[發明專利]即食蟶食品及其加工方法

無效

• 申請號: 200810070188.1
• 申請日: 2008-08-26
• 公開（公告）號: CN101416756A
• 公開（公告）日: 2009-04-29
• 發明（設計）人: 蔣榮響
• 申請（專利權）人: 三門縣琴海水產養殖有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/22;A23L1/01;A23B4/005;A23B4/00
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司
• 代理人: 趙榮之

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種可即食的蟶食品及其加工方法。

背景技術

蟶是一種海產貝類，肉味鮮美，由于鮮蟶運輸、保藏困難，目前通常將其制作為蟶干，通過日曬的方式對蟶進行干燥，目前蟶干的含水量一般為12-18％，對口感有一定影響，同時現有的蟶干加工時通常未添加調料，不能做到即食，在生活節奏越來越快的今天，不能滿足消費者的需求。

發明內容

有鑒于此，為了解決上述問題，本發明提供了一種即食蟶食品，由以下重量份的原料加水煮熟，干燥后真空包裝而成：

去殼的蟶100份；生姜10-30份；蔥10-30份；鹽2-5份；黃酒15-25份。

進一步，所述原料重量份配比如下：

去殼的蟶100份；生姜20份；蔥20份；鹽3份；黃酒20份。

本發明還提供一種即食蟶食品的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

1)將鮮蟶于質量百分數6-8％的食鹽水中浸泡5-6小時；

2)將鮮蟶去殼，并在冰水中浸泡1-2小時，清洗干凈；

3)將生姜、蔥切碎后與鮮蟶、鹽、黃酒放入鍋中，加水煮熟；

4)將將煮熟的蟶撈起，干燥至水份含量35-40％。

5)將干燥后的蟶進行真空包裝。

進一步，步驟1)中，將鮮蟶于7％的食鹽水中浸泡5小時；

進一步，步驟2)中，將鮮蟶去殼后，清洗前，還包括將去殼后的鮮蟶在冰水中浸泡1-2小時后的步驟；

進一步，步驟4)中，采用日曬的方法進行干燥；

進一步，步驟4)中，以微波進行干燥，在微波干燥機中，以2450MHz的頻率脫水1小時。

跟現有技術相比，本發明具有如下優點：

(1)本發明的即食蟶食品及其加工方法，方便運輸、保存，煮制蟶時加入了簡單的調料，保持蟶的原有口味，并可即開即食；

(2)加工方法中，將蟶先后在鹽水和冰水中浸泡，可去除鮮蟶體內的砂等雜質；

(3)干燥至水份含量35-40％，對蟶口味的影響最小，使本發明的即食蟶食品味道細嫩鮮美；

(4)在進一步的技術方案中，以微波進行干燥，干燥時間短，干燥效果好，同時微波還有殺菌的作用，使即食蟶食品的保質期更長。

具體實施方式

以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。

實施例1

即食蟶食品，由以下重量份的原料加水煮熟，干燥后真空包裝而成：

去殼的蟶100份；生姜10份；蔥30份；鹽5克份；黃酒15份。

實施例2

即食蟶食品，由以下重量份的原料加水煮熟，干燥后真空包裝而成：

去殼的蟶100份；生姜30份；蔥10份；鹽2份；黃酒25份。

實施例3

即食蟶食品，由以下重量份的原料加水煮熟，干燥后真空包裝而成：

去殼的蟶100份；生姜20份；蔥20份；鹽3份；黃酒20份。

一種即食蟶食品的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

1)將鮮蟶于質量百分數6-8％的食鹽水中浸泡5-6小時，最佳的，將鮮蟶于3％的食鹽水中浸泡5小時；

2)將鮮蟶去殼，并在冰水中浸泡1-2小時，清洗干凈；

3)將生姜、蔥切碎后與鮮蟶、鹽、黃酒放入鍋中，加水煮熟，加水量以剛好能淹沒鮮蟶為宜；

4)將將煮熟的蟶撈起，干燥至水份含量35-40％；可采用傳統的日曬方法進行干燥；更佳地，以微波進行干燥，在微波干燥機中，以2450MHz的頻率脫水1小時。

5)將干燥后的蟶進行真空包裝。