[發明專利]含有甘草汁的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 200810214657.2
• 申請日: 2008-09-01
• 公開（公告）號: CN101664097A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發明（設計）人: 溫紅瑞;張沖;張耀強
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/36
• 分類號: A23G9/36;A23G9/42;A23G9/04;A23L1/29;A23L1/30;A23L1/212
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 田 豐

技術領域

本發明提供一種冷凍飲品，尤其是添加了具有食療保健成分的冷凍飲品。

背景技術

目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結構、口 感上尋求新的突破點，近幾年內冷凍飲品的口味上和實質組成成分上沒有太 多的創新，主要是因為現有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添 加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。因此，導致現有的冷凍飲品口味單一， 僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。

甘草是常用的一味植物藥材，屬于補益藥(亦稱補虛藥)中的補氣藥，學 名：Glycyrriza?Uralensis?Fisch.G.Glabra?L.，拉丁名：Radix?Glycyrrhiza，性平，味 甘，歸十二經。有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。在中醫上， 甘草補脾益氣，滋咳潤肺，緩急解毒，調和百藥。甘草還廣泛應用于食品工 業，精制糖果、蜜餞和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化劑，還能增加 啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色澤，制作某些軟性飲料和甜酒； 香煙矯味。在化工、印染工業中，甘草也廣有用途。甘草根莖和根均含有甘 草甜素(Glycyrrhizin)，是甘草的甜味主要成分。此外尚有多種甘草甙 (Liquiritin)、香豆素(Herniarin)、傘花內酯(Umbelliferone)等。在西醫方 面，甘草有以下作用：甘草有類似腎上腺皮質激素樣作用；對組胺引起的胃 酸分泌過多有抑制作用；并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣作用；甘草黃酮、 甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮咳作用；祛痰作用也較顯著，其作用強度 為甘草酸>甘草黃酮>甘草浸膏；甘草還有抗炎，抗過敏作用，能保護發炎的 咽喉和氣管粘膜；甘草浸膏和甘草酸對某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作 用；甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀.因為甘草里含有甘草素，是一種類 似激素的化合物，它有助于平衡女性體內的激素含量；甘草所含的次酸能阻 斷致癌物誘發腫瘤生長的作用。

據說，可口可樂飲料中的成分之一為甘草提取物，可見，合適的甘草提 取物有調和飲料口感的作用。但是在更常規的飲料中，未曾見到有添加甘草 或者甘草提取物的先例，更沒有含有甘草的任何成分的冷凍飲品，究其原因， 可能是植物成分的甘草提取液的加入，一般而言會破壞冷凍飲品的爽滑和香 甜的口感，使人不易接受。

隨著生活水平的提高，消費者更希望能夠開發出具有夏日解暑、生津止 渴的功能的同時還能夠對身體起到一定保健作用的使用方便的冷凍飲品，更 希望嘗試含有類似甘草成分的冷凍飲品。

發明內容

綜合本領域現有技術以及存在的問題，本發明的目的在于提供一種冷凍 飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費者 在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的食療保健作用。

本發明提供一種含有甘草汁的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比 的成分：甜味物質12-65％、甘草汁5-10％、蜂蜜1-3％、穩定劑0.05-0.2％； 所述的甜味物質選自蔗糖、糖漿和阿斯巴甜中的任一或其組合；所述的甘草 汁為甘草經水提取后的提取液，該1重量份的甘草汁折合成原料甘草的量為 0.1-0.3重量份。

以上成分的重量百分比之和滿足100％，或者當不足100％時，以水補足 100％。

在本發明的冷凍飲品的原料中，上述的重量百分比12-65％的甜味物質優 選為10-60％的蔗糖和2-5％的糖漿的混合物；上述的甘草汁為干燥或者新鮮 的甘草的水提取液或者水提取后經過濃縮得到的濃縮汁，1重量份的甘草汁折 合成原料甘草的量為0.1-0.3重量份，優選1重量份的甘草汁折合成原料甘草 的量約0.2重量份，甘草汁中可溶性固形物含量在15-20％。本發明采用的糖 漿為果葡糖漿和/或淀粉糖漿；上述的穩定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、瓜爾 豆膠或其混合物。

本發明的上述冷凍飲品在對現有技術作了改進的基礎上，在配料中除了 現有配方的組分，更添加了甘草、蜂蜜等具有一定的藥用價值的原料或者該 原料生產得到的初級產品，例如，甘草汁是干燥或者新鮮的甘草的水提取或 者水提取并經過濃縮得到的濃縮汁，固形物含量為15-20％，得到的冷凍飲品 具有夏日解暑、生津止渴、補中益氣、養血安神的保健功能，配方合理，食 用方便，使消費者在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的保健作用。