[發(fā)明專利]番木瓜粉的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810090788.4
• 申請(qǐng)日: 2008-03-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101248862A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張均華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張均華
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 海口翔翔專利事務(wù)有限公司
• 代理人: 莫臻

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種番木瓜粉的制備方法。

背景技術(shù)

番木瓜是亞熱帶生長(zhǎng)的一種水果，含有多種微量元素及維生素，具有抗腫瘤、抗菌、抗寄生蟲所用，能幫助蛋白消化、增進(jìn)吸收，可治療慢性消化不良及胃炎，還具有豐乳、發(fā)乳、美白之功效，故番木瓜果實(shí)有益于人體健康，由于番木瓜是一種季節(jié)性水果，雖然番木瓜容易種植，產(chǎn)量大，但其成熟期短，果實(shí)上市期集中，大量果實(shí)上市后不易銷售和儲(chǔ)存，導(dǎo)致浪費(fèi)，不利于番木瓜的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，目前在果實(shí)上市后除直接銷售外，還有將果實(shí)切成片，經(jīng)烘干或曬干研磨而成番木瓜粉，這是一種簡(jiǎn)單的粗加工模式，產(chǎn)品容易吸潮而引起結(jié)塊，番木瓜中含有的酚類物質(zhì)如兒茶酚等容易氧化使果肉變色，影響品質(zhì)，保質(zhì)期低，并且產(chǎn)品含纖維量高，溶解度低，含果糖、葡萄糖的百分比低，口感粗糙，只能作為制作糕點(diǎn)的原料，附加值低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種番木瓜粉的制備方法，它能有效地解決番木瓜果實(shí)加工過(guò)程中的氧化變色、產(chǎn)品保質(zhì)期低等問(wèn)題，得到一種速溶性好、防潮性強(qiáng)，保留原有色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分的番木瓜深加工產(chǎn)品。

由于番木瓜的果肉中含有酚類物質(zhì)如兒茶酚等容易氧化使果肉變色，采用熱燙的方式使酚酶失活，再用酸調(diào)節(jié)PH值來(lái)抑制酚酶的活性，避免酚酶與空氣中的氧接觸氧化，使果肉變色，影響產(chǎn)品品質(zhì)，再用二氧化硫或亞硫酸鹽進(jìn)行處理以進(jìn)一步加強(qiáng)抑制酚酶的效果，然后通過(guò)過(guò)濾、堿還原、噴霧干燥等工序制備得到番木瓜粉。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：取鮮番木瓜用氯化鈉溶液浸泡后再于沸水中浸泡，確保酚酶失活；將番木瓜切開(kāi)去皮去籽得到果肉，將果肉粉碎得番木瓜漿，然后用酸調(diào)節(jié)番木瓜漿的PH值以抑制番木瓜漿中的酚酶的活性，在番木瓜漿中再加入二氧化硫或亞硫酸鹽并加熱以進(jìn)一步加強(qiáng)抑制酚酶的效果，再加入果膠酶、纖維素酶，保溫，加食品助濾劑，過(guò)濾得番木瓜汁，濃縮，加入變性淀粉或麥芽糊精以包裹番木瓜汁中的果糖和葡萄糖，避免成品中因含果糖和葡萄糖而吸潮結(jié)塊，增強(qiáng)成品的流動(dòng)性；用堿性溶液調(diào)整濃縮番木瓜汁的PH值，滅菌，噴霧干燥得到番木瓜粉。所述酸是指檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸或磷酸。所述堿性溶液是指氫氧化鈉溶液、氫氧化鉀溶液或氫氧化鈣溶液。

本發(fā)明所提供的番木瓜粉的制備方法工藝簡(jiǎn)單，成本低，所得產(chǎn)品保留了番木瓜原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，具有較強(qiáng)的速溶性、防潮性、流動(dòng)性，保質(zhì)期長(zhǎng)，是食品、藥品、保健品的上等原料。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

本發(fā)明所提供的番木瓜粉的制備方法：取鮮番木瓜用1.0-1.5％的氯化鈉溶液浸泡5-10分鐘，清水沖洗后用沸水中浸泡，使瓜體中心溫度達(dá)70℃-90℃，保溫5-10分鐘；取出番木瓜切開(kāi)，去皮去籽得到果肉，將果肉粉碎得番木瓜漿，然后用酸將番木瓜漿的PH值調(diào)節(jié)到3.5-4.5，在番木瓜漿中再按重量比0.25g/kg-0.5g/kg加入二氧化硫或亞硫酸鹽并加熱至45℃-55℃，再于番木瓜漿中按重量比加入0.3‰-1.0‰果膠酶、0.5‰-1.2‰纖維素酶，保溫1-2.5小時(shí)，在漿液中加食品助濾劑，過(guò)濾得到含糖量為10-11％的番木瓜汁，濃縮得到含糖量為20-22％的濃縮番木瓜汁，在濃縮番木瓜汁中按含糖量的20-60％加入變性淀粉或麥芽糊精，用堿性溶液將濃縮番木瓜汁的PH值調(diào)整到4.8-5.5，高溫滅菌，噴霧干燥得到番木瓜粉。所述酸是指檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸或磷酸。所述堿性溶液是指氫氧化鈉溶液、氫氧化鉀溶液或氫氧化鈣溶液。

實(shí)施例一

取鮮番木瓜用1.25％的氯化鈉溶液浸泡8分鐘，清水沖洗后用沸水中浸泡，使瓜體中心溫度達(dá)80℃，保溫10分鐘；取出番木瓜切開(kāi)，去皮去籽得到果肉，取果肉100kg粉碎得番木瓜漿，然后用檸檬酸將番木瓜漿的PH值調(diào)節(jié)到4.0，在番木瓜漿中再按重量比0.3g/kg加入亞硫酸鈉并加熱至50℃，再加入50g果膠酶、70g纖維素酶，保溫2.0小時(shí)，在漿液中加食品助濾劑，過(guò)濾得到番木瓜汁，濃縮得到濃縮番木瓜汁，在濃縮番木瓜汁中加入變性淀粉，用氫氧化鈉溶液將濃縮番木瓜汁的PH值調(diào)整到5.0，高溫滅菌，噴霧干燥得到番木瓜粉。

實(shí)施例二