[發明專利]一種啤酒豐泡劑的制備方法

無效

• 申請號: 200810015603.3
• 申請日: 2008-03-24
• 公開（公告）號: CN101255389A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 周廣田;李鳳
• 申請（專利權）人: 山東輕工業學院
• 主分類號: C12C5/02
• 分類號: C12C5/02
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司
• 代理人: 王緒銀

1、一種啤酒豐泡劑的制備方法，包括選擇原料、糖化和真空濃縮，其特征在于，具體步驟如下：

1)選擇原料

使用大麥與大麥芽的組合或小麥與大麥芽的組合；使用大麥與大麥芽的組合時，大麥70～80％，大麥芽20～30％；使用小麥與大麥芽的組合時，小麥40～50％，大麥芽50～60％；上述百分比均為重量百分比；

2)粉碎

對以上原料混合粉碎；

3)糖化

將粉碎后的原料按1∶3～4的料水比投料，在35～38℃時，維持該溫度20分鐘，然后按順序升溫糖化：42～45℃保溫20分鐘，65℃保溫60分鐘，68～72℃保溫至碘反應消失，再升溫至75℃保溫30分鐘，糖化結束；使用大麥與大麥芽的組合時，添加啤酒糖化復合酶與β-葡聚糖酶，兩種酶以3∶1-2∶2的比例混合，酶添加量為400ppm；使用小麥與大麥芽的組合時，只添加啤酒糖化復合酶200ppm；

4)過濾、濃縮

將糖化后制得的液體用硅藻土過濾機進行過濾，然后泵入減壓蒸餾塔內進行真空濃縮，通過真空泵調整減壓蒸餾塔內壓力，壓力為-0.06MPa～-0.09Mpa，使蒸餾溫度保持在50-65℃，將液體濃縮為60°P的高濃、高生物穩定性的啤酒豐泡劑；

5)滅菌包裝

將步驟4)得到的啤酒豐泡劑產品在88～98℃加熱滅菌3～5分鐘后進包裝桶。

2、如權利要求1所述的一種啤酒豐泡劑的制備方法，其特征在于，步驟5)所述的滅菌溫度，優選的溫度為95～98℃。

3、如權利要求1所述的一種啤酒豐泡劑的制備方法，其特征在于，用該方法生產的啤酒豐泡劑可以在煮沸后期直接加入到煮沸鍋中，加入量為230-320ppm。

4、如權利要求1或3所述的一種啤酒豐泡劑的制備方法，其特征在于，用該方法生產的啤酒豐泡劑也可以直接加入到清酒罐中，加入量為22-32ppm。