[發(fā)明專利]一種大麥嫩苗粉咀嚼片的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810019305.1
• 申請(qǐng)日: 2008-01-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101214014A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉昆侖;韓永斌;顧振新;陳志剛;曹曉虹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 張素卿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種大麥嫩苗粉產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，尤其涉及以大麥嫩苗粉為主要原料的咀嚼片及其生產(chǎn)工藝，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

大麥嫩苗的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值早在《本草綱目》中就有記載：“麥苗，氣味辛、寒、無(wú)毒，主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃，并搗爛絞碎濾服之，又解蠱毒；煮汁濾服，除煩悶，除時(shí)疾狂熱，退胸隔熱，利小腸、作苗食，甚益顏色”。現(xiàn)代研究表明：大麥嫩苗富含維生素A、C、E、B族和鈣、鎂、磷、鐵、硒礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)富含葉綠素，優(yōu)質(zhì)膳食纖維(占苗干重14～25％)和超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)等具有抗氧化、延緩衰老作用的活性成分，具有降血糖、降血壓、降血脂、改善細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)作用，增強(qiáng)身體素質(zhì)和肌體免疫力，達(dá)到預(yù)防多種疾病的目的。麥苗的葉綠素是一種最好的造血食物和活力恢復(fù)劑，可增強(qiáng)心臟功能，影響血管系統(tǒng)，具有平衡血糖及清肝的作用。

目前，國(guó)外已研制開(kāi)發(fā)出大麥嫩苗系列產(chǎn)品，如在大麥嫩苗汁粉中添加糊精、酵母、胡蘿卜粉、高麗參粉的營(yíng)養(yǎng)保健食品、大麥嫩苗葉飲料等。這些產(chǎn)品主要是以大麥嫩苗汁-麥綠素為主要原料加工而成的。麥綠素是將大麥嫩苗中的漿汁提取后，經(jīng)干燥制得的粉體，由此產(chǎn)生大量的麥苗渣未能完全利用。大麥嫩苗渣中仍含有大量的膳食纖維、葉綠素和鉀、鈣、鐵等礦質(zhì)元素，這些成分對(duì)人體具有保健功能。

膳食纖維能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分-碳水化合物及其類似的物質(zhì)，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)。膳食纖維對(duì)人體健康的許多生理功能性作用，包括調(diào)節(jié)腸道、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)脂肪代謝、防止肥胖、便秘等功能。因此，膳食纖維被稱為人體不可缺少的“第七營(yíng)養(yǎng)素”。纖維食品有“生命綠洲”之稱，然而當(dāng)今在發(fā)展中國(guó)家的典型飲食結(jié)構(gòu)中，膳食纖維的消耗量已降到15g～20g/天·人，而膳食纖維的建議日攝量為20g～35g/天·人。因此非常必要彌補(bǔ)其不足。

大麥嫩苗中的礦物質(zhì)含量既豐富、且搭配均衡。礦物質(zhì)是酶的活化劑，酶能維持人體健康，只有體內(nèi)礦物元素平衡才能保持健康狀況。大麥嫩苗中的礦物質(zhì)在植物體內(nèi)與有機(jī)物結(jié)合，生成有機(jī)化合物，如蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸、酶和葉綠素等。人體對(duì)大麥嫩苗粉中這些礦物質(zhì)的有機(jī)化合物有著特別的親和力，很快被人體吸收利用。

大麥嫩苗中含有豐富的葉綠素，葉綠素的分子結(jié)構(gòu)與人體內(nèi)的血紅蛋白分子結(jié)構(gòu)十分相似，有提高動(dòng)物血色素的功能，據(jù)報(bào)道，用葉綠素喂食實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，能夠減少對(duì)雜環(huán)胺、黃曲霉素的吸收，已證實(shí)葉綠素對(duì)傷口、炎癥有一定治療效果。

咀嚼片具有分散狀態(tài)佳、崩解時(shí)間短、吸收快、生物利用度高，食用方便等優(yōu)點(diǎn)，在醫(yī)藥行業(yè)廣泛應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明的目的在于，將大麥嫩苗粉與風(fēng)味劑、粘結(jié)劑和潤(rùn)滑劑等混合壓膜制成咀嚼片。這種咀嚼片經(jīng)咬碎后再吞服，崩解程度大，不僅有利于其有效成分被吸收，加快起效時(shí)間，而且口感好，攜帶、食用方便。

技術(shù)方案

本發(fā)明是以大麥嫩苗粉為主要基料，經(jīng)復(fù)配、制軟材、造粒、干燥、壓片、滅菌和包裝工序，制得外觀光潔、色澤翠綠、清脆爽口、具有保健功能的大麥嫩苗粉咀嚼片。本發(fā)明產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝如下：

產(chǎn)品基礎(chǔ)配方(質(zhì)量比)：

大麥嫩苗粉20～40％、山梨糖醇5～40％、甘露糖醇5～40％、木糖醇0～40％、低聚異麥芽糖0～20％、微晶纖維素0～20％、檸檬酸0.2～1.0％、蘋(píng)果酸0.2～1.0％、奶粉0～20％、焙焦大麥芽粉0～5％。

生產(chǎn)工藝：

(1)大麥嫩苗粉要求：大麥嫩苗粉由興化市綠禾食品有限公司生產(chǎn)，其粒徑(細(xì)度)在20～50μm、含水量在5％以下；

(2)原料處理：

焙焦大麥芽粉：選擇優(yōu)質(zhì)大麥芽，經(jīng)清洗、熱風(fēng)干燥至水分含量10％以下，用紅外烤爐焙焦，至大麥芽表面呈焦黃色，經(jīng)粗粉碎、氣流式超微粉碎，過(guò)篩，制得粒徑50μm以下的焙焦大麥芽粉；

將輔料(山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚異麥芽糖、微晶纖維素、檸檬酸、蘋(píng)果酸)經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，過(guò)100目篩。

輔料與超微粉碎(粒徑20～50μm)后的大麥嫩苗粉、奶粉和焙焦大麥芽粉按配方要求的比例，投入混料機(jī)中混合均勻；

(3)制軟材：在充分混合的物料中，緩慢加入潤(rùn)濕劑55％～95％的乙醇水溶液，調(diào)整物料濕度，制成松、軟、粘、濕度適宜的軟材，軟材的軟硬度一般以手捏能成團(tuán)，輕壓則散為好；

(4)造粒：將制得的軟材于搖擺式或旋轉(zhuǎn)式造粒機(jī)內(nèi)進(jìn)行造粒，過(guò)20目篩，濕粒要求大小均勻、外觀圓整、流動(dòng)性好；