[發明專利]馬鈴薯面團

無效

• 申請號: 200810086264.8
• 申請日: 2001-07-23
• 公開（公告）號: CN101243855A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發明（設計）人: M·D·M－S·維拉格蘭
• 申請（專利權）人: 寶潔公司
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 鄧毅

1.一種制備面團的方法，其使用：

(a)35wt％至85wt％的淀粉基面粉，其中所述淀粉基面粉包含25％ 至100％馬鈴薯薄片，該馬鈴薯薄片通過如下步驟制備：選擇馬鈴薯、 對馬鈴薯進行低度熟化、將經過熟化的馬鈴薯細碎化形成濕糊泥、將 以干泥糊計0.5wt％至50wt％的天然淀粉添加到濕泥糊中且使其徹底均 勻分布、以及將泥糊干燥形成脫水馬鈴薯薄片制品；并且該馬鈴薯薄 片包含：

1)少于20％的破碎細胞；和

2)可溶性直鏈淀粉與可溶性支鏈淀粉的比為0.4至4；以及

(b)15wt％至50wt％的添加的水。

2.權利要求1的方法，其中所述馬鈴薯薄片具有1.2至3的可溶 性直鏈淀粉與可溶性支鏈淀粉的比。

3.權利要求1或2的方法，其中所述面團具有80gf至450gf的面 片強度。

4.權利要求3的方法，其中所述面團具有100gf至240gf的面片 強度。

5.權利要求1或2的方法，其中所述面團在30％濕度下具有-15℃ 至15℃的Tg。

6.權利要求5的方法，其中所述面團具有-5℃至10℃的Tg。

7.權利要求6的方法，其中所述面團具有0℃至10℃的Tg。