[發(fā)明專(zhuān)利]一種綠豆即食面條及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810013460.2
• 申請(qǐng)日: 2008-09-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101361545A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李長(zhǎng)金
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 李長(zhǎng)金
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/20;A23L1/162
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)方法，尤其是一種面條及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

綠豆又叫青小豆，是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類(lèi)食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比粳米多，因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，具有解署降溫、清熱解毒的功效。人們?cè)谥谱髅鏃l時(shí)通常在面條中加入的綠豆粉，作為綠豆成分的添加，但是由于綠豆粉自身的粘性差，如果面條中的綠豆粉含量過(guò)大，生產(chǎn)出來(lái)的面條就不易成型，在入水煮時(shí)就會(huì)斷裂或化解，不能達(dá)到煮食的要求。因此，在綠豆面條中綠豆粉的添加量通常不超過(guò)10％，所以生產(chǎn)出來(lái)的綠豆面條所含綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分不高，其營(yíng)養(yǎng)保健功效差。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明解決要的技術(shù)問(wèn)題，就是提供一種綠豆即食面條及其生產(chǎn)方法，該綠豆即食面條綠豆含量高，且耐水煮，食用方便，具有解署降溫、清熱解毒的功效；采用該方法生產(chǎn)綠豆即食面條，可以克服綠豆自身粘性差、在制作時(shí)不易成型的缺點(diǎn)，提高面條中的綠豆含量。

解決技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案，一種綠豆即食面條，其原料為綠豆粉、玉米淀粉、小麥粉、食用小蘇打、豆油、食鹽、水，各成分依前序重量比為30—65：58—29：5—8：0.5—1.5：1—2：1—2：60—80。

作為本發(fā)明的最佳方案，一種綠豆即食面條，其原料為綠豆粉、玉米淀粉、小麥粉、食用小蘇打、豆油、食鹽、水，各成分依前序重量比為55：35：6：1：1.5：1.5：70。

一種綠豆即食面條的生產(chǎn)方法，所述綠豆即食面條是按照以下步驟生產(chǎn)的：

(1)取配方量的綠豆粉、玉米淀粉和小麥粉，并將三者混合均勻，得混合粉；

(2)取配方量的食用小蘇打，用溫開(kāi)水溶解，得食用小蘇打溶液；

(3)將混合粉中加入食用小蘇打溶液，并且攪拌均勻，得到濕混料；

(4)取配方量的食鹽，用溫開(kāi)水溶解，得食鹽溶液；

(5)在濕混料中加入食鹽溶液，攪拌均勻，得面漿料；

(6)在面漿料中加入配方量的豆油，攪拌均勻，得面條生料；

(7)將面條生料放入面條機(jī)，加熱熟化后，擠壓成型，得綠豆面條成品。

步驟(7)中的加熱熟化是采用83—100℃的溫度加熱2—3分鐘。

有益效果，由于本發(fā)明的面條中加入了適量的玉米淀粉，充分利用了玉米淀粉在83℃上就能糊化，這一特性，使綠豆粉能與糊化后的淀粉緊密結(jié)合，保證本綠豆即食面條成型性、彈性及耐水煮性明顯增強(qiáng)，本發(fā)明的綠豆即食面條可拉長(zhǎng)至原長(zhǎng)度的130％不斷，松開(kāi)后可恢復(fù)原狀，在水中浸泡3小時(shí)不化、不斷，由于在本綠豆即食面條中增加綠豆的含量，使得本面條具有更好的營(yíng)養(yǎng)保健功效；由于在配料中加入了食用小蘇打、食鹽和豆油，使本發(fā)明的綠豆即食面條更加筋道，口感細(xì)滑，口味純正。此外，由于在加工過(guò)程中采用83—100℃溫度，對(duì)面條進(jìn)行熟化，使生產(chǎn)出的面條既可以即食又可以煮食，且保質(zhì)期長(zhǎng)，方便食用和儲(chǔ)運(yùn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種綠豆即食面條，其原料為綠豆粉、玉米淀粉、小麥粉、食用小蘇打、豆油、食鹽、水，各成分依前序重量比為30：58：5：0.5：1：1：60。

一種綠豆即食面條的生產(chǎn)方法，所述綠豆即食面條是按照以下步驟生產(chǎn)的：

(1)取綠豆粉30公斤、玉米淀粉58公斤和小麥粉5公斤，并將三者混合均勻，得混合粉；

(2)取食用小蘇打0.5公斤，用40公斤的溫開(kāi)水溶解，得食用小蘇打溶液；

(3)將混合粉中加入食用小蘇打溶液，并且攪拌均勻，得到濕混料；

(4)取食鹽1公斤，用20公斤的溫開(kāi)水溶解，得食鹽溶液；

(5)在濕混料中加入食鹽溶液，攪拌均勻，得面漿料；

(6)在面漿料中加入豆油1公斤，攪拌均勻，得面條生料；

(7)將面條生料放入面條機(jī)，83℃加熱3分鐘熟化，熟化后擠壓成型，得綠豆面條成品。

所述綠豆粉為綠豆用粉碎機(jī)粉碎后得到的，面條機(jī)采用CN1582674A所公開(kāi)的面條機(jī)。

實(shí)施例2

一種綠豆即食面條，其原料為綠豆粉、玉米淀粉、小麥粉、食用小蘇打、豆油、食鹽、水，各成分依前序重量比為65：29：8：1.5：2：2：80。

一種綠豆即食面條的生產(chǎn)方法，所述綠豆即食面條是按照以下步驟生產(chǎn)的：

(1)取綠豆粉65公斤、玉米淀粉29公斤和小麥粉8公斤，并將三者混合均勻，得混合粉；

(2)取食用小蘇打1.5公斤，用60公斤的溫開(kāi)水溶解，得食用小蘇打溶液；