[發(fā)明專利]手工制作毛尖茶的方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810069036.X
• 申請(qǐng)日: 2008-12-15
• 公開（公告）號(hào): CN101438741A
• 公開（公告）日: 2009-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡邦紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蔡邦紅
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司
• 代理人: 楊 云

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種制作綠茶的方法，尤其涉及一種手工制作毛尖茶的方法。

背景技術(shù)：我國是世界產(chǎn)茶大國，不但產(chǎn)量高、而且品種多。目前，綠茶大都采用自動(dòng)化程度較高的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行加工，其方法是將采集到的茶葉放入高溫的機(jī)械設(shè)備中進(jìn)行殺青處理以破壞茶葉中的活性酶，然后將殺青后的茶葉進(jìn)行揉制以使茶葉卷曲成型并散發(fā)水分，最后再將其置于烘烤設(shè)備中進(jìn)行干燥而得到成品茶。上述方法雖然生產(chǎn)率高、產(chǎn)量大，但存在火候和時(shí)間不易控制，揉捻、搓團(tuán)、提毫的力度以及時(shí)間不易掌握等缺陷。若火力過大，則容易使茶葉帶有焦煳味；火力過小，則茶葉中的活性酶不能被完全破壞，茶湯容易變成褐色，視覺效果不佳、沒有美感，使飲者失去品茗的樂趣。

發(fā)明內(nèi)容：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種手工制作毛尖茶的方法，該方法制作的茶葉色澤青翠碧綠、常泡不敗，而且茶湯嫩綠清澈、口感清香爽口。

本發(fā)明的技術(shù)方案由如下步驟構(gòu)成：

①攤放，將選好的新鮮茶葉攤涼2小時(shí)，葉片攤放厚度小于2cm；

②殺青，將攤放后的茶葉500～1000克投入150～250℃的鍋中炒3～5分鐘；

③揉捻，將殺青后的茶葉放入75～85℃的鍋中揉捻15～17分鐘，然后起鍋、攤涼；

④搓團(tuán)提豪，將揉捻后的茶葉投入115～125℃的鍋中，用手將茶葉搓成團(tuán)后放入烘頭中定型，待全部搓成團(tuán)后再將茶團(tuán)全部解團(tuán)抖散，然后再搓團(tuán)、定型、抖散，如此反復(fù)操作10～15分鐘，然后攤涼；

⑤干燥，將搓團(tuán)提豪后的茶葉放入60～70℃的鍋中烘焙5～8分鐘，然后起鍋、攤涼，最后用白皮紙包裝。

本發(fā)明的最佳技術(shù)方案：步驟②中殺青溫度為160℃、時(shí)間為4分鐘；步驟③中揉捻方向要一致，揉捻時(shí)間為16分鐘；步驟④中溫度控制在120℃、時(shí)間為13分鐘，搓團(tuán)時(shí)搓轉(zhuǎn)方向要一致、每團(tuán)搓4～5轉(zhuǎn)；步驟⑤中烘焙溫度為65℃、時(shí)間為6分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于采用了全程手工制作工藝，有效地克服了機(jī)械制茶溫度、時(shí)間和力度難以控制的缺陷，使得產(chǎn)品葉翠湯清、香氣淡雅宜人，而且葉片新鮮嫩綠、常泡不敗，讓人賞心悅目、極具美感。

具體實(shí)施方式：下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1，制作步驟如下：

①攤放，將選好的新鮮茶葉攤涼2小時(shí)，葉片攤放厚度小于2cm；

②殺青，將攤放后的茶葉800克投入150℃的鍋中炒5分鐘；

③揉捻，將殺青后的茶葉放入85℃的鍋中揉捻15分鐘，然后起鍋、攤涼；

④搓團(tuán)提豪，將揉捻后的茶葉投入115℃的鍋中，用手將茶葉搓成團(tuán)后放入烘頭中定型，待全部搓成團(tuán)后再將茶團(tuán)全部解團(tuán)抖散、再搓團(tuán)、再定型、再抖散，如此反復(fù)操作10分鐘，然后攤涼；

⑤干燥，將搓團(tuán)提豪后的茶葉放入60℃的鍋中烘焙5分鐘，然后起鍋、攤涼，最后用白皮紙包裝。

實(shí)施例2：

制作步驟同實(shí)施例1，其中步驟②中殺青溫度為250℃，炒制時(shí)間為3分鐘；步驟③中揉捻溫度為85℃，揉捻時(shí)間為17分鐘；步驟④中搓團(tuán)溫度為125℃，搓團(tuán)時(shí)間為15分鐘；步驟⑤中烘焙溫度為70℃，烘焙時(shí)間為8分鐘。

實(shí)施例3：

制作步驟同實(shí)施例1，其中步驟②中殺青的最佳溫度為160℃，最佳炒制時(shí)間為4分鐘；步驟③中揉捻的最佳溫度為80℃，最佳揉捻時(shí)間為16分鐘；步驟④中搓團(tuán)的最佳溫度為120℃，最佳搓團(tuán)時(shí)間為13分鐘；步驟⑤中烘焙溫度為65℃，最佳烘焙時(shí)間為6分鐘。

在上述實(shí)施例中必須注意下列要領(lǐng)：

A)在步驟②中，必須用手沿一個(gè)方向在鍋中旋轉(zhuǎn)抖炒，動(dòng)作要輕快。

B)在步驟③中，用手握住葉片沿一個(gè)方向在鍋壁盤旋熱揉，使葉團(tuán)在手掌與鍋壁間滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)，以熱揉至葉片不沾手為宜。揉捻時(shí)用力要隨水份的散發(fā)而逐漸加重，且不可逆轉(zhuǎn)；若開始用力太重，則由于茶汁揉出過多容易粘結(jié)在鍋壁上形成鍋巴，影響產(chǎn)品品質(zhì)，且葉片尖部容易斷碎。揉轉(zhuǎn)3～4周解塊一次，以散發(fā)葉片內(nèi)的水份，防止結(jié)團(tuán)悶郁；起鍋后要簸去黃片、沫子。

C)在步驟④中，用手搓團(tuán)，并按輕---重---輕的原則和搓團(tuán)方向要一致的原則每團(tuán)搓4～5轉(zhuǎn)；當(dāng)葉片含水量為60～70％左右便開始提毫、顯毫且葉片逐漸干燥，至含水量為6％左右便可結(jié)束下烘。

D)在步驟⑤中，當(dāng)茶香透發(fā)、捻茶條即成粉末時(shí)便可割末起鍋。

另外，在上述實(shí)施例中選鮮葉時(shí)還必須遵守下列原則：

極品茶青：?jiǎn)窝垦咳~完整勻齊，無機(jī)械損傷、無病蟲芽葉、無雜物等。