[發明專利]一種膳食纖維豆腐的生產方法

無效

• 申請號: 200810033214.3
• 申請日: 2008-01-29
• 公開（公告）號: CN101248857A
• 公開（公告）日: 2008-08-27
• 發明（設計）人: 沈建華;趙振陽
• 申請（專利權）人: 上海清美綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02;A23L1/29;A23L1/308
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司
• 代理人: 劉粉寶

1.一種膳食纖維豆腐的生產方法，，其特征在于包括下列步驟：

a)脫皮：將黃豆送入干燥設備緩慢加熱至60℃，時間控制在20～30分鐘，然后迅速升溫至85℃約8～10分鐘，再經脫皮機進行豆皮分離；

b)浸泡：將黃豆放入浸泡池加水清洗浸泡，浸泡溫度一般在15℃-30℃，不可超過35℃，浸泡時間為4-20小時；

c)水洗：將浸泡好的黃豆通過水選除雜；

d)磨漿：將黃豆放入磨漿機進行磨漿，漿的濃度控制在10°～13°；磨好的豆漿再用膠體磨進一步研磨，進一步細化纖維；

e)煮漿：將磨好的豆漿打入燒漿設備進行燒煮，至完全煮沸；

f)乳化：在高速剪切機中用甘油酯和磷脂將超細處理后的豆漿進行乳化；甘油酯和磷脂的添加重量比為2∶1，總的添加量為豆漿重量的3‰；

g)均質：將乳化的豆漿進行均質，均質采用兩級均質，溫度為75℃左右，第一級壓力為25～30MPa，二級為50～60Mpa；

h)點漿：按2.5‰～3‰重量比加入濃度為11°～12°的凝固劑乳液進行點漿；

i)灌裝、成品。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于步驟b)中所述浸泡時間在夏季為4-6小時或冬季為8-20小時。

3.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于步驟b)中所述浸泡時間根據黃豆的浸泡程度來判定，其判斷方法：用手掐開豆瓣，斷面浸透無硬芯。內表面平整，略有塌坑，浸泡后的黃豆吸水量約為黃豆量的1-1.1倍。

4.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于步驟i)中所述點漿時間為1～5分鐘。

5.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于步驟i)中所述凝固劑選用食用鹽鹵、內酯或石膏中之一或它們的混合物。

6.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于步驟j)為將點好的豆漿灌裝封盒，放入殺菌設備進行巴氏殺菌。殺菌溫度控制在70℃～85℃，時間為45～55分鐘。將殺菌后的豆腐冷卻到3℃～8℃，即為各種盒裝纖維豆腐成品。

7.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于步驟j)為點好的豆漿進行壓榨成型，做成高纖維豆制品。

8.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于所述黃豆采用優質非轉基因黃豆，水分要求在10％～12％，蛋白質含量在36％以上。