[發(fā)明專利]豆腐絲的保鮮方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810045745.4
• 申請日: 2008-08-06
• 公開（公告）號: CN101342003A
• 公開（公告）日: 2009-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高敷申;鄒澤蓉;羅鳴紅;方崇建
• 申請（專利權(quán)）人: 成都龍泉萬畝果園旅游開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L3/3508;A23L1/20
• 代理公司: 四川省成都市天策商標(biāo)專利事務(wù)所
• 代理人: 楊剛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的保鮮方法，具體的是一種新鮮原味豆腐絲的保鮮方法。

背景技術(shù)

目前，現(xiàn)有普通的豆腐絲的保鮮方法是將普通豆腐皮切絲之后，在豆腐絲中添加如鹽、花椒等調(diào)料及防腐劑后，進(jìn)行真空包裝。使用這種加工方法加工后的豆腐絲是增加了調(diào)料的豆腐絲，具有保鮮性較好的優(yōu)點(diǎn)，但由于各個地區(qū)風(fēng)俗及各人生活習(xí)慣、口味的不同，因此這種豆腐絲適應(yīng)性差。而如果不添加調(diào)料及防腐劑，就會對豆腐絲的保鮮產(chǎn)生影響，目前還沒有針對豆腐絲不添加調(diào)料的加工方法記載在各種文獻(xiàn)中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種豆腐絲的保鮮方法，主要解決不添加任何調(diào)料的新鮮原味豆腐絲的袋裝保鮮問題。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

豆腐絲的保鮮方法，其特征在于包含如下步驟：

a、將鮮豆腐皮經(jīng)手工切絲、機(jī)器切絲或機(jī)器擠壓成豆腐絲后，經(jīng)蒸汽蒸10-20分鐘后，自然晾涼；

b、豆腐絲經(jīng)含山梨酸鉀保鮮劑3％‰-10‰重量百分?jǐn)?shù)的水溶液浸泡3-5分鐘，瀝去多余的保鮮液；

c、經(jīng)步驟b制得的豆腐絲稱量，裝入真空袋，控制袋內(nèi)壓力為0.08-0.10千帕，即制得袋裝保鮮豆腐絲。

在步驟a中，豆腐絲可以為長條形或圓條形。

本申請解決了不添加如食鹽等調(diào)料的豆腐絲的保鮮難題，制成的袋裝保鮮豆腐絲儲存時間較長，可以保存半年之久，且便于長途運(yùn)輸，因此可進(jìn)入超市，可批量生產(chǎn)及保存，由于豆腐絲很細(xì)，可以很方便地烹調(diào)成各種口味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

豆腐絲的保鮮方法，包含如下步驟：

a、將鮮豆腐皮經(jīng)手工切成長條形豆腐絲，經(jīng)蒸汽蒸10分鐘后，自然晾涼；

b、豆腐絲經(jīng)含山梨酸鉀保鮮劑5‰重量百分?jǐn)?shù)的水溶液浸泡3分鐘，瀝干水分；

c、經(jīng)步驟b制得的豆腐絲稱量，裝入透明袋抽成壓力為0.08千帕的真空，即制得袋裝保鮮豆腐絲。

實(shí)施例二

豆腐絲的保鮮方法，包含如下步驟：

a、將鮮豆腐皮經(jīng)機(jī)器切成長條形豆腐絲，經(jīng)蒸汽蒸20分鐘后，自然晾涼；

b、豆腐絲經(jīng)含山梨酸鉀保鮮劑10‰重量百分?jǐn)?shù)的水溶液浸泡5分鐘，瀝干水分；

c、經(jīng)步驟b制得的豆腐絲稱量，裝入透明袋抽成壓力為0.10千帕的真空，即制得袋裝保鮮豆腐絲。

實(shí)施例三

豆腐絲的保鮮方法，包含如下步驟：

a、將鮮豆腐皮經(jīng)機(jī)器擠出成圓條形豆腐絲，經(jīng)蒸汽蒸15分鐘后，自然晾涼；

b、豆腐絲經(jīng)含山梨酸鉀保鮮劑3‰重量百分?jǐn)?shù)的水溶液浸泡4分鐘，瀝干水分；

c、經(jīng)步驟b制得的豆腐絲稱量，裝入透明袋抽成壓力為0.09千帕的真空，即制得袋裝保鮮豆腐絲。