[發(fā)明專利]一種馬奶營養(yǎng)酒的制作工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810097551.9
• 申請日: 2008-05-13
• 公開（公告）號: CN101260358A
• 公開（公告）日: 2008-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吉日嘎拉;孟克
• 申請（專利權(quán)）人: 孟克;吉日嘎拉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京高默克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 陸式敬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)，特別涉及以馬奶為原料的酒類制作，具體為一種馬奶營養(yǎng)酒的制作工藝。

背景技術(shù)

營養(yǎng)學(xué)的研究表明，馬奶最接近人奶母乳，營養(yǎng)價值非常之高。馬奶與牛奶相比，營養(yǎng)價值也要高很多，馬奶比牛奶更容易消化吸收。隨著人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)改變，馬奶制品越來越受到消費者的歡迎。馬奶屬于白蛋白性乳類，含豐富的蛋白質(zhì)，糖，不飽和脂肪酸，低分子脂肪酸，維生素種類多，有維生素A，B1，B2，B6，B12，C，E，F(xiàn)，H，葉酸，泛酸及鐵，鎂，磷，鉀，鋅等多種元素，其中維生素C的含量比其他任何動物奶中的含量都多。100克馬奶中蛋白質(zhì)含量2.2克，脂肪1.6克，乳糖6.8克，維生素A?130國際單位，維生素B1?10.095毫克，維生素B2?20.061毫克，維生素C?11.5毫克，維生素E?0.24毫克。另外還含有鈣，磷，鐵，銅，鋅，錳，鎂，鉻，鈷，碘，鉀等微量元素。馬奶與牛奶相比乳糖含量多20％。馬奶的脂肪雖然比牛奶少但在相對低溫中溶解很快被人體吸收，因而具有醫(yī)療作用。馬奶中不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸的含量比牛奶大4-5倍。牛奶中不易溶解的凝結(jié)蛋白占2.9％易于溶解的白蛋白和球蛋白僅0.4％，二者之間7∶1的關(guān)系，因此牛奶為凝結(jié)蛋白性奶。而馬奶中凝結(jié)蛋白僅1.05％，白蛋白和球蛋白占1.03，大致1∶1的關(guān)系。飲用后馬奶易于消化，因而叫白蛋白性奶。牛奶含有少量尿素和氨，馬奶則沒有。馬奶中含有對機體必須的含氯物質(zhì)-蛋白胨及與蛋白無關(guān)的氨基酸。馬奶含有豐富的氨基酸，其中人體必須的八種氨基酸的含量也大。馬奶脂肪的碘價80-108，牛奶則25-40。馬奶里的不飽和脂肪酸-亞脂肪酸比牛奶多8.3倍，芝麻酸比牛奶多含7.3倍，而飽和脂肪酸則比牛奶所含量少6.4倍。這些成分參與人體新陳代謝，提高人體免疫力及防止疾病，不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸對預(yù)防高膽固醇血癥，動脈硬化具有良好的預(yù)防作用。飲用馬奶后患者血脂明顯下降的原因之一是就因為馬奶種含有豐富的不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸之故。馬奶中固體物含量10-11.4％，而在酸馬奶中僅含6.6-8.6％。酸馬奶中固體物減少的原因是在發(fā)酵過程中乳糖的分解造成的。馬奶中乳糖6-7％而酸馬奶中僅含1.4-4.4％。其他如蛋白質(zhì)、脂肪、碳、微量元素等在酸馬奶中并無多大變化，只是維生素B和C在酸馬奶中增加。酸馬奶中的維生素有A、B1、B2、B12、B6、C、E、F、P、H、葉酸、泛酸等。酸馬奶中乳酸菌、酵母菌等益生菌的含量也非常豐富，因而酸馬奶具有很高的營養(yǎng)和保健功能。隨著人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)改變，馬奶制品越來越受到消費者的歡迎。在酸馬奶的發(fā)酵過程中，由乳糖分解產(chǎn)生微量低密度乙醇，可以收集其進行馬奶奶酒的制作，這種酒不僅營養(yǎng)價值高，而且具有草原獨特醇和口味的營養(yǎng)性白酒。

但是，直到現(xiàn)在為止還沒有一個成熟的利用馬奶制出高質(zhì)量酒的技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，在于提供一種利用酸馬奶發(fā)酵過程中乳糖分解產(chǎn)生微量低密度的酒精再加工而制作馬奶營養(yǎng)酒的工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案是采用發(fā)酵和蒸餾的方式獲得。

具體步驟如下：

(1)、人工操作擠出新鮮馬奶，待溫度自然降到8-10℃時在陰涼避光的條件下，將馬奶放置在發(fā)酵罐中后，接種乳酸菌種子液或酵母菌種子液，接種好的馬奶需要不斷進行攪拌，直到出白津為止。接種后的馬奶在發(fā)酵罐中發(fā)酵，得到低度酒精的酸馬奶酒。

(2)、將上述的馬奶酒放入低溫真空減壓蒸餾器中進行第一次低溫蒸餾。蒸餾得到10-18％(L/L)酒精度的馬奶酒。

(3)、與上述同樣條件下將第一次蒸餾得到的酒進行第二次蒸餾，獲得20-32(L/L)酒精度的馬奶酒。

(4)、同樣條件下將第二次蒸餾得到的酒進行第三次蒸餾，獲得52-62％(L/L)酒精度的純正馬奶酒。

(5)、將上述三次蒸餾獲得的馬奶酒存儲于玻璃器皿或瓷罐中熟化，最后得到成品純正馬奶營養(yǎng)酒。

由于本發(fā)明的馬奶酒的低密度酒精是由馬奶中的乳糖分解而得，一噸馬奶才能發(fā)酵出5-10公斤低密度酒精，一噸馬奶的市場價格為3-4萬人民幣。所以馬奶奶酒很珍貴。低密度乙醇具有降低膽固醇，防止動脈硬化的作用。馬奶酒的水分及低密度乙醇完全來自馬奶本身沒有任何外來的水分(如蒸餾水，礦泉水等)和酒精(如原酒，使用酒精等)，口感好，保存時間長。本產(chǎn)品不添加任何食品添加劑，天然醇香，易為大眾接受和喜愛。經(jīng)檢驗各項指標完全合格，甲醇含量為0.012克/L，汞含量為0.001克/L，未檢出鉛。