸煮糊化制得的并可直接食用的木薯全粉。

背景技術：

木薯耐旱、耐瘠、耐酸性土壤，且光合效率高，單位面積的食物能量超過水稻、小麥、 高粱和玉米，我國種植木薯已有100多年歷史。據統計，到2007年我國鮮木薯產量已達 到1300萬噸。

但是木薯資源的利用面臨兩大主要問題：

1、木薯的根、莖、葉中都含有亞麻苦甙(linamarin)，其中葉部約占全株含量的2.1％， 莖部約占36％，根部約占61％，塊根以皮層含量最高，為肉質部的15-100倍。(參見 http://bbs.szhome.com/commentdetail.aspx？id＝22271675)，經水解后可析出游離態的氫氰 酸，將致使動物組織細胞窒息中毒。

食木薯輕度中毒可有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等，重者可出現呼吸心跳加快、 紫紺、抽搐、深度昏迷、血壓下降，乃至呼吸循環衰竭而死亡。

曾有報道，菲律賓發生過28名小學生命喪油炸甜木薯的事件(參見 http://120.39.net/084/27/385636.html)。還有報道，懷孕動物食入一定量的木薯后會引起胚 胎畸形。

2、鮮木薯蛋白質含量較低，以及含有較多的粗纖維，口感差，難以咀嚼，不易被消 化吸收。

由于以上原因，木薯常用于制造工業酒精、淀粉或飼料。木薯資源價值和資源效益遠 未得到充分發揮。

現有技術制備的木薯粉，一般都是將木薯根粉碎后，干燥而成。如固得威薯業設備廠 的木薯粉的加工工段為：清洗，粉碎，脫水，干燥。

中國專利200580018121.8《木薯的處理》公開的方法是將木薯根磨碎，加入水形成漿 液，脫除其中不希望的組分后干燥。

以上現有技術所得到的木薯粉有以下不足：

一是在制備中沒有加熱過程，未經蒸煮糊化所得到的木薯粉通常不能作為消費者直接 食用的方便食品，只能作為食品原料，與其它原料混配生產食品；

二是在木薯根粉碎過程中，往往將木薯細胞破碎，木薯細胞完整率低，產品不具有典 型的木薯風味；

三是未經加熱過程，難以完全除去木薯中所含的氰化物。

因此，對木薯資源進行開發利用，研制出可直接食用、口感好、食用安全的木薯制品， 使其成為一種食用價值更高的大眾方便食品，非常必要。

發明內容：

本發明的目的是提供一種食用方便的木薯即食食品，去除了木薯中的氫氰酸和部分纖 維素，利于消化吸收，且具有良好的木薯風味和口感以及較高營養價值。

本發明提供了一種木薯全粉，達到了上述發明目的。

所述木薯全粉具有以下特點：

1、生產工藝中包括將木薯塊根蒸煮糊化過程，成品不含氫氰酸；

2、性狀為≤60目的顆粒物，基本保持了木薯細胞完整性，具有木薯原有風味，可直接 食用。

所述木薯全粉的生產過程為：除去木薯外皮，切片，在水中預煮并清洗，然后再用蒸 汽蒸，冷卻后進行干燥。

測定淀粉糊化度、熱穩定特性或黏度可對木薯全粉進行鑒別。本發明木薯全粉的淀粉 糊化度高于85％，熱變性溫度范圍為72±2℃；木薯全粉最終黏度值低于1875cp(厘泊)。

本發明的木薯全粉與現有技術的木薯全粉的主要區別在于：

1、本發明的木薯全粉是經蒸煮糊化制得，除可與其它原料混配生產食品外，還能夠 直接食用，而其它木薯粉是木薯塊根未經蒸煮糊化制得，通常不能作為消費者直接食用的 方便食品；

2、本發明的木薯全粉是顆粒狀食品，基本保持了木薯細胞的完整性，具有良好的木 薯風味；而木薯淀粉和木薯粉通常為粉狀食品原料，是將木薯細胞破碎后干燥制備而成， 木薯細胞完整率低，不具有典型的木薯風味。

木薯全粉與木薯淀粉的區別在于：木薯全粉包含了木薯塊根全部營養物質，包括淀粉、 蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質，而木薯淀粉是用木薯作為原料制取的淀粉，主要成 分是淀粉。

本發明的木薯全粉具有口感好、食用方便、生產成本低等獨特優勢。

附圖說明：

圖1木薯全粉熱穩定特性的DSC檢測曲線，圖中縱坐標表示功率(uW，微瓦)，橫坐 標表示溫度(℃)