[發明專利]雜糧饅頭生產方法

無效

• 申請號: 200810049203.4
• 申請日: 2008-02-01
• 公開（公告）號: CN101223898A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發明（設計）人: 李惠娟;羅彥超
• 申請（專利權）人: 河南興泰科技實業有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D13/08;A21D13/02;A21D8/02;A21D2/36;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所
• 代理人: 陳浩

1.一種雜糧饅頭生產方法，其特征在于，由以下重量份數的原料制成：中筋小麥粉40～50份、雜糧粉40～50份、黃豆粉5～10份、魔芋粉1～5份、硬脂酰乳酸鈣與硬脂酰乳酸鈉的混合物0.1～1份、酵母0.3～0.6份，其中硬脂酰乳酸鈣∶硬脂酰乳酸鈉的重量比為10∶1～1∶10。

2.如權利要求1所述的雜糧饅頭生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)、將中筋小麥粉、雜糧粉、黃豆粉、魔芋粉、硬脂酰乳酸鈣與硬脂酰乳酸鈉的混合物、酵母在和面機中混合均勻，加水攪拌形成面團；

(2)、將面團連續反復壓片不低于10遍，然后分割成型；

(3)、將成型后的饅頭坯放入醒發箱中醒發，然后放入蒸箱蒸制制得成品。

3.如權利要求2所述的雜糧饅頭生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)、將中筋小麥粉、雜糧粉、黃豆粉、魔芋粉、硬脂酰乳酸鈣與硬脂酰乳酸鈉的混合物、酵母在和面機中均勻混合1～3分鐘后，加入原料重量45～50％的水攪拌2～8分鐘成團；

(2)、將面團在壓片機上連續反復壓片12～16遍，然后分割成型；

(3)、將成型后的饅頭坯放入溫度36～38℃、濕度為100％的醒發箱中醒發40～50分鐘后，放入蒸箱蒸制25～30分鐘制得成品。

4.如權利要求1～3任意一項所述的雜糧饅頭生產方法，其特征在于，雜糧粉選用玉米粉、高粱粉、紅薯粉、黑米粉或蕎麥粉。

5.如權利要求1～3任意一項所述的雜糧饅頭生產方法，其特征在于，黃豆粉為粒度小于40目的細粉。

6.如權利要求1～3任意一項所述的雜糧饅頭生產方法，其特征在于，硬脂酰乳酸鈣∶硬脂酰乳酸鈉的重量比為4∶6～4∶1。