[發明專利]一種甜杏仁的制備方法

無效

• 申請號: 200810028069.X
• 申請日: 2008-05-08
• 公開（公告）號: CN101273788A
• 公開（公告）日: 2008-10-01
• 發明（設計）人: 劉謀泉
• 申請（專利權）人: 廣東富味制果廠有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29;A23G3/48;A23B7/153
• 代理公司: 汕頭市高科專利事務所
• 代理人: 唐瑞玉

技術領域

本發明涉及一種杏仁的制備方法，尤其涉及一種可以作為休閑小吃的甜杏仁的制備方法。

背景技術

杏仁有潤肺養顏、止咳祛痰的功能，并有消積滑腸通便的作用，因此，杏仁食療一直受到人們的重視和喜愛。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為食品直接食用，也可做涼菜之用；苦杏仁一般用來入藥，并有小毒，不能多吃。以往的甜杏仁大多是添加到各種食品，如蛋糕、巧克力中食用。近幾年，一種采用煎炒方法獲得的去殼、帶皮甜杏仁，作為休閑小吃，越來越受到人們的喜愛；但這種產品較難保存，存放時間稍長，便有一種“哈喇味”，這是由于杏仁油脂含量高，在運輸和儲存過程中極易發生氧化而引起油脂哈敗變質，以至不能食用；另外，杏仁在煎炒過程中表皮易于脫落，也易使油脂哈敗，還會影響產品的外觀。因而，如何使煎炒的杏仁產品具有完整的表皮，同時又不易氧化、哈敗，具有較長的保存期，是本行業急需解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種新的甜杏仁制備方法，該制備方法可使產品具有完整的表皮和較長的保存期。

為實現上述目的，本發明的甜杏仁制備方法，包括如下步驟：

1)按甜杏仁量的0.5％-10％稱取普魯蘭多糖，用水將普魯蘭多糖溶解成濃度為6％-15％的料液；

2)將上述料液分成兩份，第一份料液裝于霧化器中，第二份料液裝于浸泡桶中，第一份料液占料液總重量的25-35％，第二份料液占料液總重量的65-75％；

3)將甜杏仁倒入上述浸泡桶中進行浸泡，直至浸泡桶中料液被杏仁完全吸干；

4)將上述浸泡好的杏仁倒入炒鍋中，一邊煎炒、一邊用上述霧化器向炒鍋中的杏仁噴灑第一份料液，直至第一份料液噴灑完畢，當杏仁的水份低于6％時，將杏仁從炒鍋中取出，得產品。

上述制備方法，步驟(4)中煎炒的溫度控制在100℃-120℃，煎炒時間控制在20min-30min之間。

上述制備方法中，普魯蘭多糖的量為杏仁量的1％-5％。

上述制備方法中，普魯蘭多糖的分子量優選20-100萬。

為了使產品帶有一點堿味，上述制備方法中，料液在分裝前還加入食用鹽，食用鹽的添加量為甜杏仁量的0.5％-2.5％。

上述制備方法中，料液在分裝前還加入甜味劑，甜味劑的添加量為甜杏仁量的0.01％-0.03％。

上述甜味劑優選白砂糖、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜。

為了使產品更加可口，上述料液還添加有食用香料，食用香料的添加量為甜杏仁量的0.1％-0.8％

上述甜杏仁優選美國大杏仁。

本發明的甜杏仁制備方法，采用普魯蘭多糖做為杏仁皮的固定劑及杏仁的包衣劑，由于普魯蘭多糖具有很好的成膜性，且形成的膜壁致密性好，能夠很好杜絕杏仁皮脫落及防止杏仁肉油脂氧化哈敗，而普魯蘭多糖無毒、無色、有滑潤清爽的感覺、且溶解性特別好，一經與水接觸，即能馬上溶解，因而由普魯蘭多糖形成的保護膜壁，不僅不影響產品的外觀，而且有改善口感的作用；另外，采用將杏仁先在普魯蘭多糖溶液中浸泡，則可保證杏仁能獲得比較均勻、比較厚的保護膜壁，而在煎炒過程中，采用邊煎炒、邊噴灑普魯蘭多糖溶液，則可及時修復由于煎炒過程中出現破損的膜壁。本發明的制備方法，配方簡單，工藝易于控制，制得的產品口感好、表皮完整，另外，致密的保護膜壁使得本產品比現有制作工藝得到的產品具有更長的保護期和更好的外觀。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行更詳細的描述。實施例中的普魯蘭多糖選用分子量為20-50萬的普魯蘭多糖，杏仁是經篩選的果仁飽滿、表皮無損傷的美國大杏仁。

實施例1

1、備料

杏仁??????????????????????????975g

普魯蘭多糖????????????????????15g

水????????????????????????????235g

2、杏仁的制備

1)按上述量將普魯蘭多糖加入水中，溶解成濃度為6％的溶液；

2)將上述溶液分成兩份，第一份溶液為82g，第二份溶液為168g，第一份溶液裝于霧化器中，第二份溶液裝于浸泡桶中；

3)將上述量的杏仁倒入浸泡桶中進行浸泡，直至桶中浸泡液被完全吸干；

4)將浸泡好的杏仁倒入炒鍋中進行煎炒，一邊煎炒，一邊用霧化器向炒鍋中的杏仁噴灑第一份溶液，直至溶液噴灑完，煎炒溫度控制在110℃-115℃，時間約為25min，至杏仁水份為1％時，將杏仁從炒鍋中取出，得到表皮完整的產品。