[發(fā)明專利]一種水溶性殼聚糖作為保濕劑制備低糖果脯的方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200810026305.4 | 申請(qǐng)日： | 2008-02-02 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101496550A | 公開(kāi)（公告）日： | 2009-08-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊錫洪;解萬(wàn)翠;章超樺;王維民;吳曉萍;諶素華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣東海洋大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23G3/02 | 分類號(hào)： | A23G3/02;A23G3/36;A23G3/42 |
| 代理公司： | 湛江市三強(qiáng)專利事務(wù)所 | 代理人： | 龐愛(ài)英 |
| 地址： | 524025廣東省湛*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 水溶性 聚糖 作為 保濕 制備 低糖 果脯 方法 | ||
1、一種水溶性殼聚糖作為保濕劑制備低糖果脯的方法，其特征是包括如下步驟：
①原料：可以采用水果或蔬菜；
②清洗：用清水洗凈；
③切片：采用手工或機(jī)械的方法切成一定規(guī)格的片；
④護(hù)色液浸泡：采用抗壞血酸鈉、氯化鈣配制的護(hù)色液浸泡；
⑤清水漂洗：用清水漂洗；
⑥煮糖：將水溶性殼聚糖添加到煮糖液中，加熱至沸，放入水果片或蔬菜片煮制；
⑦瀝干：撈出水果片或蔬菜片，于篩網(wǎng)上控干糖液；
⑧烘干：在干燥機(jī)中，調(diào)整溫度、濕度，烘干；
⑨包裝、成品：按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求包裝。
2、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水溶性殼聚糖作為保濕劑制備低糖果脯的方法，其特征是水溶性殼聚糖是用食品級(jí)殼聚糖經(jīng)酶法水解，水解用的酶制劑包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、風(fēng)味酶、脂肪酶水解、特異性殼聚糖水解酶。
3、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水溶性殼聚糖作為保濕劑制備低糖果脯的方法，其特征是采用中性蛋白酶水解食品級(jí)殼聚糖，水解條件為溫度40～50℃，pH6～7，酶的添加量為2000～4000U/g，水解20～40min，制備的水溶性殼聚糖的粘均分子量低于9kD。
4、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水溶性殼聚糖作為保濕劑制備低糖果脯的方法，其特征是采用木瓜蛋白酶水解食品級(jí)殼聚糖，水解條件為溫度40～50℃，pH5～7，酶的添加量為2000～4000U/g，水解30～50min，制備的水溶性殼聚糖的粘均分子量低于6kD。
5、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水溶性殼聚糖作為保濕劑制備低糖果脯的方法，其特征是采用菠蘿蛋白酶水解食品級(jí)殼聚糖，水解條件為溫度40～60℃，pH6.5，酶的添加量為2000～4000U/g，水解20～40min，制備的水溶性殼聚糖的粘均分子量低于8kD。
6、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水溶性殼聚糖作為保濕劑制備低糖果脯的方法，其特征是采用脂肪酶水解食品級(jí)殼聚糖，水解條件為溫度50～60℃，pH?6～7，酶的添加量為2000～4000U/g，水解30～50min，制備的水溶性殼聚糖的粘均分子量低于9kD。煮糖液的總糖度為30％，其中麥芽糖含量為40％，水溶性殼聚糖的添加量為1.0％，加熱沸騰后加入果片，在沸騰條件下煮制30min。撈出瀝干，干燥。
7、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水溶性殼聚糖作為保濕劑制備低糖果脯的方法，其特征是煮糖液，其中還原糖占10％～50％，總糖度為20％～35％。
8、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水溶性殼聚糖作為保濕劑制備低糖果脯的方法，其特征是水溶性殼聚糖的添加量，在煮糖液中的添加量為0.5％～2.5％。
9、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水溶性殼聚糖作為保濕劑制備低糖果脯的方法，其特征是煮糖時(shí)間，為20～40min。
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