[發明專利]風鴨風干高溫成熟工藝

在審

• 申請號: 200810023306.3
• 申請日: 2008-04-08
• 公開（公告）號: CN101254001A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 章建浩;王永麗;高飛
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23B4/03;A23B4/12
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司
• 代理人: 張素卿

1、一種風鴨風干高溫成熟工藝，其特征在于：將腌制好的整鴨瀝干表面水分，放入風干成熟設備，在濕度55-63％RH，從高到低剃度下降；溫度13-28℃范圍梯度升溫風干成熟3-4天即為風鴨成品。

2、根據權利要求1所述的風鴨風干高溫成熟工藝，其特征在于：風干成熟過程中在風速3-6米/秒、溫度控制在13-18℃，濕度控制在58-63％RH條件下進行低溫脫水20-28小時；然后在風速2-5米/秒，溫度18-23℃、濕度控制在58-60％RH條件下溫發酵24-30小時；再在風速1-4米/秒、溫度23-28℃、濕度控制在55-58％RH條件下高溫成熟24-30小時，即成“風鴨”產品。

3、根據權利要求1或2所述的風鴨風干高溫成熟工藝，其特征在于：溫度在25℃以上的高溫成熟保持在20小時以上。

4、根據權利要求1或2所述的風鴨風干高溫成熟工藝，其特征在于：所述的腌制是指將原料鴨在質量比10-13％NaCl的腌制液中浸腌20-24小時，腌制液溫度控制在3-8℃。

5、根據權利要求3所述的風鴨風干高溫成熟工藝，其特征在于：所述的腌制是指將原料鴨在質量比10-13％NaCl的腌制液中浸腌18-24小時，腌制液溫度控制在3-8℃。