[發明專利]三菇復合營養飲料的配方及加工工藝

無效

• 申請號: 200810023093.4
• 申請日: 2008-07-14
• 公開（公告）號: CN101327007A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 劉曉林
• 申請（專利權）人: 劉曉林
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/28;A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料配方及加工工藝，是一種以香菇、雙孢菇、杏鮑菇為原料的三菇復合營養飲料的配方及加工工藝。

背景技術

目前，世面上的飲料大多都是加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品，其營養價值和口感已遠遠滿足不了現在的人們需求，隨著人們生活節奏的不斷加快，人們生活質量的不斷提高，人們在不斷的探索制作出一種不僅有營養更綠色味美的復合飲料，更富含多種營養食療保健價值的復合飲料。

發明內容

為了解決目前復合飲料所存在的不足，本發明提供了一種三菇復合營養飲料的配方及加工工藝，該配方及工藝制作的三菇復合飲料，富含多種對人體有益礦物質，其營養豐富，酸甜適口，集保健營養于一體。

本發明具體的特征配方及制作工藝是：

一、配方：三菇濃縮液：10％—20％，白砂糖：2％—6％，檸檬酸：0.10％—0.14％，苯甲酸：0.8—0.12％，蛋白糖：0.01％—0.03％，安賽蜜：0.01％—0.03％??山梨酸鉀：0.01％—0.03％??加純凈水定容至100％。

二、制作工藝：

(1)備料：選無霉爛變質，在栽培過程中未噴過農藥的鮮香菇、雙孢菇、杏鮑菇，分別剪去菇柄基蒂，剔除雜質，用清水漂洗干凈，瀝干后，再用萬能粉碎機粉碎成顆粒狀，將三種菇粒按比例混合均勻。

(2)殺青：鮮菇體中含有多種酶類，易使菇體產生褐變，故必須及時對粉顆粒進行殺青，即放入不銹鋼鍋的沸水中者8～10分鐘，使酶失活。

(3)浸漬：經殺青的混合菇粒，加入酸水溶液(pH值3.6的甘氨酸-HCL緩沖液)作浸漬輔助劑，溫度調控在55～65℃，浸漬2～3小時。

(4)榨汁：浸漬好的菇粒，經粗過濾取液，其渣再用壓榨機進一步榨汁。

(5)離心取汁：用不銹鋼離心機，對上述浸出液和榨汁合并后進行分離，取液汁，棄渣。

(6)深縮：為了提高產品質量和便于貯存，菇汁必須濃縮到標準體積。為避免營養成分和呈味物質變性，應采用減壓濃縮法進行濃縮。

(7)裝桶密封：待濃縮汁冷卻后，立即裝入事先經清洗和嚴格消毒的桶或罐中，裝滿后隨即加蓋密封備用。

其有益效果是：

該該配方及工藝制作的三菇復合飲料，富含多種對人體有益礦物質，其營養豐富，酸甜適口，集保健營養于一體。

具體實施例

配方：三菇濃縮液：15千克，白砂糖：4千克，檸檬酸：0.12千克，苯甲酸：0.10千克，蛋白糖：0.02千克，安賽蜜：0.01千克，山梨酸鉀：0.01千克，加純凈水定容至100千克。

制作工藝：

(1)備料：選無霉爛變質，在栽培過程中未噴過農藥的鮮香菇、雙孢菇、杏鮑菇，分別剪去菇柄基蒂，剔除雜質，用清水漂洗干凈，瀝干后，再用萬能粉碎機粉碎成顆粒狀，將三種菇粒按比例混合均勻。

(2)殺青：鮮菇體中含有多種酶類，易使菇體產生褐變，故必須及時對粉顆粒進行殺青，即放入不銹鋼鍋的沸水中者8～10分鐘，使酶失活。

(3)浸漬：經殺青的混合菇粒，加入酸水溶液(pH值3.6的甘氨酸-HCL緩沖液)作浸漬輔助劑，溫度調控在55～65℃，浸漬2～3小時。

(4)榨汁：浸漬好的菇粒，經粗過濾取液，其渣再用壓榨機進一步榨汁。

(5)離心取汁用不銹鋼離心機，對上述浸出液和榨汁合并后進行分離，取液汁，棄渣。

(6)深縮：為了提高產品質量和便于貯存，菇汁必須濃縮到標準體積。為避免營養成分和呈味物質變性，應采用減壓濃縮法進行濃縮。

(7)裝桶密封：待濃縮汁冷卻后，立即裝入事先經清洗和嚴格消毒的桶或罐中，裝滿后隨即加蓋密封備用。