[發明專利]一種蔬菜沙琪瑪及其加工工藝

無效

• 申請號: 200810045102.X
• 申請日: 2008-01-02
• 公開（公告）號: CN101194637A
• 公開（公告）日: 2008-06-11
• 發明（設計）人: 彭亮
• 申請（專利權）人: 彭亮
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/212;A21D2/36
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司
• 代理人: 羅華

1.一種蔬菜沙琪瑪，其特征在于：所述蔬菜沙琪瑪的各組分及其質量份比為：高筋面粉25份；禽蛋15-25份；食用糖30-100份；食用油20-40份；膨松劑0.2-1份；香精0.05-0.1份；蔬菜粉或蔬菜汁10-15份。

2.根據權利要求1所述的蔬菜沙琪瑪，其特征在于，所述禽蛋采用雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鳥蛋中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的蔬菜沙琪瑪，其特征在于，所述膨松劑為泡大粉、小蘇打、碳酸氫銨和谷朊粉。

4.根據權利要求1所述的蔬菜沙琪瑪，其特征在于，所述食用糖采用白砂糖、紅糖或液糖中的一種或幾種。

5.一種權利要求1所述蔬菜沙琪瑪的加工工藝，其特征在于，所述加工工藝主要包括以下步驟：

A、和面，以上述的比例取高筋面粉、蔬菜粉或蔬菜汁、膨松劑、禽蛋、香精，放入和面機內混合拌勻；

B、醒發，將和好的面在24-32℃下，醒發2-8小時；

C、切條，將醒發好的面，經壓面機壓成薄片狀，再用切條機切成細條狀面片；

D、醒發，將切好的細條狀面片在24-32℃下，醒發3-12小時；

E、油炸，在油炸機內將食用油加熱至150-180℃后，將醒發后的條狀面片放入油炸1-5分鐘，之后常溫下冷卻30-240分鐘；

F、拌糖，取食用糖在鍋內熬制到80-130℃，將冷卻后的條狀面片放入攪拌鍋，加入熬制好的糖漿攪拌1-5分鐘；

G、成形及包裝，采用沙琪瑪成形設備，將拌糖后的沙琪瑪修理平整，之后在-12-15℃下冷卻10-50分鐘，再通過切割機切割成沙琪瑪塊，之后手工或通過枕式包裝機包裝成袋。