[發(fā)明專利]醉制青蟹及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810070190.9
• 申請日: 2008-08-26
• 公開（公告）號: CN101366537A
• 公開（公告）日: 2009-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔣榮響
• 申請（專利權(quán)）人: 三門縣琴海水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/22;A23L1/01
• 代理公司: 北京同恒源知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 趙榮之

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種醉制青蟹及其加工方法。

背景技術(shù)

青蟹的學(xué)名為鋸緣青蟹，俗稱蟲尋、蝤蛑。其肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐 富，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人參之美譽(yù)，是 產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補(bǔ)品。傳統(tǒng)工藝中已有蟹類的醉制方法，但 通常只是將蟹直接用酒浸制而成，做工粗糙，口感不足；中國專利 ZL200410064917.4公開了一種經(jīng)過改進(jìn)的河蟹醉制方法，但其調(diào)料中大量使用 醬油，使得醬香味沖淡了酒香味，失去了醉制河蟹的最重要的口味，同時其醉 制時間太短，不能使酒滲入蟹肉內(nèi)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種醉制青蟹，酒味香濃。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：

青蟹1000份；老姜30-70份；蔥10-30份；桂皮5-15份；八角5-8份；花 椒3-10份；白糖3-10份；味精1-5份；高粱酒200-400份；鹽8-13份。

進(jìn)一步，所述原料重量份配比如下：

青蟹1000份；老姜50份；蔥20份；桂皮10份；八角6份；花椒5份； 白糖5份；味精3份；高粱酒250份；鹽10份；

進(jìn)一步，所述高粱酒的度數(shù)為45-65°；

進(jìn)一步，所述高粱酒的度數(shù)為55°。

本發(fā)明還提供一種醉制青蟹的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

1)將青蟹在清水中養(yǎng)3-5天；

2)將老姜、蔥切碎后，與桂皮、八角和花椒、鹽加入鍋中，再加水熬制， 加入水的重量為青蟹重量的1-2倍，熬制時間3-10分鐘，制得醉液；

3)將白糖、味精、高粱酒與醉液混合后放入壇中；

4)將青蟹表面水分脫干后放入壇中，將壇密封放置8-12天。

進(jìn)一步，步驟1)中將青蟹在清水中養(yǎng)3天；

進(jìn)一步，步驟2)中，加入水的重量為青蟹重量的1.5倍，熬制時間8分 鐘；

進(jìn)一步，步驟4)中，將壇密封放置10天；

跟現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：

(1)本發(fā)明的醉制青蟹及其加工方法，加入了老姜、蔥、桂皮、八角、 花椒、白糖、味精作為調(diào)料，味道香濃。

(2)本發(fā)明的醉制青蟹加工方法，醉制時間為8-12天，能讓酒充分的滲 入蟹肉，使得加工出來的醉制青蟹醇香爽口；

(3)采用45-65°高粱酒，加工出來的醉制青蟹帶有高粱酒特有的口感。

具體實施方式

以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。

實施例1

醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：

青蟹1000份；老姜30份；蔥30份；桂皮5份；八角5份；花椒10份； 白糖3份；味精1份；高粱酒200份；鹽8份。

實施例2

醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：

青蟹1000份；老姜70份；蔥10份；桂皮15份；八角8份；花椒3份； 白糖10份；味精5份；高粱酒400份；鹽13份。

實施例3

醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：

青蟹1000份；老姜50份；蔥20份；桂皮10份；八角6份；花椒5份； 白糖5份；味精3份；高粱酒250份；鹽10份。

本發(fā)明的醉制青蟹，可用現(xiàn)有的蟹類醉制方法進(jìn)行醉制，亦可采用本發(fā)明 提供的一種醉制青蟹加工方法，口感更佳，所述醉制青蟹加工方法包括如下步 驟：

1)將青蟹在清水中養(yǎng)2-5天，可使青蟹排出體內(nèi)的大部分雜質(zhì)、糞便， 最佳清養(yǎng)時間為3天；

2)將老姜、蔥切碎后，與桂皮、八角和花椒加入鍋中，再加水熬制，加 入水的重量為青蟹重量的1-2倍，熬制時間3-10分鐘，制得醉液，最佳的，加 入水的重量為青蟹重量的1.5倍，熬制時間8分鐘；

3)將白糖、味精、高粱酒與醉液混合后放入壇中；

4)將青蟹表面水分脫干后放入壇中，將壇密封放置8-12天，最佳為10 天。