[發明專利]一種濃縮茶汁及加工方法

有效

• 申請號: 200810216861.8
• 申請日: 2008-10-16
• 公開（公告）號: CN101385493A
• 公開（公告）日: 2009-03-18
• 發明（設計）人: 陳悅水;錢曉軍;顏澤松
• 申請（專利權）人: 深圳市深寶華城食品有限公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18
• 代理公司: 深圳中一專利商標事務所
• 代理人: 張全文

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種以茶葉為生產原料制備的濃縮茶 汁及加工方法。

背景技術

目前，傳統的濃縮茶汁主要是采用水浸取各種鮮茶葉以提取其中的有用物 質，然后通過粗濾、濃縮、超濾工藝獲得，濃縮茶汁和飲用水沖兌飲用；或者 是，將茶葉置于60℃水溫中浸提，然后使用微波于30～80℃條件下浸提出茶葉 中的有效成分，也可以在真空下用微波浸提，制得濃縮茶汁；或者將茶葉在80～ 90℃下浸泡，然后將得到的茶提取液立即冷卻至室溫，經過粗濾、精濾后，采 用膜濃縮或蒸發濃縮至高于20％的固形物含量。然而，上述工藝中，茶葉提取 后所獲得的提取液濃度較低，濃縮過程中，將會加速有效成份茶多酚的氧化， 香氣成份損失大，沖泡后茶感總體偏淡，體現不出茶的風格。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種濃縮茶汁及加工方法，旨在解決現有技 術中加工過程茶有效成份和香氣損失大之缺陷。

本發明實施例是這樣實現的，一種濃縮茶汁加工方法，由下述步驟組成：

茶漿制備：將茶葉投入料槽，經磨碎機粉碎后進入茶漿罐內混合攪拌均勻 后，以水為提取介質，與茶葉混合制成茶漿；

香氣回收：采用香氣回收裝置，茶漿經過管式加熱器升溫后從分離柱的頂 端進入，蒸汽從分離柱的底部進入，和茶漿形成逆向接觸，然后通過真空泵抽 出香氣，使蒸汽與茶漿瞬間接觸后帶走其香氣成份，再經過冷卻后收集液體的 香原料；所述香氣回收裝置之提取水流速為2500-10000L/hr，進料溫度為 50-100℃，脫除率為1.5-3.0％；

分離：將茶漿底物經過濾后擠壓使茶水分離；

初濾：采用帶式過濾器過濾，其過濾網孔徑80-200目；

離心分離：采用碟式離心機將茶汁進一步分離，分離時的茶水溫度為10-25 ℃，離心速度為7000-9000r/min，進料速度為3000-6000L/hr；

反滲透濃縮：采用反滲透設備對茶汁進行分離濃縮；

香原料回填：將經香氣回收處理收集的液體回填于濃縮的茶汁中；

殺菌處理。

本發明還提供了一種由上述加工方法制備的濃縮茶汁。

本發明與現有技術相比，具有以下優點：

1、本發明濃縮過程中采用香氣回收工藝及香原料回填處理，可完全回收茶 漿揮發時的香氣，也可以去除一些不好的香氣成份，既可以得到高濃度(10％ 以上)的提取液，又能節約能耗和減少加工過程中香氣成份的損失，有效地的 保持了茶葉的本身所具有的清香，茶味濃郁，進一步提高了產品品質；

2、本發明在香氣回收工藝中還可通過精確控制脫除率、不同的系統溫度及 其它參數，可以獲得同一原料中不同香型特征的香氣，可獲得不同品味、不同 層次的產品，提高了茶汁品質。

本發明特別適合純茶飲料中的應用。

附圖說明

圖1為本發明香氣回收裝置示意圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實 施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅 僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明提供了一種濃縮茶汁的加工方法，其是將茶葉粉碎后，以水為提取 介質，與茶葉混合制成茶漿后進行香氣回收處理；然后將提取后的茶漿底物經 過濾后擠壓分離，再進行初濾、離心分離、反滲透濃縮、香原料回填及殺菌處理， 即可完成濃縮茶汁的制備。

茶葉品質的好壞直接影響茶飲料的質量，本發明工藝中，所述的茶葉可選 用蒸青綠茶、炒青綠茶、花茶、鐵觀音、水仙、紅茶或普洱茶。

所述茶漿制備步驟是將茶葉投入料槽中，定量下料，然后經過磨碎機粉碎， 同時將顆粒度控制在20目以下，邊下料邊打水，在茶水混合罐中混合攪拌均勻， 其中茶葉投料速度為250-500kg/hr。