[發明專利]金雀花飲料及其制作方法

無效

• 申請號: 200810058960.8
• 申請日: 2008-09-26
• 公開（公告）號: CN101366545A
• 公開（公告）日: 2009-02-18
• 發明（設計）人: 樊建;趙天瑞;曹建新;覃宇悅
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 何積國

技術領域：

本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是一種金雀花飲料及其制作方法。

背景技術：

金雀花又名金孔雀、金鵲花，屬豆科碟形花亞科錦雞兒屬(Caragana chinensis?Turcz.ex?Maxim)。金雀花鮮品粗蛋白含量為4.20％，氨基酸種類齊全， 并含有VB1、VB2、尼克酸、VC、VE及胡蘿卜素等多種維生素，礦質元素含 量豐富，還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養成分；因此，金 雀花營養成分種類齊全，含量豐富，具有較高的營養價值；還具有祛風活血， 舒筋活絡，除濕利尿，化痰止咳的功效等。由于野生金雀花生長于自然環境， 未受到農藥、化肥的污染，是天然無公害的“綠色食品”。雖然金雀花的食用價 值及藥用療效早已為民間所證實，但目前對金雀花的利用率很低，僅有少量花 在其花期被采摘作為菜肴食用或被作為中藥原料，而大量花或落地后無人處理， 或枯萎后自然失去效用，導致這種寶貴的野生食用花卉資源被白白浪費。迄今， 現在技術中沒有金雀花飲料及其制作方法的報道。

發明內容：

本發明的目的在于為了避免浪費金雀花這種寶貴的野生食物資源，從而公 開一種純天然、無污染，具有金雀花特有的清香氣味，淺黃色澄清透明，酸甜 適口的金雀花飲料；本發明的另一個目的，在于提供該飲料的制作方法，用本 方法制作的金雀花飲料，能保留金雀花的清香氣味。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

金雀花飲料所用原料及其用量(重量百分比)：

金雀花提取液：5％～50％；蔗糖：2％～10％；蜂蜜：0.5％～5％；檸檬酸： 0.02％～0.2％；其余為水；

所述金雀花提取液是將洗凈瀝干后的金雀花放入微波爐處理40～120秒， 再將金雀花重復2次與5～15倍質量的水一起放入浸提罐中，升溫至40～80℃， 保溫浸提20～100分鐘，過濾取汁，合并2次濾液，在其中添加適量的果膠酶， 靜置2～5小時進行澄清處理，然后在沸騰條件下加熱1～5分鐘，過濾后即得 金雀花提取液。

本金雀花飲料制作方法依次包括以下步驟：

A.選料、清洗：選用成熟度適中，無病斑，無蟲害的新鮮優質金雀花，將 其花瓣用流動水清洗干凈，瀝干水分后備用；

B.微波處理：用微波對金雀花進行前處理，處理時間40～120秒，目的是 鈍化金雀花中酶的活性，同時可提高金雀花可溶性固形物的提取率及縮短其浸 提時間；

C.浸提、過濾：將金雀花與5～15倍質量的水一起放入浸提罐中，升溫至 40～80℃，保溫浸提20～100分鐘，過濾取汁，其濾渣加5～15倍質量的水， 以上述同樣條件浸提，之后過濾取汁，合并兩次濾液，得金雀花提取粗液；

D.澄清：在所得金雀花提取粗液中添加適量的果膠酶，靜置2～5小時進行 澄清處理，目的在于降低果膠類物質的聚合度和酯化度，提高金雀花提取粗液 的澄清效果，然后在沸騰條件下加熱1～5分鐘，以鈍化酶的活性，過濾后即得 金雀花提取液；

E.調配：加3倍質量的水于蔗糖和蜂蜜中，加熱溶解成糖液，檸檬酸也用 適量的水溶解，然后與糖液攪拌均勻，并用過濾器過濾，即得糖漿加入檸檬酸， 目的在于護色、調味。將所得糖漿與金雀花提取液一起加入調配罐攪拌，混勻 后置入過濾機中過濾，再加水至規定容量；

F.罐裝：將上述調配液加熱至75℃左右，罐裝入250mL飲料瓶中，及時封 蓋；

G.殺菌、冷卻：將罐裝封蓋后的飲料置于80～100℃熱水中進行常壓殺菌 10～60分鐘，分段冷卻至40℃左右，即為成品。

本發明提供了一種以金雀花為原料的飲料，減少了金雀花這種寶貴的野生 食物資源的浪費。因本飲料以純天然、無污染的野生金雀花為主要原料，使用 上述的配方和制作方法生產出來的金雀花飲料不但很好地保留了金雀花的營養 和功效成分，而且酸甜適口，尤其是保留了金雀花特有的清香氣味和天然色澤 淡黃色，特色明顯。

具體實施方法：

下面結合實施例進一步闡述本發明的內容。但并不以此來限定本發明。

實施例1：