[發明專利]速凍山藥條加工方法

無效

• 申請號: 200810013753.0
• 申請日: 2008-01-11
• 公開（公告）號: CN101223973A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發明（設計）人: 張立峰
• 申請（專利權）人: 濟南冬之味科技有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23B7/04;A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種速凍山藥條加工方法。

背景技術

在目前的市場上，有關山藥深加工的產品仍處于空白階段，而山藥作為一種具有藥食兼用的重要農產品，既具有重要的食用價值，又具有重要的醫療保健價值，是消費者喜愛的藥中珍品和美食佳蔬。將山藥做成各種口味的山藥條，不但方便了消費者對山藥的食用，而且又是一種消費者茶前飯后的休閑佳品，近些年來隨著社會經濟的快速發展，為山藥的深加工和開發利用提供了廣闊的發展空間，山藥制品在人們生活中的地位和作用會越來越被人們所認識，但相應加工方法的缺少，阻礙了山藥制品的進一步發展。新鮮山藥在人們買回家后，要進行削皮處理，由于山藥皮中含有皂角素黏液里含有植物堿，這兩種成份皮膚接觸后就會出現瘙癢，給人們的食用造成一定的麻煩。

發明內容

本發明的目的就是為了解決目前缺少山藥深加工處理方法，造成其食用方法、烹飪手段單一，無法長期儲存，影響人們食用興趣等問題，提供一種具有加工方法簡單，食用方便，適合多種烹飪手段，口味獨特等優點的速凍山藥條加工方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

1、一種速凍山藥條加工方法，

1)原料精選；

2)清洗，去皮；

3)淋洗；

4)切條；

5)漂燙；

6)瀝水，稱量包裝；

7)速凍，制得成品，包裝入冷藏庫貯藏。

所述步驟2)中，去皮時可采用手工去皮，也可采用機械去皮。

所述步驟4)中，山藥切成長7-8cm，寬、高4-12mm的條狀。

所述步驟5)中，漂燙時，將切好的山藥條放入80-105℃的熱水或蒸汽中進行漂燙，熱水漂燙時間1-10分鐘，在山藥條熟后，迅速放入冷水中淘洗2-3遍加速降溫。

所述步驟7)中，山藥條裝入凍結盤或直接送入傳送帶上，送入凍結設備進行凍結，凍結溫度在-35--30℃，保藏溫度為-18℃。

本發明給出了一種山藥條的加工方法。山藥別名山芋，山薯藥，其性甘味平，是一種藥食兼用的重要農產品。山藥除含有大量的淀粉和蛋白質以外，尚含有黏質液，尿囊素，膽堿，固醇類皂素，纖維素，脂肪及維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C和鈣、鎂、磷等礦物質提供人體多種必需的營養成份。根據歷代本草書中記載，山藥具有多種保健功效，如滋補養益，健脾止瀉、滋腎強陰，固精止頻尿，益肺止咳、除寒熱邪氣，消瘡腫，止帶及糖尿病等效。此外，山藥中含有的可溶性纖維素具有助消化降血糖的功能，其中含有的多糖蛋白質成分的粘液質、消化素等到可預防心血管脂肪沉積，有助于腸胃的消化吸收。本發明以綠色無公害特殊山藥為原料，根據其特性，采用先進工藝加工而成的各種口味的山藥條與土豆條相比，口感清爽，營養價值高，可以填補目前國內市場上關于山藥加工產品的空白，具有很好的經濟效益。速凍山藥條，除含有淀粉和蛋白質以外，尚含有黏質液、尿囊素、膽堿、固醇類、皂素、纖維素、脂肪VA、VB、VB2、VC和鈣、磷、鎂等礦物質，可為兒童提供更全面的營養。

本發明的有益效果是：方法簡單，食用方便，營養價值高，可適合多種烹飪手段，口味多樣。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步說明。

實施例1：

本發明的加工方法為：

1、原料處理精選，選擇無損傷，無腐敗變質的新鮮山藥；

2、清洗用高壓水或流動水沖洗山藥表皮除去泥土，盡量避免損傷山藥；

3、去皮采用機械去皮，去皮的山藥表面無黑點，色白光滑；

4、淋洗用高壓水或流動水淋洗山藥除去表面的粘液；

5、切條將山藥切成長7cm，寬高4mm的條狀，盡量保持寬高尺寸一致；

6、漂燙將切好的條放入80℃的熱水或蒸氣中進行漂燙，熱水漂燙時間10分鐘(根據漂燙設備而定)山藥條基本成熟，然后迅速放入冷水中淘洗2遍加速降溫；

7、瀝水將漂好的山藥條放在露筐或傳送帶上送入風干機中，進行除水；

8、經過上述一系列的處理后的山藥條立即裝入凍結盤或直接送入傳送帶上，送入凍結設備進行凍結(凍結溫度在-35℃)；

9、將凍結好的山藥條按500G×20，1000G×10，2000G×5，5000G×4的量用塑料袋密封，分別放入不同規格的紙板箱內包裝最后放在-18℃的恒溫冷庫中貯藏。

速凍的山藥條一般安全貯藏期為12個月。使用時不需解凍，油溫恒溫170℃，炸1-3分鐘即可。炸好后可放入適量不同口味的調味料，做出不同口味的油炸山藥條。