[發明專利]一種高活性營養納豆的制備方法及其應用

無效

• 申請號: 200810043760.5
• 申請日: 2008-09-04
• 公開（公告）號: CN101664136A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發明（設計）人: 孔迎春;王斌
• 申請（專利權）人: 上海申暢生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202;A23L1/29;A23L1/304
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種高活性營養納豆的制備方法及其應用，屬于生物技術領域。

背景技術

目前，高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病已經取代傳染性疾病成為人類的頭號殺手。WHO的報告指出，世界上每年有約2000萬人死于血液循環系統疾病，其中900萬人死于冠心病，600萬人死于中風，500萬人死于其他心腦血管疾病。據衛生部統計，我國心腦血管疾病患者人數已達2億多，高血壓患者已達1.5億，并以每年400萬人的速度增加。開發具有調節三高的保健品是預防三高的重要手段，同時也大大節約了大量的治療費用和搶救費用。

納豆源于中國，唐代傳入日本，作為日本人的主要佐餐食品已有上千年的歷史，目前納豆已成為盛行于日本、韓國、加拿大、美國和歐洲一些國家的一種保健食品。現代研究發現納豆具有調節血壓、降低血液膽固醇的功能，并對高血壓、高血脂、血栓病等有輔助治療作用。納豆的預防心臟病的功能也已經得到美國FDA的認可。普通納豆雖然已被公認具有上述保健功能，但活性成分含量很低，需要長期大量食用才能發揮作用。

納豆是230種食品中唯一能溶解血栓的食品，其中含有的納豆激酶(NattoKinase)是目前唯一具有口服溶解血栓作用的活性成份；而藥用尿激酶、鏈激酶只有靜脈注射才有效。納豆中特有的納豆多肽含有大量L-精氨酸，進入人體后能釋放出一氧化氮，發揮信號分子作用，起到降低血壓的作用。納豆中的小分子多肽有降血脂的作用，小分子多肽具有高效脂質乳化劑的作用，能夠將血液中的甘油三脂、膽固醇乳化成細小顆粒，加速血液中的甘油三脂和膽固醇的代謝，并具有提高高密度脂蛋白的作用。

發明內容

本發明的主要目的是提高納豆中的活性營養成分的含量，特別是提高納豆激酶活性和納豆多肽的含量。

本發明的另一個目的是高活性營養納豆在生產保健食品中的應用。

本發明的實施方案如下：

高活性營養納豆包括以下制備步驟：

a)精選大豆，清洗，粉碎脫皮；

b)在3-4倍20～50℃營養液中浸泡10～40小時后，清洗；

c)瀝干后蒸汽滅菌30～60分鐘，冷卻接種納豆菌；

d)在溫度30～40℃，相對濕度80～95％，發酵12～48小時。

其中，步驟a中大豆脫皮率在80％以上；

步驟b中所述的營養液是含有CrCl₃，MgSO₄，NaCl以及亞硒酸鈉的水溶液。具體的說，營養液是CrCl₃或/和MgSO₄或/和NaCl或/和亞硒酸鈉的水溶液。優選的，0.01～0.05％的CrCl₃，0.1～0.5％的MgSO₄、0.1～0.7％的NaCl，0.01～0.05％的亞硒酸鈉的水溶液；更優選的為0.01～0.02％的CrCl₃，0.3～0.5％的MgSO₄、0.4～0.7％的NaCl，0.01～0.02％的亞硒酸鈉的水溶液。浸泡時溫度在20-40℃，浸泡時間在20-30小時。浸泡萌發后用清水沖洗除去營養液，大豆中的大分子蛋白發生水解轉化為多肽，從而提高納豆多肽的含量。

步驟d中，優選的溫度30℃，相對濕度80％，發酵24小時。

本發明的活性營養納豆，生產工藝合理，多肽含量和納豆激酶活性均得到了很大程度的提高。

本發明的活性營養納豆經過真空冷凍干燥制成納豆凍干粉，可以作為主要原料加入制備不同劑型時所需要的各種常規輔料，如崩解劑、潤滑劑、粘合劑、矯味劑等，以常規的制劑方法制備成膠囊、片劑和顆粒劑，作為保健食品，用于輔助溶解血栓、降血脂、和保護肝損傷等具有明顯效果。

本發明的活性營養納豆應用在保健食品的具體方案：

1.輔助溶解血栓、降血脂的活性營養納豆保健品配方：本發明的活性營養納豆凍干粉60～90％，絞股藍提取物(總皂苷含量大于80％)10～40％。混合均勻后，用1號膠囊充填，每粒裝250mg。用法與用量：一日2次，每次2粒。納豆有溶解血栓，凈化血液的作用，而絞股藍提取物所總含總皂苷有降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗衰老、保護肝臟及增強肌體免疫功能等作用。

優選的，輔助溶解血栓、降血脂的活性營養納豆保健品配方：本發明的活性營養納豆凍干粉70％，絞股藍提取物(總皂苷含量大于80％)30％。

1)溶栓降脂納豆膠囊對犬動脈血栓的溶解作用試驗