[發(fā)明專利]火腿腸或西式火腿及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810091018.1
• 申請日: 2008-04-08
• 公開（公告）號: CN101513261A
• 公開（公告）日: 2009-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 寧小靜
• 申請（專利權(quán)）人: 寧小靜
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/217;A23L1/29;A23L1/212
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及火腿腸或西式火腿，具體涉及一種含有山藥的火腿腸或西式火腿及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的火腿腸、西式火腿，都是以可食的動物肉(如畜肉、禽肉、魚肉等)為主料，配以大豆蛋白、淀粉、調(diào)味輔料加工而成，其保健作用有限、口感粗澀、原料成本也較高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健作用且原料成本低廉的火腿腸或西式火腿及其制備方法。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種火腿腸或西式火腿，其特征是以山藥和可食的動物肉混合作主料，再配以調(diào)味輔料用常規(guī)方法制成的火腿腸或西式火腿，其中的山藥占火腿腸或西式火腿總重量的1-96％。

所述的山藥占火腿腸或西式火腿總重量的20-80％。

所述的山藥是熟的鮮山藥。

所述的山藥與動物肉的重量份配比為山藥∶動物肉＝100∶10-100。

所述的動物肉是鮮的豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、馬肉、兔肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、龜肉、鱉肉、貝肉、蟹肉、蝦肉、鱔肉中的一種或幾種。

所述的調(diào)味輔料及添加量為食鹽0.5-5％、醬油0-6％、食糖1-10％、味精0.1-3％、雞蛋0-10％、食品增稠劑0-3％、香辛料0.01-3％、料酒0-6％、食品防腐劑0-1.5％、食品抗氧化劑0-3％。

所述的火腿腸或西式火腿中添加一種或幾種選自薏苡仁、蓮子、百合、大棗、枸杞、芡實(shí)中的熟原料，其添加量為火腿腸或西式火腿總重量的1-35％。

在所述火腿腸或西式火腿中添加10-30％的蔬菜汁或0.3-15％的食用花汁。

在所述火腿腸或西式火腿中添加1-15％的阿膠補(bǔ)血劑和/或微量的礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。

本發(fā)明的火腿腸或西式火腿的制備方法，是將去皮的山藥和可食的動物肉攪碎與調(diào)味輔料混合均勻，用常規(guī)方法制成含有山藥的火腿腸或西式火腿。

本發(fā)明中的山藥，中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平，有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、長肌肉、止瀉、治消渴和健腎、固精等功用。自古以來，山藥就是中醫(yī)延用的一味健脾補(bǔ)氣的良藥，常用于治療慢性腹瀉、食少體倦、虛勞咳嗽、急慢性腎炎、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、婦女帶下等病癥。著名的“六味地黃丸”就是以山藥佐地黃而名弛于今的中藥。而現(xiàn)代藥學(xué)研究也用事實(shí)證明山藥是一味良藥。最為主要的是，山藥中豐富的粘液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早地發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖。還有，山藥所含的皂甙，是激素的原料，這也就是中醫(yī)關(guān)于山藥的補(bǔ)腎澀精的科學(xué)依據(jù)。

本發(fā)明將山藥與可食的動物肉為伍制成為火腿腸或西式火腿，不僅增添了動物肉的滋補(bǔ)之性，更彌補(bǔ)了山藥沒有肉鮮味的缺陷，也可有效地避免或消減人體內(nèi)的血管系統(tǒng)的脂肪及皮下脂肪的沉積，既是一種滋補(bǔ)益氣、健脾和胃的美味即食食品，又無服藥之苦，一舉而二得，取得了相得益彰的保健效果。同時，還具有原料豐富易得、成本低、制備簡單和食用方便的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的火腿腸或西式火腿，它以山藥和可食的動物肉混合作主料，再配以調(diào)味輔料用常規(guī)方法制成的火腿腸或西式火腿，其中的山藥占火腿腸或西式火腿總重量的1-96％。山藥與動物肉優(yōu)選的重量份配比為山藥∶動物肉＝100∶10-100。

實(shí)施例1：

取鮮山藥50kg、鮮雞肉30kg、食鹽2.5kg、食糖2kg、大豆蛋白6kg、味精0.5kg和食品防腐劑0.15kg作原料，將鮮山藥入蒸籠蒸熟去皮搗成山藥泥，鮮雞肉入絞肉機(jī)絞成肉糜，再將各原料入混料機(jī)混合均勻，用灌裝機(jī)灌裝于腸衣內(nèi)，將灌好料的腸衣兩端用U型卡或長城卡結(jié)扎密封后在熱水蒸煮槽或高溫殺菌釜中煮熟殺菌，冷卻瀝干后即成本發(fā)明的含有山藥的雞肉火腿腸。

實(shí)施例2：

取鮮山藥30kg、鮮瘦豬肉60kg、食鹽2.5kg、食糖2.5kg、食品增稠劑0.3kg、香辛料0.3kg、食品抗氧化劑0.15kg和水適量作原料，將鮮山藥入蒸籠蒸熟去皮搗成山藥泥，鮮瘦豬肉入絞肉機(jī)絞成肉糜，再將各原料入混料機(jī)混合均勻后用灌裝機(jī)灌裝于腸衣內(nèi)，將灌好料的腸衣兩端結(jié)扎密封后在熱水蒸煮槽中煮熟殺菌，冷卻瀝干后即成本發(fā)明的含有山藥的豬肉西式火腿腸。

實(shí)施例3：