[發明專利]一種醬的制作及加工流程

無效

• 申請號: 200810023979.9
• 申請日: 2008-04-16
• 公開（公告）號: CN101715944A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發明（設計）人: 呂宗明
• 申請（專利權）人: 呂宗明
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品的配方和加工方法，尤其是一種醬的制作及加工流程。

背景技術

早在2700年前的《易經.鼎》中就記載了”以木巽火，烹飪也”。可見中國的烹飪源遠流長，現在隨著社會的進步，又促進了中餐烹調技術的進一步提高，人們早以不滿足單一的口味了。調味在烹調技術上占了很重要的地位，正所謂‘調味之事，必以甘.酸.苦.辛.咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起’。

發明內容

本發明的任務是：提供一種醬的制作及加工流程，它大大節約了在烹飪時煩瑣調制時間，并滿足人們對口味的要求。

本發明技術構成如下：一種醬的制作及加工流程，包括醬配方的原料的重量組成，主料：番茄醬500克，姜末蒜末各100克，南鹵汁450克，去核冰糖酸梅醬1250克，沙爹醬500克沙茶醬500克，海鮮醬500克，財神耗油450克，排骨醬225克，柱侯醬225克，蒜蓉辣椒醬1500克，牛肉醬250克，素燒醬250克，麻辣鮮300克，芝麻醬200克，雞精、味精各500克，冰糖800克。

本發明還包括醬制作流程：①鍋燒熱后加入500克油燒熱。②加入蕃茄醬500克，姜末蒜末各100克，財神耗油250克，一起煸香。③再加入冰糖酸梅醬1250克，沙爹醬500克沙茶醬500克，海鮮醬500克，南鹵汁450克，排骨醬225克，柱侯醬225克，蒜蓉辣椒醬1500克，牛肉醬500克，素燒醬500克，攪拌均勻。④麻辣鮮200克，芝麻醬200克，雞精、味精各500克，冰糖800克。⑤加入高湯4000克攪拌，大火燒開改微火，⑥在不翻泡的情況下順時針攪拌30分鐘左右。

本發明的特點是咸鮮微辣中帶一點酸甜，豐富了口味，試合各鐵板、燒烤、醬爆口味各異的烹調。

具體實施方式

實施例1：按下列重量份稱取主料，番茄醬500克，姜末蒜末各100克，南鹵汁450克，去核冰糖酸梅醬1250克，沙爹醬500克，沙茶醬500克，海鮮醬500克，財神耗油450克，排骨醬225克，柱侯醬225克，蒜蓉辣椒醬1500克，牛肉醬250克，素燒醬250克，麻辣鮮300克，芝麻醬200克，雞精、味精各500克，冰糖800克。

首先將鍋燒熱后加入500克油燒熱，再加入蕃茄醬500克，姜末蒜末各100克，財神耗油250克，一起煸香；煸香后再加入其余主料；最后加入高湯4000克攪拌，大火燒開改微火，在不翻泡的情況下順時針攪拌30分鐘左右，即可食用。

實施例2：在實施例1的主料中增加20克紅干辣椒，其他與實施例相同的配方和制作流程，可形成偏辣口味。試合各鐵板、燒烤、醬爆口味各異的烹調，常見于青蟹炒年糕。