[發明專利]母乳化配方牛奶及其制備方法

有效

• 申請號: 200810035661.2
• 申請日: 2008-04-03
• 公開（公告）號: CN101548698A
• 公開（公告）日: 2009-10-07
• 發明（設計）人: 于鵬;孫克杰;蘇米亞;杜凌;陳文亮;石春權;王蔭榆;郭本恒
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15;A23C9/152;A23C9/158;A23L1/29;A23L1/302;A23L1/30;A23L1/304
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司
• 代理人: 薛 琦;朱水平

技術領域

本發明涉及功能性牛奶領域，特別涉及一種適合嬰兒直接食用的母乳化 配方牛奶及其制備方法。

背景技術

嬰幼兒時期是身體發育和智力發育的關鍵時期，快速的生長發育帶來了 特殊的營養需求。一方面嬰幼兒由于自身代謝系統發育尚不完善，其營養的 攝入與成人顯著不同，要求營養全面均衡；另一方面由于此時嬰幼兒處于身 體發育和智力發育關鍵時期，對營養素的攝入不僅有質的要求(營養全面) 而且對其數量也有要求。這個時期關鍵營養素攝入的數量和質量都將直接影 響到嬰幼兒身體及智力的發育，影響其一生的身體健康。

母乳是健康嬰兒最合適、最完美的天然食品。世界衛生組織(WHO) 提倡嬰兒出生后應母乳哺育至少6個月，以保證嬰兒生長發育、提高免疫力 和預防傳染疾病。然而由于健康狀況，工作需要和其他原因，許多母親不能 用母乳喂養嬰兒，這時嬰幼兒配方食品就成為嬰兒的理想選擇，據有關部門 統計，我國每年有2000萬新生兒，其中城市非母乳喂養的嬰兒比例為40％， 農村為30％，近年來中國嬰幼兒配方奶粉市場以每年2位數的速度迅速增長， 正取代日本成為僅次于美國的全球第二大嬰幼兒配方食品市場，規模將在 200億元左右。因此，生產出成分近似母乳，喂食安全方便的嬰幼兒食品具 有重要意義。

一直以來，嬰幼兒食品都是以母乳為標準進行研究和模仿的。隨著科學 的進步，對牛乳成分、母乳成分及嬰幼兒營養認識的不斷深入研究，母乳中 大多營養成分已經被確定，嬰幼兒配方食品與母乳越來越接近。通常母乳化 的嬰幼兒配方食品的設計，是以牛乳為基料，增加乳清蛋白以提高乳清蛋白 與酪蛋白的比例，添加植物油調整飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例，增加 乳糖，使乳糖含量接近母乳成分含量，降低了礦物質含量，以減輕嬰幼兒腎 臟負擔，添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他活性成分，使其更接近 母乳，通過噴霧干燥成粉狀或者通過商業滅菌制成的液態營養食品，開發研 制具有與母乳生理功能相似的嬰幼兒配方奶制品成為了熱點。由于母乳是一 種復雜的生物學體系，其中含有數以百計的成分，而將牛奶母乳化意味著需 額外添加諸多的成分，如何最大限度的保留最終產品的營養成分、保證產品 具有良好的口感以及保持產品的長期穩定性是一個難題，特別是液態的牛奶 產品，故而目前嬰兒配方奶制品以奶粉為主。

發明內容

本發明要解決的技術問題就是針對現有的適合嬰兒直接食用的配方奶 制品存在的不足，提供一種適合嬰兒直接食用的母乳化配方牛奶，該液態牛 奶具有良好的口感以及較長的穩定性。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種上述母乳化配方牛奶的制 備方法。

本發明人經過諸多試驗研究，意外地發現添加檸檬酸鹽等一些無機鹽類 可以提高母乳化配方牛奶在超高溫殺菌處理及儲藏期的穩定性。在此基礎 上，經過進一步的配方優化，最終使牛奶產品中各種營養成分的種類和含量 與母乳更接近。

因此，解決上述第一個技術問題所采用的技術方案是：一種適合嬰兒直 接食用的母乳化配方牛奶，包括與母乳中種類和含量近似的營養成分，其特 征在于，其中還添加檸檬酸鹽。檸檬酸鹽作為食品添加劑，在本發明牛奶中 發揮了良好的緩沖和螯合金屬離子的特性及保護蛋白穩定性的作用。

優選的，所述檸檬酸鹽可選自檸檬酸鉀和檸檬酸鈉，添加量為0.01～ 0.10％(w/w)。