[發明專利]一種冷凍干燥用的蘆薈濃縮汁配制方法

有效

• 申請號: 200810031094.3
• 申請日: 2008-04-18
• 公開（公告）號: CN101258940A
• 公開（公告）日: 2008-09-10
• 發明（設計）人: 李桂銀;周治德;劉紹
• 申請（專利權）人: 李桂銀;周治德
• 主分類號: A23L2/08
• 分類號: A23L2/08;A23L2/12;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及蘆薈深加工領域中的一種加工配制方法，是調整蘆薈濃縮汁配比，加快蘆薈濃縮汁在速凍過程中形成規則的固態晶體，預防冷凍干燥過程中蘆薈起泡現象和蘆薈粉變色現象。

背景技術

蘆薈是百合科多年生草本植物，含有大量的糖類、蛋白質氨基酸、有機酸、蒽醌類化合物、維生素、礦物質等營養成分和功效成分，具有醫療、保健、美容、觀賞等作用。蘆薈凝膠凍干粉是醫藥、化工、食品方面的重要原料。熱風干燥法和噴霧干燥法加工蘆薈，必須提高干燥溫度或延長干燥時間，導致蘆薈營養成分破壞較大，特別是熱敏性營養成分和維生素在干燥過程中變性而失去功效。真空冷凍干燥是低溫干燥技術，先將蘆薈濃縮汁在低溫下速凍變成固態，然后在低真空條件下加熱，讓冰直接升華變成水蒸汽，從而得到多孔的干物料，進一步加工成蘆薈粉。冷凍干燥可以有效地保留蘆薈的營養成分。但在速凍過程中，由于蘆薈的主要成分是糖類、氨基酸、有機酸等混合物，共晶點不是一個溫度點，而是一個溫度范圍，蘆薈濃縮汁很難快速變成固態，很難形成規則的固態晶體，因此，需要延長速凍時間；并且在干燥時蘆薈物料表面容易起泡，造成部分物料不能完全凍干。同時，在干燥后期，隨著溫度上升，蘆薈物料表面容易發生褐變現象，造成蘆薈粉顏色變黃、變深。因此，有必要對蘆薈濃縮汁進行合理調配，添加有效的物質，使蘆薈濃縮汁在速凍過程中能快速形成規則的晶體，防止在干燥過程中起泡，并且不易發生變色現象。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蘆薈濃縮汁的配制方法，該方法能夠讓蘆薈濃縮汁在速凍過程中快速結晶變成固態，晶體結構規則，在干燥時不易起泡，物料干燥完全，同時蘆薈粉顏色正常。

本發明的技術方案是：一種冷凍干燥用的蘆薈濃縮汁配制方法，

其特征在于采用下列配比和操作步驟：

A、在蘆薈濃縮汁中添加0.01％～0.1％的植酸。

B、在上述蘆薈濃縮汁中加入0.02％～0.2％的甘露醇。

C、將上步驟所得蘆薈濃縮汁攪拌均勻即可進行冷凍干燥。

本發明中，蘆薈濃縮汁的制取、攪拌、冷凍干燥都為公知技術。

本發明具有下列優點和效果：采用上述方案，即在蘆薈濃縮汁中添加0.02％～0.2％的甘露醇，0.01％～0.1％的植酸，然后進行冷凍干燥，將得到質量好、成本低的蘆薈凍干粉。添加甘露醇，蘆薈濃縮汁在速凍過程中，可以在變成固態時快速形成規則的晶體，防止干燥時蘆薈物料表面起泡，加快凍干速度，減少未凍干的物料的量，提高凍干產品的得率。添加植酸，防止蘆薈物料在干燥后期發生褐變，保證產品蘆薈凍干粉的感官質量。本發明還具有生產成本低，操作簡單，添加物都符合國家食品添加劑要求等特點，可直接應用于批量制備蘆薈凍干粉產品的生產。

具體實施方式

實施例1

1、稱取1000kg的10∶1蘆薈凝膠濃縮汁，投入到攪拌鍋內；

2、稱取0.5kg食品級植酸，加入到蘆薈凝膠濃縮汁中，攪拌均勻；

3、稱取1kg甘露醇；加入到蘆薈凝膠濃縮汁中，攪拌均勻；

4、將上述按配方調好的蘆薈凝膠濃縮汁按已知技術進行冷凍干燥，粉碎，即得到所需的蘆薈凝膠凍干粉。

實施例2

1、稱取200kg的10∶1蘆薈脫色凝膠濃縮汁，投入到攪拌鍋內；

2、稱取0.08kg植酸，加入到蘆薈脫色凝膠濃縮汁中，攪拌均勻；

3、稱取0.15kg甘露醇；加入到蘆薈脫色凝膠濃縮汁中，攪拌均勻；

4、將上述按配方調好的蘆薈脫色凝膠濃縮汁按已知技術進行冷凍干燥，粉碎，即得到所需的蘆薈脫色凝膠凍干粉。

實施例3

1、稱取800kg的10∶1蘆薈全葉濃縮汁，投入到攪拌鍋內；

2、稱取0.3kg植酸，加入到蘆薈全葉濃縮汁中，攪拌均勻；

3、稱取0.9kg甘露醇；加入到蘆薈全葉濃縮汁中，攪拌均勻；

4、將上述按配方調好的蘆薈全葉濃縮汁，按已知技術進行冷凍干燥，粉碎，即得到所需的蘆薈全葉凍干粉。