[發明專利]正常牛乳酸度簡易測定方法

無效

• 申請號: 200810140496.7
• 申請日: 2008-07-04
• 公開（公告）號: CN101320012A
• 公開（公告）日: 2008-12-10
• 發明（設計）人: 劉太宇;靳雙星;張桂枝;胡華鋒;肖曙光
• 申請（專利權）人: 鄭州牧業工程高等專科學校
• 主分類號: G01N27/416
• 分類號: G01N27/416
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種牛乳酸度的測定方法，具體涉及正常牛乳酸度的簡易測定。

背景技術：

牛乳酸度是評價牛乳品質，特別是評價微生物污染程度的重要指標。正常牛乳酸度為14～ 20°T；即牛乳pH值為6.4～6.8，一般pH6.4以下為初乳和酸敗乳，pH6.8以上為乳房炎乳 或低酸度乳；高酸度和低酸度的非正常牛乳都不能作為乳品工業的原料。目前，牛乳酸度的 測定方法是按GB/T5009.46-1996《乳與乳制品衛生標準的分析方法》進行。即以酸堿滴定法 為基礎，根據吉爾涅爾度°T的定義：用吸管準確吸取10ml牛乳置于100～150ml三角瓶中， 加入20ml蒸餾水，再加入0.5ml0.5％的乙醇酚酞指示劑，小心搖勻，用0.1000mol·L^-1NaOH 滴定到初現粉紅色0.5分鐘內不褪色為止，根據所消耗NaOH的毫升數乘以10，即得牛乳酸度 (吉爾涅爾度°T)。該方法在具體操作過程中存在以下弊端：①滴定終點判斷困難。該方法中 要求滴定終點達到“粉紅色0.5分鐘內不褪色為止”；由于牛乳白色的掩蔽作用，往往使所得 結果遠遠大于牛乳的實際酸度；且不同操作人員對滴定終點的判斷不同，導致實驗結果重現 性較差。②對操作人員素質要求高。該方法中由于所用試劑較多，而這些試劑的配制要求精 度高，且滴定結果受試劑濃度、用量及滴定速度影響較大，操作人員很難經短期培訓完全準 確掌握其操作方法。③操作復雜，時間長。該方法從取樣到得出結果，操作步驟多，時間長， 大約40～50分鐘。由于上述原因使得該方法既浪費時間又往往使測定結果給牛乳品質評定帶 來較大誤差。因此需研究一種能快速、準確測定牛乳酸度的簡易方法，特別是適用于正常牛 乳酸度測定的簡易方法。

發明內容：

本發明的目的在于克服上述牛乳酸度測定技術中存在的不足，提供一種能快速、準確測 定牛乳酸度特別是正常牛乳酸度的簡易方法。

本發明是通過以下技術方案實現上述發明目的的。

正常牛乳酸度的簡易測定方法，本方法是用酸度計測定牛乳pH值，再根據經多年試驗 建立的正常牛乳酸度(吉爾涅爾度°T)與pH值關系的線性回歸方程而直接求出牛乳酸度；

其特征在于測定的具體步驟為：

①待測牛乳液配制：用吸管準確吸取待測牛乳樣品10ml于100ml燒杯中，準確加入蒸 餾水20ml。小心搖勻。

②酸度計校正：根據酸度計使用說明書，對酸度計進行二點校正。

③測溫：用溫度計測量待測牛乳液溫度。

④測定：先調節酸度計溫度補償旋鈕為待測牛乳液溫度值；再用蒸餾水沖洗校正后的酸 度計電極，并用濾紙吸干；然后將電極放入待測牛乳液中；待酸度計顯示值穩定后(大 約0.5分鐘左右)，讀取顯示pH值。

⑤計算：將上述所測牛乳液pH值代入線性回歸方程：Y＝-15.69X+120.39，R²＝0.9952；Y 為吉爾涅爾度°T，X為pH值；計算即可。

上述的正常牛乳酸度的簡易測定方法，所述的酸度計應為測量精度達到0.01級，即± 0.01pH，且具有溫度補償功能的二點校正酸度計。

上述的正常牛乳酸度的簡易測定方法，所述的線性回歸方程：Y＝-15.69X+120.39， R²＝0.9952；Y為吉爾涅爾度°T，X為pH值；代入方程的牛乳pH值應為正常牛乳pH值，即 6.4≤pH≤6.8。

上述的正常牛乳酸度的簡易測定方法，所述的測定過程均應在室溫(25℃)下完成。

使用本發明能快速、準確測定正常牛乳酸度；方法簡單、操作容易，且對操作人員素質 要求不高，簡單培訓后，就能完全熟練掌握；該正常牛乳酸度簡易測定方法克服了國標方法 中的滴定終點難判斷、結果重現性差、操作復雜，時間長等缺陷。該正常牛乳酸度簡易測定 方法，于2006～2007年在河南省畜產品質量監測檢驗中心，經高級乳品檢測員反復測驗：與 國標滴定法相比，該方法用時10～15分鐘，準確率達到99.98％。