[發(fā)明專利]一種提高醬油大曲蛋白酶活力的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200810028774.X | 申請日： | 2008-06-13 |
| 公開（公告）號： | CN101297690A | 公開（公告）日： | 2008-11-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙謀明;崔春;趙海鋒;趙強忠;任嬌艷 | 申請（專利權(quán)）人： | 華南理工大學(xué) |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 提高 醬油 大曲 蛋白酶 活力 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種提高醬油大曲蛋白酶活力的方法，其特征在于將相當(dāng)于大豆重量 的0.01％～0.1％的大豆乳清蛋白肽、10％～80％的面粉或麩皮與0.1％～0.6％菌 種混合后，均勻分布在蒸煮后大豆上進行醬油制曲，所述大豆乳清蛋白肽通過 如下方法制備：將泡豆水濃縮至蛋白質(zhì)含量為5％～10％重量，添加木瓜蛋白酶 或胰酶水解至水解度為9％～12％，滅酶、濃縮、噴霧干燥得大豆乳清蛋白肽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述制曲的條件為：制曲時間 為1～3天，溫度在25℃～35℃，相對濕度60％～100％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述滅酶的條件為90℃～95 ℃，保持20min～30min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的方法，其特征在于所述大豆乳清蛋白 肽中分子量小于3000Da的肽占總氮的70％重量以上。
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