[發(fā)明專利]一種香菇蜜餞的制造方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810071045.2
• 申請(qǐng)日: 2008-05-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101268825A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周冰冰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周冰冰
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28
• 代理公司: 廈門(mén)南強(qiáng)之路專利事務(wù)所
• 代理人: 馬應(yīng)森

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香菇，尤其是涉及一種采用香菇特別是香菇柄為原料的蜜餞。

背景技術(shù)

香菇是一種大型食用真菌，可直接食用或加工成食品，香菇柄是干制香菇過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料，價(jià)值不高。已有將香菇加工成食品的相關(guān)報(bào)道，例如公開(kāi)號(hào)為CN1125516的發(fā)明專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種五花香菇茶的配方，它以香菇葉、金銀花、合歡花、茉莉花、菊花，檸檬酸、蔗糖為原料，配方比例是(重量)香菇葉80～100g，金銀花50～70g，合歡花30～40g，茉莉花20～30g，白菊花40～50g，檸檬酸25～35g，蔗糖10～20g。產(chǎn)品具有氣味芳香濃郁、尾香味純，并具有多種保健治病作用，以及較好的解渴作用。

公開(kāi)號(hào)為CN1214884的發(fā)明專利申請(qǐng)公開(kāi)一種靈芝香菇露，是一種由靈芝、香菇、山楂、橘皮、薄荷配伍提取制作的保健飲料。

公開(kāi)號(hào)為CN1242148的發(fā)明專利申請(qǐng)公開(kāi)一種香菇茶及其生產(chǎn)方法，由下列組份和重量比構(gòu)成：香菇莖枝花混合物50～70重量份，香菇葉20～30重量份，甘草1～3重量份，薄荷0～1.5重量份、荊芥0～1.5重量份，薄荷與荊芥不得同時(shí)為零，二者共用時(shí)總量為0.2～2重量份，生產(chǎn)方法為：除雜洗凈后莖、枝、花混合物與水熬制成浸泡液浸泡其它各組分，并行蒸氣消毒，曬干后分裝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種香菇蜜餞的制造方法。

本發(fā)明包括以下步驟：

1)挑揀與修整：將香菇原料揀去雜質(zhì)，削除硬質(zhì)和霉?fàn)€部分；

2)復(fù)水：將挑揀與修整后的香菇原料用水浸泡，使香菇復(fù)水；

3)清洗：將復(fù)水后的香菇清洗，洗去粘附在香菇上的泥土和其他污物；

4)燒煮：將清洗后的香菇在沸水中燒煮，達(dá)到熟化和滅菌效果；

5)脫水：將燒煮后的香菇脫水；

6)調(diào)味炒制：將脫水后的香菇進(jìn)行調(diào)味炒制；

7)壓片：將調(diào)味炒制后的香菇壓片；

8)烘干：將壓片后的香菇烘干；

9)冷卻：將烘干后的香菇冷卻；

10)包裝：將冷卻后的香菇包裝。

所述香菇可為香菇柄。

香菇原料用水浸泡的時(shí)間最好為6～8h。香菇清洗的次數(shù)最好3～4次。香菇燒煮的時(shí)間最好為10～15min。香菇脫水可將香菇裝入布袋，離心脫水，離心脫水的時(shí)間最好為0.5～3min。調(diào)味炒制時(shí)可加入調(diào)味料，調(diào)味料可選自麥芽糖醇、醬油、鹽、雞精、植物油、香辛料、檸檬酸和香精等中的至少一種，炒制的溫度最好為120～130℃，炒制的時(shí)間最好為15～20min，調(diào)味炒制最好在炒鍋內(nèi)進(jìn)行。香菇壓片的厚度最好為0.5～1.5mm，香菇壓片可在壓片機(jī)上進(jìn)行。香菇烘干可在不銹鋼烘盤(pán)內(nèi)平攤后移入熱風(fēng)循環(huán)烘箱內(nèi)進(jìn)行烘干，烘盤(pán)內(nèi)平攤高度可為2～3cm，烘干的溫度最好為100～110℃，烘干的時(shí)間最好為1～3h，至產(chǎn)品的水分活度(Aw)達(dá)到0.6以下為止。香菇冷卻可采用自然冷卻，自然冷卻的時(shí)間最好為1～2h，至產(chǎn)品溫度降至室溫。包裝可在自動(dòng)枕型包裝機(jī)上進(jìn)行，每小袋的質(zhì)量最好為7～8g，小袋內(nèi)最好內(nèi)襯聚丙烯小托盤(pán)。

本發(fā)明將香菇作為原料制造蜜餞，尤其是將一般作為干制香菇過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料香菇柄作為原料制造蜜餞，使香菇尤其是香菇柄的價(jià)值得到顯著提升。由于香菇富含香菇多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是香菇柄富含粗纖維，因此加工成蜜餞后食用，具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增進(jìn)消化、防止癌癥和糖尿病的保健功能。由于傳統(tǒng)蜜餞在制造過(guò)程中添加大量蔗糖，會(huì)使蜜餞過(guò)硬；若水分含量偏高，會(huì)使蜜餞容易發(fā)霉。而本發(fā)明在制造香菇蜜餞的過(guò)程中以天然甜味劑麥芽糖醇代替蔗糖，制造成無(wú)糖蜜餞。兒童食用這種蜜餞不致造成齲齒，糖尿病人也可以安心食用這種蜜餞。此外，可使這種蜜餞烘至水分含量較低，有效防止產(chǎn)品發(fā)霉，而蜜餞本身仍然保持柔韌的口感。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1