[發(fā)明專利]原糖杏脯及其生產工藝技術

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810072808.5
• 申請日: 2008-01-18
• 公開（公告）號: CN101223933A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發(fā)明（設計）人: 陳寶印;張大海
• 申請（專利權）人: 張大海
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/02;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發(fā)明領域

本發(fā)明涉及生產原糖杏脯的工藝及其獲得的原糖杏脯領域。

背景技術

杏脯通常是一種用杏子制作的蜜餞。目前公開加工杏脯通常的生產工藝流程有兩種。

1：選料通過清洗、去核、護色、滲糖、烘烤、整形、包裝獲得杏脯制品(可口網.杏脯，[EB/OL].[2007-06-28].http://keko.eat.51ttyy.com/material/material_134550534000_745.html)。

2：通過選擇原料、清洗、切分、去核、熏硫、糖煮、糖漬、再糖煮、再糖漬、整型、烘烤、包裝獲得杏脯制品(食品伙伴網.[EB/OL].[2007-07-06].http://www.foodmate.net/tech/jiagong1/2487.html)。

護色的通常手段就是熏硫或者浸硫--亞硫酸氫鈉水溶液浸泡(天天美食網.干果制作大全之杏脯，[EB/OL].[2007-06-020].http://www.ttmeishi.com/CaiPu/335d3d6f80fleld7.htm)，而硫含量指標是果脯類食品質量安全重要的檢測項目之一；滲糖則是以往加工杏脯必須進行的工藝之一(含糖量大于64％是為了維持高的細胞滲透壓以抑制菌種存活，有利于產品的長期保存)，某些企業(yè)為了調整口感和產品外觀色澤，還添加了甜味劑、防腐劑和色素等添加劑(可口網.杏脯，[EB/OL].[2007-06-28].http://keko.eat.51ttyy.com/material/material_1134550534000_745.html)。

由此可知，目前加工工藝生產的杏脯含糖量高的目的一方面是為了增加風味，主要目的則是保持高滲透壓，抑制微生物存活；熏硫或浸硫的目的一方面是抑制微生物的活性，主要目的是護色，增加產品外觀色澤；加入添加劑則同時具有增加風味、抑制微生物的活性、增加產品外觀色澤的目的。

微波是指波長范圍在1mm-1m(頻率為300?MHz～300?GHz)之間的高頻電磁波。微波干燥起源于20世紀40年代，到20世紀60年代末，微波熱能已應用于加熱、干燥、殺蟲、醫(yī)療等工業(yè)項目上。微波干燥以干燥速度快、選擇性加熱、均勻加熱等優(yōu)點。作為一種新的能源，微波在食品工業(yè)中被廣泛應用(Ana?Andrés，Cristina?Bilbao，Pedro?Fito.Drying?kinetics?of?apples?cylinders?under?combined?hotair-microwave?dehydration[J].Journal?of?Food?Engineering，2004，63：71～78)。在日本，微波食品每年約40萬噸，產值1400億日元。我國微波食品已成功地將微波能應用于燒烤食品、干果焙烤、牛肉干燥、果蔬脫水、快餐面干燥、飲料殺菌等許多領域，并取得顯著進展(張青鋒，高愿軍，李建光.微波技術在果品加工中的應用[J]，河南農業(yè)科學，2007，3：96～98)。

早在20世紀40年代，真空包裝技術已經在實驗室中誕生，隨著1950年前后聚酯、聚乙烯等復合材料的進入，這項技術才迅速得以發(fā)展起來。真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內基本沒有空氣的一種包裝技術。

采用真空包裝的食品并非完全真空，容器內的真空度通常在600-1333Pa。因此，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。

由于采用現有技術加工的杏脯經過熏硫、糖煮、加入添加劑等抑制微生物措施，因此，沒有采用真空包裝技術包裝。

新疆生產的杏子的品質優(yōu)良：杏糖分和維生素含量高，風味好。測定結果表明，可溶性固形物高于16％的占65％以上，最高達29％，屬于含量極多的范圍，比其他地區(qū)品種平均高出約5～8％。多數品種含酸量在0.5～1.0％之間。Vc含量在9.1～15.0mg/100g，最高達23mg/100g，較其他地區(qū)品種高3-5mg/100g。許多品種都屬李光亞種，果皮光滑不具絨毛，離核，甜仁(廖明康，郭麗霞，張平，車鳳斌，廖康.新疆杏屬植物過氧化物酶兒茶酚氧化酶同工酶分析[J].西北農業(yè)學報，1994，3(2)：81-86；張加延等編著.中國果樹志.杏卷[M].北京：中國林業(yè)出版社，2003；張大海.新疆杏生產現狀及發(fā)展對策[J]，新疆農業(yè)大學學報，2005，28(專刊)：36-38)。