[發明專利]一種手抻空心面條的加工方法

無效

• 申請號: 200810080124.X
• 申請日: 2008-12-16
• 公開（公告）號: CN101433286A
• 公開（公告）日: 2009-05-20
• 發明（設計）人: 王建平;王一奇
• 申請（專利權）人: 王建平
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 石家莊國為知識產權事務所
• 代理人: 米文智

技術領域

本發明涉及一種面食的加工方法，尤其是一種手抻空心面條的加工方法。

背景技術

隨著生活水平的日益提高，人們對飲食越來越重視，不但講究質量，而且還講究藝術品位，講究特色。現有的空心面條均為機器制作，機器制作的空心面不耐煮、不筋道爽滑，口感較差。傳統的手工制作空心面條的工藝已經失傳，如“鳳尾貢(宮)面”，扁條空心，形似鳳尾，在明朝宣德年間即為皇家御膳房食品，在清末已失傳至今百余年。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種耐煮、筋道爽滑、口感好的手抻空心面條的加工方法。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是：配方以面粉為主料，輔配食鹽，加適量的水，和好，然后按以下步驟制作：

a、取一段和好的面，均勻攤平，用刀將攤平的面切成扁條；

b、在扁條的面身上均勻涂抹香油，然后沿寬邊卷成空心條；

c、將空心條抻至粗細適度，晾干即可得到手抻空心面條。

本發明方法所述的步驟a中，最好將和好的面均勻攤平至厚度為5cm，用刀將攤平的面切成寬度為5cm的寬條，再將寬條壓成寬15cm、厚1cm的扁條；所述的步驟b中最好還包括下述步驟：將空心條盤成多層的面盤，每層的面身均涂抹有香油；然后將面盤壓扁后，再次盤成多層的面盤；所述的步驟c最好是：將盤成面盤的空心條邊抻邊懸掛在陰涼環境，懸掛1h；然后將懸掛后的掛面再次抻細，然后陰涼環境再懸掛20min；最后將懸掛的掛面取出后再次抻細至粗細適度，晾干即可得到手抻空心面條。這樣得到的手抻空心面條扁而薄，而且空心。

本發明所述的輔配中最好還有蛋清，以提高產品的口感。

采用上述技術方案所產生的有益效果在于：本方法是在研究鳳尾貢(宮)面的基礎上，經多年的實踐發明而成。本發明方法采用人工抻制，通過在面身上涂抹香油，然后將面卷成空心結構的方法，得到的空心面不僅耐煮、筋道爽滑，而且口感好。尤其是將面盤壓扁，再進行抻制，可得到扁條的空心面，并且更加耐煮、筋道、爽滑，口感更佳。

具體實施方式

實施例1：1、取1000g面粉、30g食鹽、2個蛋清和適量的水，攪拌均勻，即可得到和好的面。

2、取一段和好的面，均勻攤平至厚度為5cm；用刀將攤平的面切成寬度為5cm的寬條，再將寬條壓成寬15cm、厚1cm的扁條。

3、在扁條的面身上均勻涂抹香油，然后沿寬邊卷成空心條。

4、將空心條盤成多層的面盤，每層的面身均涂抹有香油；將面盤壓扁后，再次盤成多層的面盤，餳30min。

5、將盤成面盤的空心條邊抻邊懸掛在陰涼環境，懸掛1h；將懸掛后的掛面抻至粗細適度，懸掛在陰涼環境20min。

6、將其取出后再次拉伸，晾干即可得到扁條的空心面。

本實施例中采用多次抻細的方法，得到的空心面更加耐煮、筋道爽滑，從而得到良好的口感。

實施例2：1、取500g面粉、20g食鹽、2個蛋清和適量的水，攪拌均勻，即可得到和好的面。

2、取一段和好的面，將其壓成寬20cm、厚2cm的扁條。

3、在扁條的面身上均勻涂抹香油，然后沿寬邊卷成空心條.

4、將空心條抻至粗細適度，晾干即可得到手抻空心面條。

實施例3：1、取1000g面粉、20g食鹽、1個蛋清和適量的水，攪拌均勻，即可得到和好的面。

2、取一段和好的面，均勻攤平至厚度為3cm；用刀將攤平的面切成寬度為3cm的寬條，再將寬條壓成寬10cm、厚0.5cm的扁條。

3、在扁條的面身上均勻涂抹香油，然后沿寬邊卷成空心條。

4、將空心條盤成多層的面盤，每層的面身均涂抹有香油；將面盤壓扁后，再次盤成多層的面盤，餳40min。

5、將盤成面盤的空心條邊抻邊懸掛在陰涼環境，懸掛0.5h；將懸掛后的掛面抻至粗細適度，懸掛在陰涼環境30min。

6、將其取出后再次拉伸，晾干即可得到扁條的空心面。

實施例4：1、取1000g面粉、20g食鹽、1個蛋清和適量的水，攪拌均勻，即可得到和好的面。

2、取一段和好的面，均勻攤平至厚度為8cm；用刀將攤平的面切成寬度為8cm的寬條，再將寬條壓成寬15cm、厚1cm的扁條。

3、在扁條的面身上均勻涂抹香油，然后沿寬邊卷成空心條。

4、將空心條盤成多層的面盤，每層的面身均涂抹有香油；將面盤壓扁后，再次盤成多層的面盤，餳20min。